Читать книгу "Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков"

Началось всё с того, что В. Николаев просто от души поучаствовал в новогоднем конкурсе кулинаров в качестве члена жюри. Где он попробовал всё, от бифштексов до сдобных булочек. Естественно, кошмар утра следующего дня В. Николаев встречал далеко не с праздничным настроением…

Даже на секунду не подумав о количестве съеденного, он со всей серьёзностью задался вопросом: «Интересно, какой именно продукт так отравил мой организм?!» Дабы найти ответ на столь важный и животрепещущий вопрос, Валентин больше года еженедельно наедался «экспериментальных» продуктов и записывал все свои ощущения в дневник. В итоге вот что из этого получилось.

Свежие блины, жаренные на сале, практически безвредны, а полежат полдня – и сразу отравляют. Растительное масло, оказывается, можно без последствий пить стаканами. Но самое интересное – мясо, свиное сало, рыба и яйца совершенно безвредны для человека, а вот всего одна картофелина вызывает утром тяжесть в голове и боль в затылке. По всей видимости, В. Николаев этим парадоксом решил заняться всерьёз и на протяжении целой недели усердно ел картошку, ежедневно увеличивая порции. Апофеозом этой истории с картофелем стал «сильный выброс слизи, дикий насморк и кашель». Отсюда наш герой делает вывод: крахмал – это вредный и слизеобразующий продукт!

Прямо как в том анекдоте, когда мужик водку пил, стакан за стаканом, а жена его уговаривала хотя бы булочкой закусить. Тот сопротивлялся и продолжал опустошать бутылку. А когда в конце концов мужик всё же согласился закусить, он был настолько пьян, что, укусив булочку, сразу свалился с ног: «Видишь, что твоя булочка со мной сделала!»

Если уж речь пошла о крахмале, то всяким деятелям, распространяющим дезинформацию о вреде или трудности переваривания крахмалистой пищи, следует просто открыть учебник по физиологии человека, в котором можно прочесть, что крахмал в организме человека расщепляется на протяжении практически всего желудочно-кишечного тракта!

Фермент амилаза выделяется со слюной в полости рта, с панкреатическим соком и соками желёз тонкого и толстого кишечника. Причём этому ферменту абсолютно безразлично, прошёл термическую обработку крахмал или нет. Именно поэтому, например, тот же приготовленный картофель имеет высокий гликемический индекс (показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови), что показывает высокую скорость усвоения данного продукта. Всё это говорит о том, что человек прекрасно адаптирован к перевариванию и усвоению крахмалистой пищи.

И это неудивительно, ведь в ходе эволюции люди и приматы приобрели способность расщеплять крахмал от своих общих предков миллионы лет назад. Более того, согласно имеющимся научным данным, способность эффективно переваривать продукты, содержащие крахмал, в своё время помогла человеку значительно преуспеть в его эволюционном развитии.

А раз уж сама природа наделила нас такой способностью, то стоит ли слушать всяких демагогов и горе-экспериментаторов, которые, ссылаясь на результаты своих забавных исследований, пытаются убедить нас в обратном?

Здесь, кстати, нужно заметить, что подобные «исследования» заразны и происходят в среде сыроедов сплошь и рядом. Люди держатся какое-то время на строгой диете, худеют и очищают свой организм, а потом вдруг начинают в немереном количестве поедать всё, что попадается им под руку. А так как называется этот бурный праздник живота не как-нибудь, а «экспериментом», то объедаться приходится очень старательно и осознанно!

Экспериментаторы специально выбирают продукты повреднее, смешивают их в самых умопомрачительных сочетаниях, обильно приправляют специями и наедаются так, словно делают это последний раз в жизни. А затем с переполненным животом, сожжённой слизистой и ослабленным иммунитетом сетуют на вред «варёнки».

Но какими бы увлекательными ни были эти эксперименты и какие бы удивительные выводы ни делались на их основе, они никак не могут помочь нам получить объективную информацию о пользе или вреде той или иной пищи.

Безусловно, в традиционном питании, как, впрочем, и в сыроедении, существует огромное количество вредных блюд и продуктов. Но для того чтобы определять степень негативного влияния различной еды, нужен как минимум более основательный подход.

Необходимо учитывать:

– каков был объём съеденной пищи, ибо это определяет нагрузку на желудочно-кишечный тракт, органы пищеварения и иммунную систему;

– как выбранный продукт был приготовлен (жарка, варка, копчение и т. д.), что определяет количество содержащихся в нём канцерогенов;

– какое вообще было самочувствие у человека до употребления пищи (уровень стресса, степень переутомлённости, переохлаждение и прочие факторы).

Однако вместо того, чтобы проанализировать хотя бы этот минимум условий, экспериментаторы на любой, по их мнению, провинившийся продукт ставят клеймо «слизеобразующий» и с энтузиазмом заносят его в чёрный список, пополняя очередным «научным доказательством» и без того эфемерную «теорию слизи».

Но как же тогда объяснить тот факт, что существует огромное количество людей, придерживающихся веганского, вегетарианского и даже всеядного рациона, которые не истекают реками слизи, находятся в отличной физической форме и даже выглядят намного моложе своих лет? Этот вопрос мгновенно вводит в ступор различных теоретиков и борцов со слизью. А ведь для ответа на него человеку даже не нужно иметь медицинского образования.

Наше здоровье

Итак, давайте прежде всего обозначим, из каких основных составляющих складывается здоровье человека. Если исключить травматизм и генетические заболевания – такие, например, как болезнь Дауна, – то ответственность за наше здоровье равномерно распределится между тремя основными факторами:

– питание (рацион, сбалансированный в отношении питательных веществ, витаминов и микроэлементов, а также умеренность в количестве пищи и её калорийности);

– физическая активность (правильное чередование физических нагрузок и периодов восстановления организма, закаливание и т. д.);

– внешние условия (экология, климатический комфорт, отсутствие стрессов).

Чем ближе эти элементы нашей жизни к оптимуму, тем больше вероятность того, что у нас будут сильный иммунитет, здоровое тело и хорошее самочувствие! Ну, а теперь давайте разберёмся, что такое слизь и какова её функция в организме человека.

Слизь – продукт секреции клеток слизистых оболочек. Данная субстанция представляет собой вязкое вещество, содержащее антисептики (лизоцим и иммуноглобулин А), которые выполняют функцию защитного барьера между клетками организма и внешней средой. А достаточный уровень производства протекторной слизи является одним из обязательных условий нормального функционирования слизистых оболочек.

В полости рта, пищеводе и желудке слизь выполняет защитную функцию, а в кишечнике служит ещё и убежищем для симбиотной микрофлоры человека. В верхних дыхательных путях функция слизи заключается в увлажнении вдыхаемого воздуха и удалении из них пыли и микробов. Здесь слизь вырабатывается не из-за еды, но избыток пищи может ослаблять иммунитет и приводить к нежелательному инфекционному или вирусному поражению слизистых оболочек, что сопровождается гиперсекрецией слизи.