Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

0,25 чайной ложки пасты васаби

2–3 веточки сельдерея

соль

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками квадратной формы, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить. Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Сельдерей вымыть. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, оливковое масло, соевый соус и васаби. Рыбу смешать с огурцами и дайконом, выложить горкой на блюдо. Полить салат приготовленным соусом и украсить листиками сельдерея.

Салат из лосося с икрой летучей рыбы

239 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе лосося

1 пучок салата фризе

0,5 пучка зеленого лука

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соленой икры летучей рыбы

0,25 чайной ложки тертого свежего имбиря

соль

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Салат и зеленый лук вымыть, обсушить. Салат крупно нарезать, лук нашинковать. Для приготовления соуса смешать растительное масло, соевый соус, лимонный сок и тертый имбирь. Рыбу и салат выложить на тарелку, посыпать зеленым луком. Полить салат соусом, украсить икрой летучей рыбы.

Салат из крабовых палочек с морской капустой

228 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г крабовых палочек

150 г консервированной морской капусты

2 огурца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

соль

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, оставить на 15 мин, слить образовавшийся сок. Крабовые палочки нарезать соломкой, смешать с морской капустой и огурцами. Разложить салат по тарелкам, полить соусом, приготовленным из растительного масла и лимонного сока.

Морская рыба, особенно разделанная на филе, готовится очень быстро, поэтому подвергать ее длительной тепловой обработке не рекомендуется, чтобы не испортить вкус. Для салатов рыбу можно не только отваривать, но и жарить.

Салат из морских гребешков и креветок

199 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г мяса морского гребешка

150 г очищенных креветок

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка саке

1 чайная ложка семян кунжута

Салат вымыть, обсушить, крупно нарезать. Мясо морского гребешка и креветки промыть, обсушить, сбрызнуть саке и жарить на оливковом масле до готовности. Переложить в салатник, добавить салат, полить соевым соусом, перемешать. Посыпать семенами кунжута, поджаренными на сковороде без добавления масла.

Салат из лосося и мидий

246 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе лосося

150 г мяса мидий

2 огурца

1 помидор

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 зубчик чеснока

1 пучок зеленого салата

по 2–3 веточки зелени петрушки и сельдерея

Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками. Мясо мидий промыть. Лосось и мидии полить смесью растительного масла и соевого соуса, поставить на 30 мин, в холодильник, затем тушить до готовности в тот же соусе, в котором они мариновались. Салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень петрушки и сельдерея вымыть. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, измельчить. Смешать кусочки лосося, мидии, огурцы и чеснок, выложить на листья салата. Украсить салат дольками помидоров и веточками зелени.

Салат из морского окуня с креветками и осьминогами

239 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г филе морского окуня

100 г очищенных креветок

100 г маринованных осьминогов

150 г помидоров черри

1 огурец

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка светлого соевого соуса

соль

Филе морского окуня промыть, отварить в подсоленной воде. Нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать. Смешать рыбу, креветки, осьминоги, листья салата, помидоры и огурец. Добавить лимонный сок и соевый соус, перемешать, разложить по тарелкам.

Салаты из морепродуктов (креветок, крабов, морских гребешков, устриц) лучше всего сочетаются с легкими соусами. Поскольку все морепродукты обладают тонким вкусом и ароматом, важно не переусердствовать со специями.

Салат из креветок с помидорами и лимоном

213 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г креветок

3 помидора

1 пучок зеленого салата

0,5 лимона

1 столовая ложка оливкового масла

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. С лимона срезать цедру, мякоть очистить от пленки и измельчить. Смешать креветки, помидоры, салат и лимон, посолить, заправить оливковым маслом, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить цедрой лимона.

Салат из морского окуня с зеленью

235 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе морского окуня

50 г маринованных сои ростков

1 пучок зеленого салата

0,5 пучка зелени петрушки