Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Пудинг из трески

300 г трески, 1 яйцо, 150 г сметаны, 500 мл бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Филе трески нарезать на небольшие куски, выложить в кастрюлю, добавить 150 мл воды и тушить до готовности. Затем остудить и пропустить через мясорубку. Отделить белок от желтка. Подмешать к рыбному фаршу желток, сливочное масло и хорошо вымешать. Затем аккуратно ввести взбитый белок. Для соуса просеянную муку развести в половине порции холодного рыбного бульона, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Постепенно влить эту смесь в кипящий бульон, ввести сметану и варить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая. Соус процедить через сито и снова довести до кипения. Рыбную массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом, залить сметанным соусом. Запекать в духовке, нагретой до 180 °С, 20 минут.

Суфле из трески

600 г филе трески, 3 яйца, 50 г рукколы, 100 мл сливок 20 %-й жирности, сливочное масло, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. соли

Треску отварить с веточкой розмарина. Рыбу выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки слегка взбить со сливками и добавить к рыбе. Рукколу мелко нарезать и также смешать с треской. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. Формы для запекания смазать сливочным маслом и выложить рыбную массу. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С.

Запеканка из трески с креветками и травами

700–800 г филе трески, 250 г отварных очищенных креветок, 1 луковица, большой пучок зелени укропа, петрушки, зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу

Треску и репчатый лук измельчить в блендере. Добавить яйца, сок лимона, соль, перец. Зелень мелко нарубить, растереть с оливковым маслом, смешать с рыбным фаршем. Добавить креветок, перемешать. Массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С в течение 30–40 минут.

Запеканка из морского языка в винном соусе

8 шт. филе морского языка, 150 г лапши, 1 помидор, 2 луковицы, 1 яичный желток, 3 ст. л. швейцарского сыра, 200 мл белого сухого вина, 150 мл сливок, 80 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, соль, белый перец по вкусу

Рыбное филе посолить, поперчить, оставить на 20 минут. Лук мелко нарезать, пассеровать в масле 2–3 минуты, добавить муку, подрумянить. Влить вино, сливки, варить 5 минут. В миске растереть желток, вылить туда соус, перемешать, приправить солью и перцем. Рыбное филе слегка обжарить с обеих сторон. Лапшу отварить до полуготовности, выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложить рыбу, распределить ломтики помидоров, залить приготовленным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в заранее нагретой до 220 °С духовке 25–30 минут.

Запеканка из морского языка с овощами

600 г филе морского языка, 150 г шампиньонов, 600 г картофеля, 80 г сладкого перца, 70 г стебля сельдерея, 100 г моркови, 120 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 см корня имбиря, 130 г сыра моцарелла, 30 г сыра твердых сортов, 30 г соуса кимчи, лимонный сок, 200 мл сливок, зелень, соль и специи по вкусу

Картофель нарезать кружочками толщиной около 5 мм, обжарить на сильном огне с двух сторон. Нарезать шампиньоны, болгарский перец, сельдерей, морковь, лук и обжарить, в конце приготовления добавить рубленый чеснок и имбирь. Филе рыбы нарезать тонкими полосками. На дно формы выложить половину картофеля и рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Сверху выложить обжаренные овощи и грибы, накрыть оставшимся картофелем. Сливки смешать с тертым твердым сыром и соусом кимчи, залить уложенные в форму продукты, посыпать зеленью. Запекать в духовке при температуре 170 °С в течение 45 минут. Затем посыпать блюдо измельченным сыром моцарелла и запекать еще 15 минут.

Запеканка из трески с помидорами

1,5 кг трески, 700 г помидоров, 250 г моркови, 300 г репчатого лука, 100 г сыра, 100 г муки, 300 мл рыбного бульона, 100 г сливочного масла, 1 стакан растительного масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

В форме для пудинга нагреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, полукольцами лука и нашинкованной морковью. Запекать в духовке 1 час. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить рыбный бульон, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке еще 20 минут.

Рисовая запеканка с треской

400 г филе трески, 250 г сваренного до полуготовности риса, 100 г сыра, 2 отварных яйца, 250 г томатного соуса, 100 мл сливок, соль, перец

Сваренный до полуготовности рис смешать с 50 г тертого сыра. Половину полученной массы выложить в форму, смазанную маслом. Сверху распределить нарезанную кусочками рыбу, посолить, поперчить и накрыть оставшейся рисовой массой. Посыпать рублеными отварными яйцами, полить смесью томатного соуса со сливками и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут. Дать постоять 5–10 минут и нарезать на порции.

Запеканка из морского языка с шампиньонами

300 г филе морского языка, 200 г шампиньонов, 200 г кабачков, 100 г оливок, 100 г маслин, 1 луковица, 200 г сыра, 100 г сметаны, 100 мл растительного масла, чеснок, розмарин, молотый мускатный орех, молотый черный перец, соль

Кабачки и грибы нарезать, обжарить. На противень, смазанный маслом, выложить филе рыбы, сверху – обжаренные кабачки и грибы. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, оливки и маслины. Приправить розмарином и мускатным орехом, посолить и поперчить. Залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 30 минут.

Картофельная запеканка с морским окунем и шпинатом

500 г филе морского окуня, 800 г картофеля, 300 г шпината, 300 г помидоров, 3 яичных желтка, 100 г сыра, 200 мл бульона, 200 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 40 г муки, 3 ст. л. лимонного сока, соль, перец, зелень укропа

Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками. Шпинат припустить, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать крупными кусочками. Рыбу сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока. Помидоры нарезать тонкими кружочками. 40 г сливочного масла нагреть в сковороде, обжарить муку. Влить бульон со сливками и тушить, закрыв крышкой, 10 минут. Затем добавить 2/3 тертого сыра и желтки. Приправить солью, перцем и 1 ст. л. лимонного сока. Форму объемом 1,5–2 л смазать жиром, на дно выложить слоями половину картофеля, шпинат, оставшийся картофель, рыбу и помидоры. Каждый слой посолить, поперчить и полить соусом. Посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–35 минут. Готовую запеканку оставить на 10 минут в выключенной духовке. Подавать, посыпав укропом.