Читать книгу "Манхэттенская диета - Эйлин Даспин"

В таком духе и протекает наш поход за покупками – каждые несколько метров один принцип одерживает победу над другим. Джесс с удовольствием бы сама нарезала свои овощи для приготовления простого супа, но ее кухня настолько маленькая, что она предпочитает покупать за 5 долларов коробочки со смесями нарезанных овощей – сельдерея, моркови и лука, – о которых я говорила ранее. Она на дух не переносит полуфабрикаты, однако не может устоять перед лапшой быстрого приготовления. Как и перед гениальным изобретением пищевой промышленности – смеси для выпечки, из которой можно за 40 секунд в микроволновой печи приготовить себе потрясающе вкусное пирожное брауни.

С точки зрения новых идей в диетическом питании от Джесс, по правде говоря, было мало толку. Когда мы отправились к кассам, в ее тележке находились: банка зеленого горошка, оливки, болгарский перец, лук, розмарин, петрушка, одна мускусная дыня, бананы, коричневый рис, натуральный куриный бульон, жареный миндаль, сушеные фиги, брауни и смеси для приготовления супа.

Неудивительно, что у нее блестящая кожа. За исключением суповых наборов, в ее тележке больше не было ничего, что хотя бы отдаленно напоминало полуфабрикаты.

В самый последний момент она вдруг вспомнила, что забыла купить грана панадо [29] , и была потрясена, когда оказалось, что магазин им не торгует. Был пармезан по цене 40 долларов за килограмм, однако выглядел он суховатым. Она тем не менее берет немного. «Это так дорого, – говорит Джесс. – Но я покупаю его только потому, что уже встала в очередь на кассе здесь. Он мне в любом случае понадобится, а идти за ним в другое место у меня совершенно нет времени. Старый добрый компромисс».

После того как мы попрощались, я стала размышлять о манере Джесс делать покупки и задумалась, какие поучительные уроки мы могли бы извлечь из нашего подхода. Первое, что пришло мне в голову, – она не составляет список покупок заранее. Когда я спросила ее об этом, то Джесс пояснила, что держит в голове самые необходимые продукты, которые ей нужно купить. Что же касается мяса, фруктов и овощей, то она просто выбирает среди всего разнообразия те продукты, что выглядят наиболее свежими. В начале нашего похода, например, она хотела купить брюссельскую капусту. Подробно описала мне, как она собирается ее приготовить, и выразила сожаление по поводу того, что остальные члены семьи не любят ее так, как она сама. Однако мы натыкаемся на свежую, ароматную брокколи из Пенсильвании, и она совершенно забывает о своей брюссельской капусте.

...

В рамках Манхэттенской диеты очень важно совершать покупки именно таким способом. Вы покупаете не только продукты, выглядящие свежими и полными витаминов, но и просто то, на чем остановится взгляд, чего вам вдруг неожиданно захотелось. Это сделает ужин особенно приятным.

Я представляю себе лес вопросов: Но как я буду готовить брокколи в мундире? Это отличается от обычной брокколи? Какие другие ингредиенты мне понадобятся? С чем ее вообще едят?

У меня есть ответ на все подобные вопросы – запекание в духовке. Я запекаю все: брокколи, морковку, цветную капусту, зеленый горошек, патиссон, да даже капусту, которая получается рассыпчатой и хрустящей – просто объедение. И для этого мне всего-то и надо оливковое масло с солью и духовка. По словам Джесс, она делает аналогично. Это ведь так удобно и быстро: ставишь в духовку, разогретую до 200 °С, и через 20 минут у тебя на руках готовое прекрасное блюдо.

Фишка в том, что вы должны получать близкое к наркотическому удовольствие от потребляемых вами продуктов и заботиться о своем питании. Очень сильно заботиться. Я делаю именно так. Покажите мне красивую корзинку с артишоками или фигами идеальной зрелости, и я в два счета готова отказаться от запланированного похода в ресторан. Благодаря совместной жизни с Цезарем я прошла через много тренировок и практических занятий в этой области. Цезарь практически всеяден, но не притронется к сыру, пролежавшему в холодильнике открытым больше суток, или куску пармезана, неделю назад отрезанному продавцом.

За последние 20 лет он буквально приучил меня к этим правилам, которые стали для меня нормой жизни. А может, и испортил меня этим. Воспринимайте как хотите. Также Цезарь поставляет мне продукты, и это здорово! В любое время я могу заглянуть к нему в ресторан, чтобы захватить немного овечьего сыра, сыровяленой ветчины из Пармы, которая томилась в течение трех лет, или самое лучшее среди всего остального оливковое масло Antinori Peppoli. Вот уже несколько недель я получаю отпаренную полевую капусту размером с гранату из фермы в округе Салливан, с которой он сотрудничает. Все, что мне остается, – это немного обжарить ее с чесноком, красным перцем и оливковым маслом. Это просто сказка.

Но не у всех есть свой Цезарь, конечно. Но здесь даже те, кому это не нравится, готовы проезжать километр за километром, тащиться из центра города на его окраину, а потом на его противоположный конец, и все ради того, чтобы заполучить новейшие, свежие или просто любимые продукты. Моя подруга Джанет Англесс, редактор журнала, частенько садится на автобус, чтобы попасть из Ист-Сайда в «Fairway» на углу 74-й улицы и Бродвея, потому что ей нравится их хумус и имбирно-морковный суп. Это целый час езды в одну сторону, но она говорит, что оно того стоит. Тереза Пасерелли, моя знакомая мамочка из Верхнего Вест-Сайда, регулярно преодолевает 50 кварталов к югу, чтобы попасть в «Chelsea Market» , где она берет говяжью вырезку, так любимую ее семьей.

И если продукт стоит дороже, то это ничего не меняет. Большинство моих знакомых скорее купит бутылочку натурального кленового сиропа за 12 долларов и будет добавлять его по 1 ст. ложке в еду, чем дешевую его версию за 4,5 доллара с искусственными ароматизаторами. Без лишних обсуждений. И женщины, которые так поступают, далеко не в меньшинстве. В литературных кругах Манхэттена две трети дам утверждают, что готовы платить больше за натуральные продукты или продукты, выращенные или произведенные где-нибудь поблизости, говорится в одном из недавних исследований. Еще больше респондентов согласилось, что покупать подобные продукты – это очень важно.

Этот подход к потреблению продуктов очень напоминает европейский: лучше немного чего-нибудь отменного, чем много чего-нибудь посредственного. Это не совсем по-американски, но это помогает для тренировки части мозга, отвечающей за правильное питание. Кстати, ходить за покупками каждый день или через день в США тоже не очень-то и принято. Но ни одна из опрошенных мной женщин не покупает продукты на всю неделю сразу. Частично это связано с размерами кухонь – банально не хватает места, чтобы сложить семидневный запас молока, фруктов и других продуктов.

...

То, что у большинства жителей Нью-Йорка нет своих машин, безусловно, тоже играет свою роль – и даже те, у кого они есть, не хотят садиться за руль просто для того, чтобы съездить за покупками. Тем не менее главным фактором здесь остается характер. Люди чаще ходят по магазинам потому, что они хотят, чтобы их продукты были исключительно свежими.

Тереза Пасерелли работает на неполную ставку в строительной фирме, принадлежащей ее семье, а все свое свободное время, насколько правильно я могу судить, тратит на походы за продуктами и готовку. Как и я, она придерживается высоких стандартов. Задолго до того, как это стало распространено повсеместно, она была воспитана своими родителями, иммигрантами из Италии. В их доме в Бруклине выбрать салат было нечто большим, чем определиться между цикорием и зеленым салатом. Это означало найти подходящее поле с одуванчиками и нарезать их достаточно, чтобы хватило наполнить большую миску. Она радовалась вместе со своими братьями и сестрами, когда отец приносил домой коробку свежих фиг. Когда им хотелось жареной курятины, то они отправлялись в подвал своей бабушки, где она выращивала цыплят. «Мы выбирали понравившихся, и они потом служили нам ужином», – рассказывает Тереза.