Читать книгу "Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно - Агафья Звонарева"

Форель с приправой

Состав: стейки форели – 2 шт., лимон – 1 шт., приправа (для рыбы), сыр твердый – 50 г, масло растительное, соль.

Лимонным соком полить рыбу (четверть лимона на 2 стейка). Рыбу посолить и посыпать приправой для рыбы. В чашу мультиварки налить немножко растительного масла, выложить рыбу. Сыр порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу. Готовить на режиме «Выпечка» 25 минут.

Форель в белом вине

Состав: форель – 500 г, вино – 0,5 бутылки, лук – 10 шт., трюфели – 10 шт., лимон – 0,5 шт., зеленьпетрушки – 1 ложка, мука – 4 ложки, сливочное масло – 100 г, лавровый лист.

Красное или белое столовое вино, трюфели, немного лимонной цедры, зелени петрушки и лаврового листа варить при режиме «Варка» 20 минут под крышкой. Сгустить все мукой. Очищенную и выпотрошенную форель обвалять в муке, выложить на соус в чаше мультиварки, добавить масло и выставить режим «Тушение» на 30 минут.

Форель с картошкой

Состав: форель – 450 г, картофель – 2 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки, перец лимонный – 0,5 ч. ложки, соль, укроп (для подачи) – 10 г, масло растительное – 1 ст. ложка.

Рыбу почистить, промыть, обсушить бумажными полотенцами и разрезать на стейки. В чашу мультиварки налить немного масла, включить режим «Разогрев» на 3 минуты. Стейки подсолить, посыпать лимонным перцем. Уложить в чашу. Сбрызнуть лимоном. В промежутки положить толстые ломтики картошки, ее тоже подсолить. Включить режим «Запекание» на 30 минут. При подаче посыпать укропом.

Форель фаршированная запеченная

Состав: форель – 500 г, котлетная масса – 300 г, лук – 50 г, петрушка (корень) – 0,25 шт., грибы белые (или шампиньоны) – 150 г, крабы – 50 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, соус белый – 0,5 л, перец черный молотый, соль.

Приготовить котлетную массу из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели.

Нафаршированную рыбу уложить в смазанную маслом чашу мультиварки, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить, закрыть крышкой и выставить режим «Варка» на 30 минут. Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать вареными свежими грибами и крабами. Добавить в бульон, оставшийся после варки, белый соус, дать прокипеть, заправить солью и перцем и процедить. Полить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и при режиме «Тушение» готовить еще 15 минут.

Форель, фаршированная гусиной печенкой

Состав: форель – 1 кг, печень гусиная – 200 г, булочка – 50 г, вино – 5 ч. ложек, коньяк – 5 ч. ложек, сливки – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., уксус – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

За день до приготовления нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник.

Форель почистить, выпотрошить и вымыть в воде с уксусом. Булочку замочить в смеси вина и сливок, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, яйца и размешать, в полученную массу положить печенку. Рыбу посолить и начинить этим фаршем, потом завернуть в фольгу, смазанную маслом, положить на дно чаши мультиварки и выставить режим «Тушение» на 30 минут. Подать горячей.

Хек

Котлеты из хека

Состав: филе хека – 1 шт., яйцо – 1 шт., лук – 1 шт., соль и перец, манка – 30 г, белый хлеб – 1 кусок, масло сливочное – 20 г.

Нарезать и измельчить филе на мясорубке или в блендере. Добавить к фаршу яйцо, соль, перец, размягченный хлеб и немного сливочного масла. Хорошо замешать, чтобы масса была однородной. Сформировать котлеты и выложить в чашу мультиварки. Не забыть в нижний контейнер добавить несколько стаканов воды и выбрать режим «На пару» на 20 минут. На гарнир можно приготовить картофельное пюре, рис и любую другую крупу. Можно украсить зеленью и нарезать свежие овощи.

Хек под соусом

Состав: хек (небольшие тушки) – 2 шт., шампиньоны – 250 г, помидор – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томатная паста – 1 ст. ложки, петрушка – 100 г, соль, перец черный, масло растительное – 3 ст. ложки.

Тушки хека вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и положить на фольгу, сбрызнуть маслом. Тщательно завернуть рыбу в фольгу и уложить на дно чаши. Поставить режим «Выпечка» около 40 минут. Для равномерного приготовления рыбы ее переворачивать на другую сторону. Пока рыба готовится, можно подготовить продукты для соуса, нарезать лук и шампиньоны довольно крупно. Порезать помидоры, зелень. Готовую рыбу сохранить в тепле. На оставшемся растительном масле обжарить лук и грибы в режиме «Жарка» около 10 минут. Добавить помидоры. Добавить томатную пасту, разведенную кипяченой водой, посолить и поперчить по вкусу. Переключить на режим «Тушение» на 10 минут. В конце добавить нарезанную петрушку и выключить мультиварку. Выложить тушки хека на блюдо и сверху соус. Посыпать петрушкой.

Хек с овощами

Состав: хек (филе) – 800 г, помидор – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., соль, лавровый лист – 1 шт., кетчуп – 2 ст. ложки, вода – 50 мл, перец черный, масло растительное.

В чашу мультиварки влить немного растительного масла, положить кусочки филе хека, посолить, поперчить. Сверху положить слой помидоров, порезанных кружочками. Потом слой лука, порезанного кольцами, и болгарский перец. Кетчуп смешать с водой и вылить в чашу мультиварки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Выбрать режим «Варка» на 1 час.

Тушеный хек

Состав: филе хека – 800 г, помидор – 3 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр – 100 г, вода – 100 мл, соль и перец, томатная паста – 30 г.

Нарезать филе, посолить и поперчить по вкусу. Дно мультиварки смазать маслом и выложить рыбу. Сверху выложить помидоры и нарезанный полукольцами лук. Промазать каждый слой майонезом. В самом конце посыпать все сыром и зеленью. Теперь влить воду, добавить приправы и включить мультиварку в режиме «Тушение» на 30 минут. После выключения техники дать рыбе немного постоять и подавать ее с рисом.

Хек в молоке

Состав: хек – 2 шт., лук – 2 шт., молоко – 400 мл, мука – 100 г, растительное масло – 40 мл, соль, приправы.