Читать книгу "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

150 г риса

2 зубчика чеснока

1 яйцо

30 мл растительного масла

черный молотый перец

базилик

соль

Морковь вымойте, очистите, и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте морковь в течение 25 мин. Рис промойте до прозрачной воды, сварите до готовности и смешайте с морковью. В получившуюся начинку взбейте яйцо, посолите, поперчите, приправьте базиликом и пропущенным через пресс чесноком.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 170 °C духовку и выпекайте 20 мин.

Пирог с курицей, сыром и брокколи

400 г слоеного теста

Для начинки:

300 г куриного филе

250 г брокколи

200 г твердого сыра

120 г натурального йогурта

30 г сливочного масла

1 яичный желток

растительное масло

черный молотый перец

соль

Разделите брокколи на соцветия, тщательно промойте, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Куриное филе промойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Сыр натрите на крупной терке. Соедините капусту, птицу и сыр, залейте йогуртом и перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста, равномерно распределите начинку и загните края так, чтобы они образовали бортики, смажьте их желтком. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности.

Пирог с луком, морковью и плавленым сыром

450 г слоеного теста

Для начинки:

4 головки репчатого лука

3 яйца

2 маленьких моркови

120 мл молока

60 г сливочного масла

50 г плавленого сыра

черный молотый перец

соль

Уберите плавленый сыр на 30 мин в морозилку. Тем временем морковь и лук очистите, вымойте и мелко порубите.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом, выложите морковь и лук и пассеруйте в течение 20 мин. Натрите сыр на крупной терке и соедините с обжаренными луком и морковью, вбейте в получившуюся смесь 1 яйцо, поперчите и тщательно размешайте до однородности. Взбейте оставшиеся яйца с молоком.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите начинку, сверните рулет. Смажьте противень сливочным маслом и уложите тесто на противень по спирали, начиная от центра. Залейте пирог яично-молочной смесью, поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности. Готовый пирог выньте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Пирог с тремя видами сыра и курицей

400 г слоеного теста

Для начинки:

300 г куриного филе

200 г любого сыра твердых сортов

по 120 г сыров «Дор блю», «Бри»

по 2 яйца, болгарских перца

по 2 ст. л. домашних сливок, оливкового масла

черный молотый перец

соль

Перцы очистите от семян и мелко порубите. Куриное филе промойте и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте перец и филе. Сыр «Бри» нарежьте ломтиками, «Дор блю» раскрошите. Твердый сыр натрите на крупной терке, вбейте к нему яйцо и добавьте перец и соль. Смешайте мясную начинку с сырной.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, поверх выложите ломтики сыра «Бри» и посыпьте раскрошенным «Дор блю», затем накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 200 °C духовку и выпекайте 25 мин.

Пирог с морковью и луком

450 г слоеного теста

Для начинки:

350 г куриного фарша

300 г моркови

40 мл растительного масла

по 2 яйца, головки репчатого лука

2 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

20 мл воды

Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите фарш и морковь и обжаривайте на быстром огне в течение 15 мин, затем добавьте лук, влейте воду и тушите до готовности

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Соедините яйца и фарш с морковью и луком, посолите и поперчите.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, затем накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 220 °C духовку и выпекайте 15 мин.

Пирог с капустой и лесными грибами

400 г слоеного теста

Для начинки:

300 г белокочанной капусты

200 г лесных грибов

5 яиц

по 2 моркови, головки репчатого лука

200 мл молока

30 мл растительного масла

10 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

30 мл кипяченой воды

Грибы тщательно промойте и нарежьте тонкими пластинками. Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, лук и морковь нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 3 мин, затем добавьте грибы и обжаривайте до полуготовности, выложите к ним морковь и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте к овощам и грибам капусту, влейте воду, посолите, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем поперчите, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня.