Читать книгу "Плов, ризотто, паэлья - Дарья Нестерова"

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ по 200 г говядины (вырезки) и филе индейки; ✓ по 150 г неочищенных креветок и мидий; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 1,2 л говяжьего бульона; ✓ 200–250 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 3–4 кумквата; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте немного бульона с вином и шафраном, тушите до готовности.

3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

4. К мясу добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Кумкваты вымойте, не очищая, разрежьте на половинки.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

7. Добавьте подготовленные креветки и мидии, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с кумкватами.

Паэлья «Пескадор»

Название блюда происходит от слова pescador, что означает «рыбак». Паэлью с большим количеством самых разных морепродуктов готовят во всех прибрежных районах Испании.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г смеси моллюсков; ✓ 4–6 королевских креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ 1 ст. ложка оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки белого вина; ✓ 250–300 г риса; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, вина и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.

6. Добавьте моллюсков и креветки, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

7. Паэлью посыпьте зеленью и подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья по-мадридски

В Мадриде огромной популярностью среди туристов пользуется рaella de pollo – паэлья с курицей. Ломтики филе предварительно обжаривают с карри.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 400 г филе куриной грудки; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2–3 ст. ложки панировочных сухарей; ✓ 1 ст. ложка карри; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Филе курицы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси панировочных сухарей и карри. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), жарьте до готовности.

3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

4. Ломтики филе переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук, чеснок и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, перемешайте.

7. Добавьте ломтики филе, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья «Саламанка»

В самых дорогих испанских ресторанах подают изысканную паэлью «Саламанка», в состав которой входят омары, филе морского черта, креветки и мерценарии.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 3–4 омара;

✓ по 200 г неочищенных мерценарий и креветок;

✓ 300 г филе морского черта;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 0,5 л куриного бульона;

✓ 4 ст. ложки белого сухого вина;

✓ 200 г риса;

✓ 1 луковица;

✓ 1 стручок сладкого перца;

✓ 1 лимон;

✓ по 1 ч. ложке паприки, черного молотого перца и кунжута;

✓ 1/2 ч. ложки шафрана;

✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном и вином, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Филе морского черта промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси паприки, кунжута и черного перца. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.

3. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

4. Ломтики филе переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, разрежьте пополам. Одну половинку нарежьте ломтиками, из оставшейся выжмите сок.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и вином. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 5–7 минут, перемешайте.

7. Добавьте промытые омары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 10 минут. Положите креветки и ломтики филе, сбрызните лимонным соком, готовьте под крышкой 5 минут. Оставьте под крышкой на 5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья с жареными щупальцами осьминога

Паэлья со щупальцами осьминога считается деликатесным блюдом. В Испании это кушанье очень популярно, особенно среди туристов.