Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Перловая каша с грибами и овощами

300 г шампиньонов, 200 г перловой крупы, 1 морковь, 1 головка лука, 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 2—3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Перловую крупу промыть несколько раз, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду, залить горячей водой (на 1 часть крупы – 3 части воды), посолить. Варить на умеренном огне практически до готовности. Крупа должна слегка пружинить при надавливании, не быть разваренной. Отцедить. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить натертую на терке морковь, обжарить до мягкости. Положить к овощам нарезанные грибы, обжарить до выпаривания влаги. Затем добавить готовую перловку и зеленый горошек, посолить, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.

Гречневая каша с грибами

2 стакана крупы, 1 ч. л. соли, 3 стакана воды, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка лука, 50 г сушеных грибов

Грибы хорошо промыть, залить 3 стаканами воды. Дать набухнуть в течение 1—1,5 часа. Затем достать, мелко нарезать и вернуть в воду. Довести воду с грибами до кипения, посолить. На сухой сковороде поджарить крупу до приятного аромата. Всыпать крупу в кипящую воду с грибами. Размешать, варить 5—10 минут. Снять с огня и хорошо укутать. Оставить упревать на 1 час. Перед подачей мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с кашей.

Гречневая каша со свеклой

200 г гречневой крупы, 2 небольшие свеклы, 1 зубчик чеснока, 2—3 шт. зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль

Свеклу очистить, натереть на терке. Лук нарезать кольцами, отдельно белую и зеленую часть. На сковороде разогреть масло, обжарить белую часть лука до прозрачности. Добавить измельченный чеснок и тертую свеклу, перемешать, тушить под крышкой 5—7 минут. Всыпать промытую гречку, перемешать, залить кипятком (на 1 часть крупы – 2 части воды), посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить до готовности. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.

Булгур с овощами

200 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 помидора или 5—6 помидоров черри, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. перечной пасты (по желанию), ½—1 ч. л. сахара, соль по вкусу (около 1 ч. л.), 3—4 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и мяты по желанию

Мелко нарезать лук. Крупные помидоры очистить от кожицы и измельчить, черри разрезать на 2—4 части. Перец нарезать небольшими кубиками, булгур хорошо промыть. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную и перечную пасты, сахар. Томить пару минут, выложить булгур, перемешать. Влить горячую воду из расчета 1,5 части воды на 1 часть булгура. Посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности крупы. Готовый булгур оставить под крышкой на 10—15 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой и мятой.

Ячневая каша с овощами

200 г ячневой крупы, 1 стебель сельдерея, ½ сладкого перца, 1 небольшая морковь, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень для подачи

Морковь, сладкий перец и стебель сельдерея нарезать кубиками, положить в толстостенную кастрюлю. Добавить хорошо промытую крупу. Влить горячую воду, чтобы она покрывала крупу на 1 см, посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить около 30 минут. Снять с огня, укутать полотенцем, оставить на 15 минут. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до готовности, соединить с приготовленной кашей, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Пшенная каша с овощами

1 стакан пшена, 1,5—2 стакана воды или бульона, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец и лук нарезать кубиками, обжарить на масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок и нарезанный ломтиками помидор. Тушить 5—7 минут. Пшено хорошо промыть. Залить 1,5 стакана кипятка. Довести до кипения. Варить 5 минут. Добавить тушеные овощи, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и варить до готовности. При необходимости долить горячей воды.

Сладкая пшенная каша с тыквой

400—450 г тыквы, 200 г пшена, 500—600 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. сахара, соль по вкусу, орехи и мед для подачи

Пшено хорошо промыть, залить кипятком на пару минут. Слить воду, повторить процедуру еще раз. Мякоть тыквы нарезать кусочками, слегка обжарить на масле. Разогреть духовку до 180 °С. На дно горшочка положить немного тыквы, затем часть пшена. Так, чередуя, наполнить горшочек доверху. Соль и сахар растворить в воде, аккуратно влить в горшочек. Накрыть крышкой, поставить в духовку. Запекать 50—60 минут. Перед подачей кашу аккуратно перемешать, украсить орехами и полить медом.

Основные блюда из овощей и грибов

Пататник

1 кг картофеля, 1 головка лука, 150 г брынзы, 2 яйца, 75—100 г сливочного масла, 1—2 ч. л. соли, сушеный чабер или мята, молотый черный перец по вкусу

Натереть на терке очищенный картофель и лук. Картофель хорошо отжать от жидкости. Смешать с луком. Брынзу раскрошить и смешать с яйцами, а затем с картофельной массой. Добавить соль (ее количество зависит от солености сыра), молотый черный перец, сушеные травы, перемешать. Возможны два способа приготовления. Первый способ: на сковороде растопить половину сливочного масла. Выложить картофельную массу, прижимая и разравнивая ложкой сверху. Жарить под крышкой на слабом огне 10—15 минут. Накрыть тарелкой, аккуратно перевернуть, чтобы пататник оказался на тарелке. Растопить оставшееся масло. Перевернуть на сковороду пататник необжаренной стороной вниз. Жарить до готовности. Второй способ: разогреть духовку до 200 °С. Растопить сливочное масло. Половиной смазать форму для выпечки. Выложить картофельную массу слоем около 2 см, разровнять. Смазать оставшимся маслом. Выпекать около 45 минут до золотистого цвета.

Картофель «Дюшес»

500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 желтка, мускатный орех, соль по вкусу

Картофель очистить и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Тщательно слить воду, обсушить картофель и хорошо размять, чтобы не было комочков. В теплое пюре добавить сливочное масло и желтки, приправить мускатным орехом и вымешать до однородности. Переложить пюре в кондитерский мешок. Застелить противень бумагой. Отсадить через рифленую насадку пюре небольшими розочками. Запекать в разогретой до 220 °С духовке до золотистого цвета. Подавать горячим.

Картофельные палочки с сыром

5 картофелин, 100 г плавленого сыра, 3 веточки укропа, 2 яйца, 4—5 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки