Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.

7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.

8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.

9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.

10. Немного понизить температуру в духовке и запекать баклажаны до золотистой корочки.

11. Готовые баклажаны украсить веточками тимьяна и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Тарталетки с помидорами и соусом песто

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 упаковка готового

слоеного теста

100–150 г феты

7–8 мелких помидоров

1 яйцо

небольшой пучок любой зелени

1–2 ст. ложки оливкового масла

Для соуса песто:

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

пучок базилика

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 230 °С.

1. Пласт теста раскатать на пергаменте, вырезать формочками различные фигурки из теста. Оставшееся после вырезания фигурок тесто аккуратно удалить.

2. Яйцо взбить, смазать им края вырезанных фигурок и переложить пергамент на противень.

3. Помидоры порезать на дольки.

4. Фету поломать на кусочки.

5. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

6. Приготовить соус песто: листья базилика, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.

7. В центр каждой фигурки из теста выложить понемногу соуса песто, несколько долек помидора и кусочки феты. Сбрызнуть оливковым маслом.

8. Поставить противень с тарталетками в разогретую духовку и выпекать тарталетки, пока они не зарумянятся.

9. Готовые тарталетки украсить зеленью.

Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 лист тонкого

армянского лаваша или 1 лепешка тортилья

2 кусочка очищенной тыквы

1 сладкий перец

1/2 авокадо

1/2 свеклы

1/2 красной луковицы

1/2 лимона

1 веточка тархуна

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для маринада:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

щепотка семян кориандра

щепотка свежемолотого

черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180-200 °С.

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Приготовить маринад: к оливковому маслу добавить чеснок, тмин, семена кориандра и щепотку черного перца, все перемешать.

3. Свеклу натереть маринадом, завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20-40 минут (в зависимости от размера свеклы), затем почистить.

4. Тыкву также натереть маринадом и запечь. Перед тем, как она будет полностью готова, развернуть фольгу и поместить тыкву под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.

5. Сладкий перец запечь в духовке до готовности, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на несколько минут, а затем снять кожицу и удалить семена.

6. Лук почистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь.

7. Свеклу, сладкий перец и тыкву нарезать полосками.

8. Лаваш развернуть, ближе к одному краю выложить нарезанные свеклу, тыкву и перец, посолить, поперчить.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Из половинки авокадо ложкой вынуть мякоть, полить соком лимона, посолить, поперчить, затем размять вилкой и выложить сверху на овощи.

11. Добавить тархун, нарезанный лук и свернуть лаваш конвертом.

Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 помидора

1 большая моцарелла

1 апельсин

3 филе анчоусов

1 кусок подсохшего ржаного хлеба

горсть тыквенных семечек

горсть семян подсолнечника

горсть кунжутного семени

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка мака

1 ч. ложка оливкового масла

2 щепотки молотых

сушеных помидоров

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа, вынуть сердцевину.

4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку.

5. Выложить в хлебную крошку обжаренные семечки, добавить цедру апельсина и еще раз взбить сухарную смесь блендером до однородного состояния.

6. Помидоры разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть и добавить к ней 2 ст. ложки сухарной смеси, перемешать.

7. Анчоусы порезать и смешать с помидорами.

8. Моцареллу нарезать небольшими кусочками и также отправить к помидорам, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло.

9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и поставить в разогретую духовку на 15–20 минут.