Читать книгу "213 рецептов вкусных блюд для аллергиков - А. Синельникова"

Драники с зеленым луком. 4 картофелины, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 40 г зеленого лука, соль по вкусу.

Очищенный картофель отваривают, остужают, затем пропускают через мясорубку, солят, добавляют муку, мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, добавляют немного воды и замешивают тесто для драников. Затем выкладывают порции теста в разогретое растительное масло, жарят с двух сторон.

Десерт

Запеканка из пшенной каши с изюмом и финиками. 3 стакана соевого молока, 1 стакан пшенной крупы, 100 г изюма без косточек, 100 г фиников, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара.

Из молока и пшенной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцами и сахаром. Изюм и финики моют в теплой воде, обсушивают салфеткой. Из фиников удаляют косточки и нарезают маленькими кусочками. Подготовленные сухофрукты добавляют в кашу, хорошо перемешивают, выкладывают массу в форму, смазанную растительным маслом, и ставят в разогретую духовку на 15 мин. Готовую запеканку нарезают порционными кусками.

Запеканка овсяная. 3 стакана соевого молока, 1 стакана овсяной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо.

Из молока и овсяной крупы варят густую кашу, остужают, смешивают с яйцом и сахаром, выкладывают в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Пекут в духовке до образования золотистой корочки. Готовую запеканку нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой.

Запеканка манно-кукурузная. 100 г консервированной кукурузы, 50 мл соевого молока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки соевого йогурта, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Кукурузу заливают соевым молоком, солят, перемешивают, тушат до испарения влаги, затем всыпают постепенно манную крупу, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 мин. Вбивают яйцо, добавляют рубленую зелень петрушки, перемешивают, смесь выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 мин. Готовую запеканку поливают йогуртом.

Запеканка из шпината. 500 г шпината, 100 г соевого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Шпинат заливают кипящей водой и тушат в течение 10 мин, после чего откидывают на сито, дают стечь воде, разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, посыпают измельченным соевым сыром и пекут в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.

При аллергии на овощи и фрукты

Салаты и закуски

Салат из зеленой фасоли с яйцами. 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка белого сухого вина, сахар, соль по вкусу.

Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром и солью. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.

Салат из фасоли с луком. 100 г белой фасоли, 1 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.

Фасоль отваривают, откидывают на сито, остужают и выкладывают в салатницу. Затем посыпают солью, мелко нарезанным и обжаренным луком, заправляют растительным маслом и перемешивают. Салат украшают зеленью кинзы или петрушки и подают к столу.

Салат из стручковой фасоли с чесноком. 1 кг зеленой стручковой фасоли, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки фруктового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Фасоль замачивают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, остужают, укладывают в салатницу. Готовят соус. Растительное масло смешивают с фруктовым уксусом, добавляют часть мелко нарезанной зелени укропа, натертый чеснок. Сверху салат украшают оставшейся зеленью укропа.

Салат из фасоли с яблоком и соленым огурцом. 250 г фасоли, 200 г сметаны, 1 соленый огурец, 1 вареное яйцо, 1 яблоко, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Готовую фасоль смешивают с нарезанными кубиками очищенным огурцом, яйцом, луком и яблоком. Полученную массу солят и заправляют сметаной. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Редька с огурцом под сметаной. 1 редька, 1 огурец, 100 г сметаны, по1/2пучка зелени петрушки и кинзы, соль.

Редьку очищают, натирают на крупной терке, солят и оставляют на 1 ч. Добавляют натертый на крупной терке огурец, перемешивают, посыпают измельченной зеленью петрушки и кинзы и заправляют сметаной.

Редька с сыром и тмином. 2 редьки, 200 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.

Редьку очищают, натирают на терке. Сыр трут на крупной терке, перемешивают с редькой, солят, добавляют измельченный зеленый лук, тмин и заправляют растительным маслом.

Редька с соленым огурцом. 2 редьки, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 болгарский зеленый перец, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, соль по вкусу.

Яйца варят, очищают, нарезают дольками. Редьку очищают, натирают на крупной терке, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выкладывают на блюдо и украшают дольками яиц, кружочками соленого огурца и болгарского перца.

Редис с яблоками. 2 пучка редиса, 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 пучок зеленого салата, 60 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного белого уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.

Редис, яблоки и сельдерей очищают, нарезают соломкой, солят и перемешивают. Сыр натирают на мелкой терке. Готовят заправку. Уксус смешивают с растительным маслом и горчицей. Заливают полученной заправкой салат. На блюдо выкладывают листья салата, на них горкой приготовленную смесь, посыпают тертым сыром.

Капустный салат с картофелем и кукурузой.1/2вилка белокочанной капусты, 200 г консервированной кукурузы, 3 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, по1/2пучка зелени укропа и петрушки, сахар, соль.

Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, добавляют соль, сахар и перетирают руками. Картофель отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервированную кукурузу. Заправляют салат растительным маслом, выкладывают в глубокую салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.