Читать книгу "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

80 г шампиньонов

40 г репчатого лука

30 г сливочного масла

60 мл острого томатного соуса

зелень укропа

специи соль

Грибы нарежьте ломтиками и жарьте вместе с измельченным репчатым луком. За 3–5 мин до готовности добавьте нарезанное соломкой мясо курицы, обжарьте, влейте соус, посолите, положите специи, доведите до кипения. Приготовленную массу выложите на порционные сковородки, выпустите туда сырые яйца, посолите, посыпьте перцем и запеките в духовке.

При подаче к столу посыпьте яичницу рубленой зеленью укропа.

Омлет с сыром

8 яиц

150 г сыра

1½ стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла соль

В яйца всыпьте тертый сыр и соль, перемешайте и разведите молоком. Подготовленную массу вылейте на горячую сковороду, смазанную маслом, доведите до образования нежной корочки и поставьте в духовку. Омлет подавайте горячим.

Холодные закуски

Салаты

Салат из куриного филе и белых грибов

150 г куриного филе

150 г свежих белых грибов

20 г зеленого лука

10 листьев салата

по 10 г зелени петрушки и укропа

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Для заправки:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка уксуса

Куриное филе натрите перцем и солью, обжарьте в растительном масле до готовности, обсушите бумажной салфеткой и заверните в фольгу. Грибы крупно нарежьте и обжарьте до мягкости в сливочном масле. Лук мелко порубите, добавьте в грибы и обжаривайте еще 3 мин. Грибы с луком откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло. Куриное филе нарежьте тонкими кусочками. Промойте и обсушите листья салата, порвите их на кусочки и выложите на дно салатницы. Взбейте столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полейте листья салата, другую половину разделите еще пополам. Одну часть смешайте с грибами и выложите их поверх салата. Сверху выложите кусочки курицы и полейте оставшейся заправкой.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками зелени.

Салат из птицы с апельсинами и ананасом

500 г зажаренной на гриле курицы

1 апельсин средней величины

2 кружка ананаса

50 г отварного риса

свежие листья перечной мяты

Для заправки:

1 яичный желток

2 ст. ложки растительного масла

по 1 ст. ложке ананасового и апельсинового сока

½ ч. ложки горчицы

1 ч. ложка майонеза

½ ч. ложки красного острого перца

¼ ч. ложки соли

С мяса снимите кожу, очистите от костей и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Очищенные от кожуры апельсины разделите на дольки и каждую из них разрежьте на 3–4 части. Ананас нарежьте кубиками. Смешайте куриное мясо с рисом, апельсином и ананасом.

Желток разотрите с горчицей, приправьте красным перцем и постепенно добавьте масло. Ананасовый сок смешайте с апельсиновым соком и солью, введите в получившийся соус, смешайте с майонезом, заправьте салат.

Листья мяты обдайте теплой водой, обсушите, нарежьте полосками и посыпьте ими салат.

Салат из говядины

200 г тушеной говядины

2 маринованных огурца

2 вареных яйца

2 клубня картофеля

½ стакана майонеза со сметаной

зеленый лук

тертый хрен

сахар

черный молотый перец соль

Отварной картофель, тушеное мясо и 1 яйцо нарежьте тонкими полосками. Огурцы очистите от кожицы и тоже нарежьте. Все осторожно перемешайте. В смесь сметаны и майонеза добавьте специи и залейте салат. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками огурца, кружочками оставшегося яйца и зеленью.

Салат «Изыск»

150 г утиных язычков

20 г зеленого салата

20 г свежих огурцов или 2 г сушеных грибов

5 перьев зеленого лука

½ ч. ложки кунжутного масла соль

Для заправки:

1 ст. ложка соевого соуса

½ ч. ложки кунжутного масла

½ ч. ложки горчицы

½ ч. ложки уксуса

Язычки уток ошпарьте кипятком, сварите до готовности, очистите от кожицы и охладите. Салат переберите, промойте и разрежьте на 2–3 части. Грибы отварите и тщательно отожмите их от воды, огурцы же предварительно промойте, срежьте с концов кожицу, нарежьте небольшими ломтиками, ошпарьте кипятком. Салат нарвите руками и соедините с грибами или ломтиками свежих огурцов, заправьте кунжутным маслом и солью.

В салатницу горкой выложите салат, ломтики огурцов или грибы. Утиные язычки полейте соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом, и выложите сверху в салатник, посыпьте нарезанным зеленым луком.

Салат из ветчины

150 г вареной ветчины

400 г сыра

80 г салями

1 морковь

1 вареное яйцо

1 пучок салата

1 ст. ложка растительного масла

Для заправки:

6 ст. ложек растительного масла

2 ст. ложки уксуса

белый свежемолотый перец соль

Вареную ветчину, салями и сыр нарежьте соломкой. Морковь очистите, нарежьте кубиками, слегка обжарьте на растительном масле и смешайте с сыром. Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовьте заправку, полейте ей салат и дайте ему настояться 2 ч. Зелеными листьями салата выстелите блюдо и выложите поверх салат. Вареное яйцо разрежьте на 6 частей и украсьте ими блюдо.

Салат «Совершенство»

200 г жареного куриного мяса

80 г сыра

80 г консервированного зеленого горошка