Читать книгу "Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова"

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.

Куриный суп по-афарски

Ингредиенты

Тушка курицы, 3 луковицы, 100 г риса, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Подготовленную тушку курицы промыть, залить холодной водой, довести до кипения, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать, бульон процедить.

Бульон довести до кипения, добавить рис, лук, оливковое масло, посолить, поперчить. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую лимон.

Острый куриный суп

Ингредиенты

400 г филе цыпленка, 200 г риса, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1/ 2чайной ложки кориандра, 1/ 4чайной ложки куркумы, 1/ 4чайной ложки молотого имбиря, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и лук, обжарить. В кастрюлю влить кипящую воду, добавить рис, кориандр, куркуму, имбирь, перец и соль.

Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Суп из утки по-ливански

Ингредиенты

600 г филе утки, 200 г консервированной спаржи, 10 г черемши, 50 г корня имбиря, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Черемшу и корень имбиря вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Спаржу разрезать на кусочки длиной около 3 см.

Филе промыть, нарезать длинными кусочками, залить 1,5 л воды, варить 10 минут, добавить соль, корень имбиря и черемшу, варить 30 минут, положить спаржу, варить еще 10–15 минут.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы.

Суп «Маради»

Ингредиенты

500 г крылышек цыпленка, 100 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 помидор, 150 г кукурузных зерен, 2 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 лимон, 1/ 2пучка зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Лук выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить. Крылышки промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить, варить до готовности.

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон.

Вторые блюда

Постные блюда

Крупа кускус

Ингредиенты

250 г манной крупы, 250 г пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленной водой. Правую руку со слегка расставленными пальцами и приподнятой ладонью положить на крупу, перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью муки и продолжать катать до образования первых крупинок кускуса. Затем вновь сбрызнуть крупу водой, перекатить несколько раз по кругу, добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу. Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики.

Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, а проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать в блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.

При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью.

Традиционный кускус

Ингредиенты

500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/ 4чайной ложки молотой корицы, соль.

Способ приготовления

Крупу кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.

Кускус с зеленым горошком

Ингредиенты

500 г консервированного зеленого горошка, 100 г крупы кускус, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листиков свежей мяты, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления

Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить вымытые и мелко нарезанные листики мяты, мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить зеленый горошек.

Манты с тыквой по-казахски

500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 250 г сметаны, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 2 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.

Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, обжаренным в топленом масле. Положить в начинку сахар, растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 минут.