Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

грудки, тонко нарезанной

½ чайной ложки соли, разделенной

½ чайной ложки молотого перца, разделенного

¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота

2 больших зубчика чеснока, измельченных

⅓ стакана сухого белого вина

500 гр. молодого шпината

⅓ стакана густых сливок

2 чайные ложки кукурузного крахмала

ШАГИ

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Приправьте курицу солью и перцем по 1/4 чайной ложки каждой. Добавьте в сковороду и готовьте, перевернув один раз, до готовности, 5—7 минут. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

2. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла, лук-шалот и чеснок. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте вино, соскребая подрумяненные кусочки. Добавляйте шпинат порциями и готовьте, часто помешивая, пока он не завянет, 3—5 минут. Взбейте сливки, кукурузный крахмал и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в мерной чашке. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не загустеет, еще около 2 минут. Подавайте с курицей.

21. ДОМАШНЯЯ ЛАПША С КУРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 банка (300 гр.) сгущенного куриного супа с лапшой и небольшим количеством натрия

1 ½ чайной ложки тертого свежего имбиря

½ стакана свежих листьев кинзы

½ стакана тертой моркови

¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука

2 яйца всмятку или вкрутую, разрезанные пополам

От 1/2 до 1 чайной ложки Шрирача

½ чайной ложки поджаренных семян кунжута

ШАГИ

1. Приготовьте суп согласно инструкции на упаковке. Добавьте имбирь и нагревайте до кипения.

2. Разложите суп по 2 широким и неглубоким тарелкам. Сверху выложите по 1/4 стакана кинзы и моркови, 2 столовые ложки зеленого лука и яйцо. В завершение добавьте Шрирачу по вкусу и семена кунжута.

22. ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ТОФУ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 столовые ложки арахисового масла или масла канолы, разделенные

500 гр. смешанных грибов, нарезанных ломтиками

1 средний красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1 пучок зеленого лука, обрезанный и нарезанный

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 большой зубчик чеснока, натертый

250 гр. тофу, нарезанного кубиками

3 столовые ложки устричного соуса или вегетарианского устричного соуса

ШАГИ

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большом воке с плоским дном или чугунной сковороде на сильном огне. Добавьте грибы и болгарский перец; варить, время от времени помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок; готовьте еще 30 секунд. Перекладываем овощи в миску.

2. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла и тофу. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится, 3—4 минуты. Добавьте овощи и устричный соус. Готовьте, помешивая, до горячего состояния, около 1 минуты.

23. АВОКАДО, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ стакана обезжиренного простого греческого йогурта

½ стакана нарезанного кубиками сельдерея

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка сока лайма

2 чайные ложки майонеза

1 чайная ложка дижонской горчицы

⅛ чайной ложки соли

⅛ чайной ложки молотого перца

2 (150 гр.) банки лосося

2 авокадо

Нарезанный чеснок для украшения

ШАГИ

1. Смешайте йогурт, сельдерей, петрушку, сок лайма, майонез, горчицу, соль и перец в средней миске; хорошо перемешать. Добавьте лосось и хорошо перемешайте.

2. Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточки. Выложите примерно 1 столовую ложку мякоти из каждой половинки авокадо в небольшую миску. Разомните вынутую мякоть авокадо вилкой и добавьте в смесь лосося.

3. Наполните каждую половинку авокадо примерно 1/4 стакана смеси лосося, выложив ее поверх половинок авокадо. По желанию украсьте луком.

24. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СОУСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриных котлет

½ чайной ложки соли, разделенной

¼ чайной ложки молотого перца

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

300 гр. помидоров черри или винограда, разрезанных пополам

½ стакана белого сухого вина

3 больших зубчика чеснока, натертых

¼ стакана нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея

1 столовая ложка сливочного масла

Щепотка сахарного песка

ШАГИ

1. Посыпьте курицу 1/4 чайной ложки соли и перца. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится, по 4—5 минут с каждой стороны. Переложите на сервировочную тарелку.

2. Добавьте в сковороду помидоры, вино, чеснок и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока жидкость не загустеет и помидоры не лопнут, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку, шалфей, масло и сахар. Подавайте с курицей.

25. ЗАПЕЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 средние луковицы, нарезанные толщиной 1 см.

4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, разделенные

Цедра 2 лимонов

1 ½ чайной ложки молотого перца

1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

4 (150 гр.) филе лосося

6 больших редиса, нарезанных дольками, плюс еще более тонкие ломтики для украшений.

1 чайная ложка приправы

½ чайной ложки сахара

Свежая кинза и морская соль для украшения.

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени нажимая, пока он полностью не обуглится, с одной стороны, 10—15 минут. Переверните и готовьте, время от времени нажимая, пока вторая сторона не обуглится, еще 8—10 минут. Переложите в большую миску и плотно закройте крышкой. Дать попариться 15 минут.

3. Тем временем смешайте в небольшой миске 2 столовые ложки масла, цедру лимона, перец и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 1 столовую ложку масла в жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду и положите лосося кожей вниз. Нанесите смесь лимонной цедры на лосося. Выпекайте до готовности, 14—16 минут.

4. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте дольки редиса и готовьте, пока он не станет мягким, 5—6 минут. Слейте воду и высушите. Высушите сковороду и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и приправу. Нагрейте на среднем огне до шипения, около 1 минуты. Снимите с огня и добавьте дольки редиса. Накройте и держите в тепле.

5. Смешайте лук, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и сахар в кухонном комбайне; пюрировать до однородного состояния.

6. Подавайте лосося с луковым пюре и редисом. Украсьте нарезанным редисом, кинзой и солью по желанию.

26. САЛАТ С ТОФУ

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 гр. смеси капусты, брюссельской капусты, брокколи

1 упаковка (350 гр.) замороженного эдамаме в скорлупе, размороженного

2 упаковки (210 гр.) тофу, нарезанного кубиками

1/2 стакана острого арахисового винегрета

ШАГИ

1. Разложите салатную смесь по 4 одноразовым контейнерам с крышками. Сверху выложите по 1/2 стакана эдамаме и четверть тофу.

2. Переложите по 2 столовые ложки винегрета в каждый из 4 небольших контейнеров с крышками и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.

3. Закройте контейнеры для салата и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Заправьте винегретом за 1 день до подачи.

27. ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ И ШПИНАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 чашка нарезанного зеленого лука или зеленого лука

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 перец халапеньо или серрано, мелко нарезанный

1 чайная ложка молотого тмина

250 гр. зеленых помидоров, нарезанных

8 чашек нарезанного зрелого шпината

¼ стакан воды

½ стакана нарезанной плосколистной петрушки

¼ стакана нарезанной свежей кинзы

¼ стакана нарезанной свежей мяты

¼ чайной ложки соли

4 больших яйца

¼ чашки раскрошенного сыра фета

ШАГИ

1. Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте зеленый лук (или зеленый лук) и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но не коричневым, 1—2 минуты. Добавьте чеснок, халапеньо (или серрано) и тмин;