Читать книгу "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова"

Сугульдурле катык (свекольное кислое молоко)

♦ Молоко – 1 л

♦ Свекла – 500 г

♦ Катык – 2 столовые ложки

Свеклу отварить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Цельное молоко вскипятить, остудить, положить в него свеклу и добавить кислый катык. Посуду укутать и поставить в теплое место на 10 часов.

Кайнаткан шэкэр (кипяченый сахар)

♦ Сливки – 500 мл

♦ Сахар – 1 кг

Сахар всыпать в сливки и варить, помешивая. Когда образуется густая масса коричневого цвета, вылить ее на смазанное маслом блюдо и охладить; нарезать на кусочки и подать к чаю.

Чай с медом и перцем

♦ Чай – 1 чайная ложка

♦ Мед – 2 чайные ложки

♦ Перец черный молотый – 1 щепотка

♦ Вода – 500 мл

В чайник положить чай, мед и перец и заварить кипятком. Напиток завернуть в полотенце и дать настояться 5 минут.

Как (пастила)

Приготавливают из разных ягод или фруктов. Ягоды и фрукты промыть, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и протереть сквозь сито. Протертую массу слоем в 3 мм нанести на смазанную маслом доску. Доску вынести на солнце. Готовый как свернуть трубочкой. Он может храниться долгое время.

Из чечено-ингушской кухни

Черемша, томленная в подсолнечном масле

♦ Черемша – 1 кг

♦ Масло подсолнечное – 100 г

♦ Соль

Обработанную черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль, перемешать и томить под крышкой около 10 минут. Затем крышку открыть, перемешать черемшу и обжарить, периодически помешивая. Подать с кукурузной лепешкой (сискал) и чаем из душицы.

Черемша по-чеченски

♦ Черемша – 1 кг

♦ Масло топленое – 100 г

♦ Соль

Очищенную черемшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. На сковороде разогреть топленое масло, положить в него отваренную черемшу и жарить до тех пор, пока она не зарумянится.

Подать с кукурузной лепешкой или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Черемша запеченная

♦ Черемша – 500 г

♦ Картофель – 200 г

♦ Масло топленое – 150 г

♦ Яйца – 6 шт.

Обработанную черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль, перемешать и томить под крышкой около 10 минут.

Затем крышку открыть, перемешать черемшу и обжарить, периодически помешивая. Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить на топленом масле, смешать с черемшой, залить хорошо взбитыми яйцами, посолить и поставить в духовку на 15 минут.

Закуска горская из черемши

♦ Черемша – 1 кг

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное, соль

Обработанную черемшу отваривать в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать.

Закуску подать с сискал (кукурузными лепешками) или домашним хлебом.

Черемша с творогом

♦ Черемша – 1 кг

♦ Масло топленое – 100 г

♦ Творог домашний соленый – 200 г

Обработанную черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль, перемешать и томить под крышкой около 10 минут. Затем крышку открыть, перемешать черемшу и обжарить, периодически помешивая. Готовую черемшу выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом.

Подать на стол с кукурузными галушками.

Яичница с черемшой и творогом

♦ Черемша свежая – 270 г или маринованная – 180 г

♦ Масло сливочное – 2 чайные ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Творог соленый, соль

Обработанную черемшу положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Маринованную черемшу вынуть из маринада и нарезать на куски.

Свежую или маринованную черемшу жарить на раскаленной сковороде со сливочным маслом. Затем прожаренную черемшу залить взбитыми яйцами. Когда яйца тоже зажарятся, блюдо посыпать соленым творогом. Если творог будет недостаточно соленым, то добавить соли.

Можно подать как в горячем, так и холодном виде.

Черемша с сушеной колбасой и яйцом

♦ Черемша – 500 г

♦ Масло топленое – 50 г

♦ Колбаса домашняя сушеная – 200 г

♦ Яйца – 6 шт.

Обработанную черемшу положить в кипящую подсоленную воду и варить 7 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде.

Сушеную домашнюю колбасу нарезать тонкими кружочками, положить в сковороду с разогретым топленым маслом, обжаривать до тех пор, пока они не зарумянятся. Затем добавить вареную черемшу и жарить, периодически помешивая. За 5 минут до готовности залить блюдо хорошо взбитыми яйцами и дожарить на слабом огне.

Крапива с творогом, зеленым луком и яйцом

♦ Крапива – 300 г

♦ Творог домашний – 200 г

♦ Яйца вареные – 3 шт.

♦ Лук зеленый – 100 г, сметана

Зеленую крапиву помять, мелко порубить, добавить протертый домашний творог, измельченные вареные яйца, зеленый лук и все перемешать. Подать, полив сметаной, с сискал (кукурузными лепешками) и зеленым плиточным чаем.

Крапива с зеленым луком и творогом

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Крапива – 300 г

♦ Творог домашний слабосоленый – 100 г

♦ Масло топленое, соль

Зеленый лук измельчить и спассеровать на топленом масле. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть крышкой и томить 4 минуты. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом.