Читать книгу "Идем в гости - Светлана Лубенец"

Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, называемый «американским», предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают с помощью ножа и вилки на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде. Этот вариант, без сомнения, имеет право на существование, но грешит большим недостатком: мясо, сразу разрезанное на кусочки, быстро остывает и теряет ряд вкусовых качеств. Тем не менее этот способ – просто находка для тех, кто не очень-то ловко умеет обращаться с ножом и вилкой.

Согласно второму, классическому, способу, кусковые мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки и постоянно отрезая себе кусочек за кусочком. Именно этот способ рекомендуем тебе, принцесса.

Соус, частый спутник мяса, может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно – в соуснике. Из соусника нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае не на гарнир, ведь соус нужен для того, чтобы придать мясу специфический (особый), пикантный (острый, пряный) вкус.

Начинать есть мясо с гарниром следует с основного продукта, то есть с мяса, отрезая от него небольшие кусочки. Есть надо попеременно то одно, то другое. Не стоит сначала есть мясо, оставляя гарнир «на потом», и наоборот.

Если тебе нравится есть мясо с горчицей, надо положить нужное ее количество специальной ложечкой (но не своим ножом) на край тарелки. Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа следует взять немного горчицы и положить ее на мясо.

Если мясное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок с помощью ножа и вилки первым делом освобождают от косточки. Затем косточку с помощью ножа и вилки кладут на край тарелки, а мякоть едят как обычный кусочек мяса.

Птицу тоже принято есть при помощи ножа и вилки. При этом не обязательно в поте лица жонглировать на тарелке приборами, стремясь во что бы то ни стало полностью очистить все косточки. Нужно смириться с тем, что на косточках останется немного мяса. В домашних условиях можно взять куриную ножку в руку. А уж на пикнике можно дать себе волю и держать куриный окорочок обеими руками. Конечно, не забывай при этом о салфетках.

Часто к праздничному столу подают цыпленка табака. Это целый цыпленок (или его половина), предварительно отбитый тяпкой и жаренный с обеих сторон под грузом. Подают цыпленка табака на мелкой столовой тарелке. Отдельно к нему подают чесночный соус в соуснике на пирожковой тарелке. Правее соусника ставят салатник с гарниром – шинкованным (нарезанным) репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.

Есть цыпленка табака принято в следующем порядке. Левой рукой берут за ручку соусник, а правой набирают чайной ложкой соус и поливают цыпленка. Поставив соусник и чайную ложку на место, левой рукой берут салатник с гарниром и перекладывают часть овощей на край своей тарелки. Во время еды гарнир и соус по мере надобности добавляют. Поставив салатник с ложкой на место, начинают есть. С помощью столового ножа и вилки отделяют от цыпленка крылышко или ножку и, понемногу срезая с нее мякоть, съедают. Одновременно едят и гарнир.

Если в качестве гарнира поданы, к примеру, маринованные огурцы, то от огурца каждый раз отрезают по небольшому кусочку, а не разрезают его весь сразу. После того как мякоть с крылышка и ножки съедена, а косточки с помощью ножа и вилки переложены на край тарелки, приступают к грудке, также отрезая от нее маленькие кусочки и не забывая про гарнир.

Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного мяса с косточкой (папильоткой). Эта котлета начинена кусочком сливочного масла. Трудность состоит в том, чтобы съесть котлету, не разбрызгав находящееся в ней масло. Некрасиво, да и неудобно брать котлету за папильотку и, поднеся ко рту, откусывать от нее. Косточка под тяжестью котлеты может отломиться, доставив тебе и соседям по столу массу неприятностей. Чтобы масло не брызнуло, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, придержать ее ножом за косточку, а зубцами вилки осторожно проколоть котлету рядом с ножом, чтобы масло вытекло постепенно. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, аккуратно отрезать по кусочку, следя за тем, чтобы масло не брызгало. Когда котлета будет съедена почти до косточки, оставшуюся мякоть можно доесть, держа котлету пальцами правой руки за папильотку.

Рыбу едят тоже при помощи ножа, только специального. Он имеет форму лопатки. Им не режут, а надсекают кожу, а потом удаляют хребет с костями. Вилкой придерживают кусочек рыбы. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот. Если же в твоем распоряжении имеется только одна вилка, ее возьми в правую руку, в левую – кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для того, чтобы придерживать им кусочек рыбы, а вилка – для отделения костей. С ее помощью подноси кусок ко рту.

Если на твоей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале нужно отделить от скелета верхнюю часть филе (мяса без костей), съесть его, потом отделить позвоночник и косточки, отложить их на край тарелки, а затем съесть вторую часть. После того как ты справишься с этим блюдом, на тарелке должен остаться сравнительно симпатичный рыбий скелетик.

«Заблудившуюся» во рту рыбью косточку незаметно выкладывают кончиком языка на вилку.

Чувствуем, принцесса, что ты несколько приуныла. Решила, что теперь все на свете надо есть при помощи ножа и вилки? Нет, конечно! Ты просто забыла! Мы обещали рассказать о том, что можно есть без ножа. Так вот:

? Все, что можно поделить на части без помощи ножа, едят вилкой.

То есть блюда из рубленого мяса – котлеты, шницели, биточки, тефтели, зразы, бифштексы – едят с помощью вилки, держа ее в правой руке. Так же едят голубцы, запеканки, рулеты, отварные и жареные овощи, котлеты и биточки из рыбы и овощей. Вилкой едят и мелко нарезанное мясо: гуляш, бефстроганов. Не надо резать ножом картофель, поданный целиком. Его кусочки отделяют вилкой. Но последнее время по этой части этикет стал менее строг: ты можешь помочь себе ножом, если без него сложно справиться. Да! Представь себе! Когда привыкнешь помогать себе ножом, без него становится неудобно есть!

Кстати тут будет заметить, что вилкой не принято разминать в тарелке овощи в пюре. Выглядит это малоаппетитно и считается дурным тоном. Без ножа едят яичницу и пирожки. Яичницу можно есть вилкой или ложкой в зависимости от консистенции (степени мягкости, густоты).

Если в ресторане подали небольшие ребрышки с мясом – этикет также дозволяет держать их руками, так как ножом срезать мясо неудобно. Представь, их нужно грызть! Разумеется, без щенячьего урчания! Иногда в ресторанах к блюдам, которые едят руками, каждому гостю подают небольшую чашу с водой, где могут плавать цветочные лепестки или долька лимона. В таких чашах ополаскивают пальцы, затем вытирая их салфеткой.