Читать книгу "Фаршированные блюда - Гера Треер"

– 5–6 маслин

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого эстрагона

– 1/ 2пучка укропа

– 1/ 2пучка базилика

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1 ст. ложка сливочного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

У окорочков удалите кости. Лук, чеснок и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте эстрагон, майоран, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные окорочка и натрите их солью и перцем. Обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, уложив на веточки базилика, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.

Запеченная курица с потрохами, сладким перцем, помидорами, морковью, изюмом, маслинами и сахаром «Апухтинская»

– 1 тушка курицы (до 1 кг 200 г)

– 300–400 г куриных потрохов

– 3 шт. моркови

– 1 шт. сладкого перца

– 1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томатного соуса

– 3 луковицы

– 10 маслин без косточек

– 2 ст. ложки изюма

– 2 ст. ложки сахара

– 1 ч. ложка соли

– растительное масло – по вкусу

Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри – только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.

Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5-10 минут.

Блюда с курицей и индейкой

Тушеный перец с куриным филе, рисом, кукурузой, морковью, огурцами, томатной пастой и укропом «Кубинский»

– 6–8 шт. сладкого перца

– 100 г вареного куриного филе

– 100 г консервированной кукурузы

– 3 ст. ложки риса

– 1 шт. моркови

– 1 огурец

– 1 луковица

– 2 ст. ложки майонеза

– 1 ст. ложка томатной пасты

– 1/ 2пучка укропа

– 2 ст. ложки растительного масла

– любая зелень, перец и соль – по вкусу

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, укроп измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.

Лук нашинкуйте, морковь натрите на мелкой терке и обжарьте все на растительном масле. Поверх лука и моркови уложите фаршированный перец, влейте немного воды, смешанной с томатной пастой, и потушите до готовности. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Запеченные баклажаны с вареным цыпленком, рисом, зеленым горошком, эстрагоном, петрушкой и сладким перцем «Кубанские»

– 5–6 баклажанов

– 200 г вареного мяса цыпленка

– 100 г вареного риса

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 1 шт. сладкого перца

– 100 г майонеза

– 1 ст. ложка уксуса

– 1 ч. ложка горчицы

– 1/ 2пучка эстрагона

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка оливкового масла

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец запеките в духовке и нарежьте полосками. Мясо цыпленка измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, рис и измельченную зелень эстрагона.

Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, уксусом и горчицей. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте майонезом и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченные кабачки с вареной курицей, капустой, яблоками, зеленым горошком, сельдереем, базиликом и хреном «Люблинские»

– 1–2 кабачка

– 200 г вареной курятины

– 200 г капусты

– 2 яблока

– 1 шт. моркови

– 1 корень сельдерея

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

– 100 г любого тертого сыра

– 2 яйца

– 100 г панировочных сухарей

– 1 ч. ложка тертого хрена

– 1 ч. ложка уксуса

– 1 пучок петрушки

– 1/ 2пучка базилика

– 4 ст. ложки растительного масла

– сахар, перец и соль – по вкусу

Капусту тонко шинкуйте, яблоки нарежьте кубиками. Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке.

Курятину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте хрен, зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар и рубленую зелень петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Затем уложите в форму, посыпьте перцем и тертым сыром. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченные кабачки с индейкой, маслинами, кукурузой, помидорами, острым соусом, салатом и зеленым луком «Юкатанские»

– 2–3 молодых кабачка

– 300 г филе индейки

– 100 г маслин без косточек

– 4 ст. ложки консервированной кукурузы

– 1 помидор

– 1 огурец

– 1 яйцо