Читать книгу "Йогическое питание в средней полосе - Михаил Баранов"

Цампа. В основе этого блюда – мука из высушенных проростков. Удобнее и целесообразнее использовать пшеницу и рожь, поскольку ячмень или овёс технически сложнее приготовить (их нужно обмолачивать и просеивать). Однако можно, не обмолачивая, перемолоть зерна в кофемолке. Наличие большого количества грубой клетчатки наделяет полученный продукт очищающими кишечник свойствами, что позволяет использовать его в лечебно-профилактических целях. Также из этого сырья можно приготовить качественный напиток. Заварив муку кипятком и взболтав, процеживаем взвесь через сито и добавляем топлёное масло и мёд по вкусу. Можно обойтись без мёда, поскольку сладости и так достаточно. В зёрнах злаков сахара образуются при их прорастании. При высокотемпературной сушке сахара карамелизуются, образуя солод. Большая часть витаминов, увы, пропадает. Чтобы сохранить прану и питательные вещества, важно соблюдать температурный режим, не нагревая зёрна выше +60 °C (в идеале +40–45 °C). Для этого существуют специальные сушильные печи. В них, как правило, готовят макробиотический хлеб из проростков. В домашних условиях имеет смысл сначала подсушивать зёрна в духовке, затем просто ставить досушиваться на батарею. Далее заготовка хранится в герметичной посуде и перемалывается по мере надобности.

Для капхи лучше подходят сочетания с просом или гречихой. Просо является носителем стихии огня; горячее по своей природе, оно повышает питту. Его высушивающее диуретическое действие может излишне обезвоживать вату. Эти свойства благоприятны для капха-типа[33]. Гречиха обладает свойствами стихии воздуха, что также благоприятно для людей капха-типа, склонных накапливать в организме излишнюю влагу[34].

Для питты из зерновых больше подходит ячмень[35]– из-за своих охлаждающих свойств; за ним идут рис, овёс и пшеница, которые также устраняют избыток огня[36].

Для ваты хороша пшеница. Цампу из неё люди вата-типа могут употреблять в чистом виде, добавляя топлёное масло. Излишняя тяжесть этого блюда устраняется применением специй, таких как имбирь, корица, кардамон и куркума. При повышенной питте специи использовать не следует. Людям вата-типа для создания злаковых миксов подходят овсяные хлопья, в меньшей степени – рисовые, ржаные и гречневые.

Процесс приготовления цампы – очень простой и быстрый. Муку из проростков заливают крутым кипятком и дают настояться несколько минут, в зависимости от степени помола, затем добавляют топлёное масло и соль по вкусу.

Домашняя быстрая еда

В случае, если вы только что позанимались йогой дома, очень сильного голода ещё нет, но скоро идти на работу и надо бы подкрепиться, имеет смысл приготовить «энергетический коктейль».

Для молочного коктейля предпочтительно использовать натуральное молоко. В доведённое до кипения, но не кипячёное молоко (после его остывания градусов до 45) добавляется мёд, топлёное масло и подходящие для вашей конституции специи. Очень вкусны и питательны рецепты, в которых используется миндаль и кедровое сухое молочко, наряду с сухими смесями размолотых в муку соложёных проростков злаков и бобовых, а также вымоченных орехов и семечек с добавлением фиников, инжира и коричневого сахара.

Миндаль особо ценится за свои омолаживающие свойства. Молочко из миндаля рекомендовано для роста и быстрого восстановления репродуктивной ткани наряду с такими продуктами, как молоко, коровье гхи, мёд и некоторые лекарственные травы (шатавари, женьшень, ашвагандха).

«Миндальное молоко»

1. Классика

Состав:

молоко – 150–200 г (1 чашка);

миндаль – 10 шт. (натёртый или вымоченный);

гхи – 1 ч. л.;

коричневый сахар или мёд – 1 ч. л.;

шафран – 1 щепотка (5–7 тычинок).

Миндаль замачивают в тёплой воде не меньше часа (или на ночь), после чего с него легко удаляется кожица. Все ингредиенты помещают в блендер, заливают горячим молоком и перемалывают до образования однородной жидкости.

Без блендера и замачивания

Натереть миндаль на мелкой тёрке и добавить в момент закипания молока, постоянно помешивая венчиком для взбивания или просто вилкой. Выключить огонь и вмешать шафран, дать настояться 3–5 минут.

2…модерн

Также добавляются:

фисташки – 5–6 шт.;

имбирь и корица в равных пропорциях – 1/4 ч. л. (натереть на мелкой тёрке);

кардамон целый – 1 коробочка (растереть зёрнышки в ступке);

гвоздика – 1 шт. (растереть в ступке).

3…постмодерн

(при хронической нехватке мышечной массы и «половом бессилии»… в чатуранга-дандасане)

Добавить к первому варианту сывороточный протеин (ваниль) – 2–3 ч. л.

4. … + 1 столовая ложка чьяванпраша.

5. … вместо сахара – 5 фиников.

6. … вместо миндаля – кедровые орехи → коктейль «Сибирский садху».

Пост-панк – альтернатива миндальному молоку, или Как делать не надо!

Молоко: стерилизованное, гомогонезированное, восстановленное и минерализированное, с долгим сроком хранения – 0,5 л;

сухие сливки «Nescafe» – 3 уп.;

сахар-рафинад «Чайный» – по вкусу;

чай чёрный «Майский» – 4 пакетика;

ореховая паста «Nestle»;

кипяток – разбавить смесь по вкусу.

Энергетические коктейли

Такие коктейли в наибольшей степени богаты праной, поскольку их основа – сырые продукты и биологически активные проростки.