Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками, смешивают с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком, добавляют карри, соль и перец, заливают уксусом и ставят на 2–3 ч в прохладное место.

Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Этот шашлык рекомендуется подавать с любым овощным салатом.

Шашлык с соевым молоком

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, молоко соевое – 200 мл, лук репчатый – 100 г, барбарис свежий – 15 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 15–20 г, солят, перчат, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают, заливают соевым молоком и выдерживают в течение 3–4 ч.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками вымытой петрушки.

Шашлык с баклажанами

Ингредиенты

Мясо соевое – 700 г, баклажаны – 500 г, масло подсолнечное – 60 мл, лук репчатый – 1 шт., уксус винный – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают и моют, зелень моют. Подготовленное мясо нарезают маленькими кусочками и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученный фарш солят, перчат, тщательно перемешивают и ставят на 2–3 ч в прохладное место. Баклажаны моют и режут кружочками толщиной 2–3 см. Затем формуют небольшие колбаски, нанизывают их на шампуры вперемежку с кусочками баклажанов и жарят над раскаленными углями до готовности, поливая подогретым растительным маслом.

Перед подачей к столу шашлык выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Шашлык в пряном маринаде из зелени и чеснока

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, кориандр – 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 2 зубчика, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками и укладывают в эмалированную емкость. Растительное масло, уксус, вымытую и измельченную зелень петрушки, очищенный, вымытый и измельченный чеснок, соль и специи смешивают в блендере, заливают полученным маринадом мясо, помещают его в холодильник на 24 ч.

По прошествии 1 сут мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Шашлык с пряной зеленью

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, зелень мяты, эстрагона и базилика – по 2 веточки, лимон – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и выжимают из него сок. Подготовленное мясо нарезают. Пряную зелень моют, измельчают, смешивают с растительным маслом, кориандром, лимонным соком, солью, красным и черным перцем. Кусочки мяса смазывают полученной смесью с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2–3 ч в прохладном месте, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык с соевым соусом и имбирем

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, соус соевый – 100 мл, имбирь маринованный – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают смесью из соевого соуса, растительного масла, измельченного имбиря и очищенного, вымытого и измельченного чеснока. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8-12 ч.

Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык с арахисом под соусом чили

Ингредиенты

Мясо соевое – 600 г, крем кокосовый – 250 г, арахис жареный несоленый – 240 г, соус соевый – 60 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 50 г, сорго лимонное – 30 г, самбал оелек (паста из бобов с чили) – 20 г, сахар – 20 г, чеснок – 3 зубчика, кориандр молотый – 6 г, имбирь тертый – 5 г, куркума молотая – 2 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают полосками, нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало 3/4 их длины, укладывают шампуры в мелкую неметаллическую емкость.

Смешивают половину предварительно очищенного, вымытого и измельченного чеснока, перец, соль, половину соевого соуса, сахар, лимонное сорго и половину куркумы. Смазывают маринадом нанизанное на шампуры мясо и оставляют его мариноваться в течение 1 ч. Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени по 2–3 мин с каждой стороны.

Для приготовления соуса чили арахис измельчают в блендере. Лук и оставшийся чеснок очищают и моют. Разогревают растительное масло в сковороде, добавляют нашинкованные лук и чеснок, после чего пассеруют на среднем огне в течение 3–4 мин до прозрачности. Добавляют самбал оелек, сахар, оставшийся сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Все перемешивают и тушат в течение 2 мин. Затем добавляют кокосовый крем, оставшуюся куркуму и измельченный арахис. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения.

Шашлык подают к столу горячим, с охлажденным соусом, который предварительно солят и посыпают перцем.

Шашлык с кислым молоком и миндалем

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, молоко кислое – 300 мл, миндаль измельченный – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и выжимают из него сок. Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 30–40 г, укладывают в эмалированную емкость, поливают лимонным соком, посыпают солью, перцем и выдерживают в маринаде в течение 2 ч.

По прошествии указанного времени кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым молоком. К столу подают, не снимая с шампуров.

Шашлык с грибами, болгарским перцем и щавелем

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, грибы свежие – 700 г, перец болгарский – 500 г, масло растительное – 150 мл, щавель – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Свежие грибы перебирают, промывают, крупные разрезают пополам, солят.