Читать книгу "Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - Виктория Карпухина"

Для пасты понадобится:

• 2 столовые ложки кунжута

• ½ чайной ложки кунжутного масла

• ½ чайной ложки соли

• ¼ стакана воды

Семена кунжута растираем до однородной массы в блендере. Добавляем масло и соль, перемешиваем, подливаем немного воды, снова перемешиваем до однородной массы. Выход пасты должен составить ½ чашки, стакана.

Для соуса:

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• ½ стакана нарезанной петрушки

• 2 столовые ложки лимонного сока

• ½ стакана воды (в зависимости от желаемой консистенции)

• ½ стакана тахины, кунжутной пасты

• щепотка морской соли (по вкусу)

В блендере измельчаем чеснок и петрушку, приправляем солью и лимонным соком. Добавляем воду, вводим тахину и взбиваем до однородной массы. Соус готов!

Лавр

Очистка. Почки. Стоматит. Гайморит

На наших кухнях присутствует преимущественно лист благородного лавра, который в Европе изначально прослыл лекарственным средством, а не пряностью. Семейство «лавровые» весьма обширно, оно является источником такой пряности, как корица цейлонская. Некоторые виды лавра (малабарский, калифорнийский, азорский), используемые как пряность в кулинарии заокеанских стран, сильно горчат и имеют отличные от благородного лавра полезные свойства.

Целебные свойства лаврового листа

В официальной медицине используют только эфирное масло лавра. Его вводят в состав противовоспалительных мазей, применяемых для лечения травмированных мышц и суставов.

В народной медицине применение гораздо шире:

• Настой или отвар лаврового листа употребляют для повышения иммунитета, для выведения шлаков из организма, для нормализации артериального давления.

• Лавр улучшает пищеварительные процессы и тонизирует сердечную мышцу.

• Еще отвар обладает мочегонным и потогонным свойством.

• Его же используют для лечения почечной колики, нервных расстройств, стоматита.

• Ингаляции с лавровым эфирным маслом назначают при инфекции верхних дыхательных путей. Лавровое масло считается хорошим средством против гайморита.

Способы использования лавра

Лечебных способов использования благородного лавра на кухне нет. Несмотря на то что лавровый лист хорош при приготовлении бульонов и супов, вторых блюд и гарниров, количество его недостаточно для того, чтобы в полной мере использовать полезные свойства. В бульон кладут всего-то 1–2 листика за 5 минут до готовности!

Если бы мы могли воспользоваться семенами лавра, они бы скорее отдали свои полезные свойства блюду. Но в них слишком высока концентрация эфирных масел. Доминируя над остальными ароматами, они могут испортить блюдо. Поэтому благородный лавр для здоровья пригоден только в отварах и настоях.

Отвар лаврового листа для выведения шлаков

Лавровый лист — мощное очищающее средство, он великолепно выводит соли и шлаки, поэтому незаменим при лечении подагры, например. Однако питье отвара может привести к расстройству пищеварения. Поэтому некоторые травники советуют прежде, чем начать лечение лавровым листом, очистить кишечник соответствующим фитосбором (обычно на основе коры крушины) или очистительными клизмами в течение недели. А теперь рецепт отвара:

Лавровый лист (10 г) заливают стаканом воды (можно чуть больше), доводят до кипения и настаивают в термосе. Через 2 часа отвар готов. Понемногу его выпивают в течение дня. Если никаких неприятных ощущений нет — пропейте 5 дней, потом сделайте перерыв. Через неделю можно повторить курс очищения.

При иммунодефиците

10 лавровых листиков залейте тремя стаканами крутого кипятка, дайте настояться 3 часа. Выпивайте примерно ½ стакана ежедневно и желательно до 3 раз в день в течение недели.

Предостережения!

При желчнокаменной и мочекаменной болезни используйте лавровый лист только в качестве приправы!

Настой и отвар лавра с любой целью пьют только после предварительной очистки.

Лук

Антибиотик. Антиканцероген. Обмен веществ. Пищеварение. Сосуды. Ревматизм

Корнеплод лук, овощ лук, пряность лук много столетий тому назад подарили нам долины гор Средней Азии. И во всевозможных видах лук завоевал мир.

Тем не менее один только репчатый лук совершенно не нуждается в представлении. Это наш повседневный, востребованный и горячо любимый компонент питания.

Интересно, что отношение к репчатому луку в разные периоды нашей жизни знаменует этапы индивидуального взросления. В детстве лук не нравится, потому что печет, в юности — из соображений этикета, а в устоявшейся взрослой жизни любовь к луку необорима: здоровье требует легкой эстетической жертвы и разумно изменяет вкусовые привычки!

Влияние лука на организм

• Любой лук является мощным природным антибиотиком, имеет потогонное действие.

• Лук-шалот — антиканцероген, то есть отличается противоопухолевой активностью.

• Любой лук активизирует обменные процессы и пищеварение.

• Луковый сок можно использовать как ранозаживляющее средство.

• Разумное потребление лука показано при сосудистых заболеваниях и сахарном диабете.

• Зеленые перья любой разновидности лука содержат значительное количество витамина C и витаминов группы B. Особенно их много в луке-батун.

• Лук-порей действует как мочегонное средство, его рекомендуют потреблять при подагре (отложении солей) и ревматизме, как средство для очистки крови.

Предостережения!

Как всякая острая пряность, лук может вызывать обострение хронических заболеваний желудка и кишечника (особенно язвенной болезни). С осторожностью употребляют лук при астме и частых приступах гипертонии.

А теперь разберемся в основных разновидностях лука. И, главное, как их употреблять!

Лук-батун

Дудчатый лук-батун происходит из Центральной Азии. В Китае, Корее, Японии история его культивирования насчитывает два тысячелетия. А в Западную Европу он попал только в Средние века.

Чем хорош лук-батун? Тем, что рано проклевывается из земли! В апреле о зеленых ростках репчатого лука можно только мечтать, а лук-батун, «зимний лук», уже полон силы. Питательная ценность лука-батун выше, чем репчатого лука. При этом батун нежнее своих репчатых сородичей, его можно употребить больше — при весеннем недостатке витаминов миска салата с этим луком будет очень кстати!