Читать книгу "Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская"

Глава 4. Десерты и выпечка

Яблоки, запеченные с сухофруктами

Вам понадобится:

✓ 4 крупных яблока (сорта «Симиренко» или «Гренни Смит»);

✓ 2 вяленых инжира;

✓ 2 вяленых финика;

✓ по 1 ст. ложке кедровых орехов, миндаля и кешью;

✓ 1 ч. ложка молотой корицы;

✓ щепотка имбирного порошка;

✓ 2 ст. ложки изюма.

Способ приготовления:

1 Изюм и инжир залить теплой водой на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать.

2 Финики и орехи порубить.

3 Смешать сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.

4 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Плотно нафаршировать смесью из сухофруктов с орехами. Завернуть каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху.

5 Поставить яблоки в разогретую до 180 °C духовку примерно н а 15–20 минут.

Венские яблоки

Вам понадобится:

✓ 4 крупных яблока;

✓ 4 ст. ложки малинового варенья;

✓ цедра ½ апельсина;

✓ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов;

✓ 2 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

1 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть зубочисткой со всех сторон (чтобы яблоки не лопнули во время запекания). Положить их в большую кастрюлю, налить на дно немного воды.

2 Соединить малиновое варенье, апельсиновую цедру, рубленые орехи и начинить этой смесью яблоки. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.

3 Посыпать сверху сахаром и запекать на решетке гриля или в сильно разогретой духовке около 2 минут.

Яблочные полоски

Вам понадобится:

✓ 200 г сливочного масла;

✓ 2 стакана муки;

✓ ¼ стакана сахара;

✓ 3 ст. ложки сметаны;

✓ ½ ч. ложки тертой лимонной цедры.

Для начинки:

✓ 4–5 яблок средней величины;

✓ 1 ст. ложка изюма;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ 1–2 ч. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

1 Размягченное сливочное масло растереть с мукой с помощью вилки. Добавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто.

2 Половину теста раскатать тонким слоем, переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до 150 °C духовом шкафу (10 минут).

3 Выложить на корж начинку из яблок, изюма и сахара и накрыть раскатанным в пласт оставшимся тестом. Смочить сверху водой и печь 20 минут в духовом шкафу при температуре 150 °C.

4 Готовый пирог разрезать на куски прямоугольной формы и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог

Вам понадобится:

✓ 250 г сливочного масла;

✓ 2 стакана муки;

✓ ¼ стакана сахара;

✓ ½ пакетика пищевого разрыхлителя;

✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.

Для начинки:

✓ 650 г яблок;

✓ 1/3 стакана сахара;

✓ ¼ стакана воды;

✓ 2 ст. ложки абрикосового джема;

✓ 1 ст. ложка изюма.

Способ приготовления:

1. Размягченное сливочное масло порубить с мукой, смешанной с пищевым разрыхлителем. Добавить сахар и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место.

2. Раскатать бо́льшую часть теста в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края.

1 Приготовить начинку: яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения.

2 Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом. Выложить на тесто.

3 Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и положить решеткой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще.

4 Выпекать 20–25 минут в разогретой до 180–200 °C духовке.

Яблочно-банановый штрудель «Гранада» (рецепт А. Бидлингмайер)[1]

Вам понадобится:

✓ 2 банана;

✓ 2 инжира;

✓ 2 яблока (желательно сорт «Антоновка»);

✓ 1 бутон гвоздики;

✓ ½ ч. ложки черного кунжута (калинжи);

✓ 2 ч. ложки белого кунжута;

✓ ¼ ч. ложки корицы.

Для начинки:

✓ 1 банан;

✓ 1 яблоко;

✓ 150 г темного изюма;

✓ 150 г грецких орехов;

✓ цедра ½ лимона;

✓ пряности (гвоздика, корица).

Для крема:

✓ 150 г крошки какао-бобов;

✓ 1 банан;

✓ 1 груша;

✓ мята (по вкусу).

Способ приготовления: