Читать книгу "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович"

Вскипятить сок с сиропом, бадьяном, кардамоном. Настаивать пунш в течение 10 мин, затем процедить. Выжать сок из цитрусовых, добавить к пуншу и подогреть. Готовый пунш разлить в бокалы, украсить ломтиками апельсина или ягодами.

Апельсиново-лимонный пунш

2 лимона, 4 апельсина, 250 г сахара, 1 л воды, 2 палочки корицы, сушеная вишня для украшения

Один лимон и один апельсин нарезать кружочками. Из остальных фруктов отжать сок. К соку добавить сахар, хорошо перемешать. Дать настояться 1 ч. Затем приготовленный напиток подогреть, добавить горячую воду. Готовый пунш перемешать и горячим разлить в бокалы. В каждый бокал положить кружочки апельсина и лимона, кусочек палочки корицы и вишню.

Коктейль витаминный

500 мл яблочного сока, 150 мл газированной воды, сок 3 лимонов или апельсинов, лед

Смешать в кувшине яблочный сок, газированную воду и сок лимонов или апельсинов. Разлить в бокалы, добавить кубики льда. Бокалы украсить ломтиками лимона.

Мокко-коктейль

500 мл молока, 300 мл крепкого черного кофе, 4 ст. л. ванильного или кофейного мороженого

Все ингредиенты соединить, взбить миксером и разлить в бокалы. Сразу же подать на стол.

Горячий апельсиновый шоколад

½ апельсина, 40 г горького шоколада, 200 мл молока, ½ стручка ванили, 1 ст. л. взбитых сливок

С апельсина срезать цедру, натереть на мелкой терке. Выжать сок. Шоколад мелко нарубить. Молоко разогреть в кастрюле. Добавить цедру и сок апельсина, шоколад, разрезанный стручок ванили, довести до кипения и варить, помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Стручок ванили вынуть. Шоколадное молоко перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом. Бокал украсить ломтиком апельсина.

Укрепляющий напиток с медом

250 мл воды, ½ лимона, 1 ст. л. меда, 4 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 1 ч. л. аниса

С лимона срезать цедру, выжать сок. Вскипятить воду, добавить мед, анис, гвоздику, перец и цедру. Дать остыть, влить сок лимона.

Яблочный глинтвейн

1 л осветленного яблочного сока, 3 ст. л. смородинового или черничного варенья (для цвета), 2 палочки корицы, 8 бутонов гвоздики

Яблочный сок подогреть до появления пузырьков (но не кипятить), добавить специи и варенье, тщательно перемешать и дать настояться 30–40 минут.

Весна

Салаты и закуски

Салат из листьев клевера

100 г листьев клевера, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 2 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, соль

Зелень перебрать, вымыть, мелко нарезать. Посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.

Салат из листьев крапивы и мангольда

300 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев мангольда, 100 г зелени чеснока, 50 г зелени укропа, растительное масло, соль

Листья крапивы перебрать, бланшировать в кипятке 3 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать. Крапиву и остальную зелень мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из лука, укропа и кинзы

300 г кинзы, 200 г зеленого лука, 100 г зелени укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Зелень перебрать, промыть, мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из листьев редиса и чеснока

200 г листьев редиса, 100 г зелени чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Листья редиса и зелень чеснока перебрать, промыть, мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из шпината с сырным соусом

250 г замороженного (или свежего) шпината, 5 картофелин среднего размера, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 150 г йогурта, соль, перец

Шпинат разморозить, нарубить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать. Яблоки очистить, нарезать кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для соуса сыр натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт, перец, соль., тщательно перемешать. Салат полить соусом, перемешать.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

400 г шпината, 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 1–2 яйца, 100 г маслин без косточек, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить соль и растительное масло. Салат хорошо перемешать и украсить кружочками отварного яйца и маслинами.

Совет: Освежить щавель, зелень петрушки, сельдерея или укропа можно, положив их на 1 ч в холодную воду с добавлением уксуса (2 ч. л. на 200 мл воды). Однако следует помнить, что от этого в зелени станет меньше витаминов и питательных веществ.

Салат из черемши со сметаной

150 г черемши, 4 яйца, 150 г сыра, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль

Промытые листья черемши нашинковать. Добавить измельченные отварные яйца, сметану, соль. Перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками сыра и зеленью петрушки.

Зеленый салат с майонезом

1 пучок листьев салата, 2–3 стебля зеленого лука, 2–3 стрелки чеснока, 5–6 ягод маринованного винограда, зелень петрушки, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, соль

Листья салата нарубить. Добавить мелко нарезанные зеленый лук, чеснок, зелень петрушки. Посолить по вкусу., заправить смесью сметаны и майонеза, перемешать. Украсить маринованным виноградом.

Творожная паста с зеленью

250 г творога, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. рубленого укропа, 1 ст. л. сметаны, соль, перец

Творог растереть со сметаной и солью. Добавить очищенный от кожуры и мелко нарезанный огурец, пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп, перец, тщательно перемешать.

Салат из сельдерея с творогом и макаронами

200 г творога, 300 г корня сельдерея, 30–50 г макарон, зелень, растительное масло, соль

Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости. Крупные макароны отварить до готовности в подсоленной воде, промыть. Соединить макароны с сельдереем, добавить творог. Салат посолить, заправить растительным маслом, украсить зеленью.

Салат из фасоли с сухофруктами

500 г фасоли, 100 г кураги, 200 г чернослива, 100 г изюма, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, растительное масло, соль