Читать книгу "Египет без вранья - Людмила Кузнецова"

Глава 6. Особенности национальной кухни египетский рацион

Мне очень повезло иметь непривередливого в еде мужа. Я не очень люблю готовить и делаю это только потому, что мне нужно поддерживать жизнь в моих домочадцах. Каждый день я готовлю русские завтраки, египетские обеды и «что бог пошлет» на ужин. Обычно я готовлю что-то не очень сложное, требующее не более одного вида готовки, например только пожарить или только запечь. Сложные блюда и особенно кондитерские изделия мне никогда не удаются, поэтому я предпочитаю не переводить продукты, а торты и пироги покупаю в соседней кондитерской.

Продукты домой обычно покупает мой муж, а я только пишу ему списки. Дело в том, что он считает меня не экономной, я действительно редко обращаю внимания на цены в супермаркетах, а на рынок и вовсе отказываюсь ездить – там ушлые торговцы обдирают меня как липку. Обычно они с ходу определяют, турист перед ними или «местный русский», и местных, как постоянных покупателей, стараются не обманывать. Но я, несмотря на годы жизни в Египте, до сих пор похожа не просто на туристку, а на туристку, которую просто грех не обмануть, поэтому цены мне накидывают минимум в два раза. Даже когда мы бываем на рынке вместе с мужем, он просит, чтобы я делала вид, что я не с ним, якобы даже ему задирают цены, когда видят рядом с ним такую иностранку, как я!

Я с радостью переложила обязанности по закупке продуктов на мужа, равно как и право готовить праздничные блюда. Он отлично умеет делать печеную утку, фаршированную рыбу и другие деликатесы, которые у меня бы точно не получились. Но зато за годы жизни в Египте я научилась виртуозно пользоваться специями. Если раньше я покупала «набор для рыбы» или «смесь для плова», то сейчас на моей кухне есть целая галерея баночек с тимьяном, кардамоном, мускатным орехом, тмином, корицей и еще парой десятков ароматных специй, с помощью которых я могу полностью поменять вкус привычного блюда. Мои специи мне настолько дороги, что некоторые из них я перевожу с собой из страны в страну во время своих путешествий и командировок! В Египте специи продаются в небольших лавках, от пола до потолка заставленных коробочками, бочонками и баночками. Я обожаю здесь бывать, но покупать специи все равно отправляю мужа.

Помимо того что мой муж в целом непривередлив в еде, он еще и лоялен к кухням народов мира, поэтому он с удовольствием ест мои русские борщи, селедку и гречку. Далеко не каждой русской жене египтянина повезло так, как мне, – в большинстве своем египтяне просто без ума от национальной египетской кухни. Очень сложно заставить обычного египтянина попробовать незнакомое блюдо. В русско-египетских семьях жены часто жалуются на то, что муж не хочет даже нюхать русскую еду: оливье, холодец, селедка под шубой – все это кажется египтянам жутко отвратительным. Однажды мы с мужем пригласили друзей на обед. Я постаралась приготовить что-то максимально приближенное к египетской кухне, но среди прочих блюд на столе был грибной жульен. Надо ли говорить, что никто из египтян его даже не попробовал! При этом, если вы попадете в гости к египтянам, вас будут кормить до тех пор, пока вы будете в состоянии жевать, ведь хозяева уверены, что египетская еда самая вкусная в мире!

В целом я с трудом могу назвать египетскую еду здоровой. Современные египтяне обожают обжаривать еду в огромном количестве масла, тушить в томатном соусе и посыпать чипсами! Однако традиционные египетские блюда очень вкусные и заслуживают того, чтобы их попробовать.

На завтрак египтяне всегда едят фуль (вареную фасоль), таамею (котлетки из фасоли), овощной салат, вареные яйца и лепешки. Фасоль – это один из основных продуктов в египетской кухне. Из нее готовят десятки разных блюд, и даже фуль, которую египтяне едят на завтрак, каждый день делают по-разному. Отварную фасоль разминают в пюре и в зависимости от настроения смешивают с разными ингредиентам: с томатным соусом, зеленым салатом, тертым кунжутом, вареными яйцами, обжаренным луком и т. п. Фуль традиционно едят руками или с помощью египетских лепешек – их используют в качестве ложки! Лепешки делают только из воды и муки, они получаются тонкими и пресными. От лепешки следует оторвать кусочек, сложить его трубочкой, зачерпнуть фасолевую кашу и отправить ее в рот вместе с лепешкой!

Так же на завтрак египтяне обожают есть бутерброды с лепешками, в качестве начинки для лепешки используют ту же фуль, яйца, картофель фри, зеленый салат, тахинный салат, жареные баклажаны, запеченный перец и еще десятки других начинок. Такие бутерброды продаются на каждом углу и стоят сущие копейки. По пути на работу египтяне обязательно покупают две-три лепешки, которые потом съедят, запивая фруктовым соком.

Египтяне просто обожают фруктовые соки и делают их буквально из любых фруктов. Чаще всего для приготовления сока используют не соковыжималку, а обычный миксер – получается некое подобие фруктового смузи. Сок здесь делают из апельсинов, яблок, винограда, арбуза, дыни, клубники и вообще всего, что можно размягчить до состояния напитка. Самый любимый сок любого египтянина – из сахарного тростника. Огромные стволы этого растения помещают в специальную соковыжималку, которая представляет собой машину размером с небольшой шкаф. После отжима в одну сторону летят сухие волокна тростника, а в другую стекает мутно-зеленый и приторно сладкий сок. На улицах Египта часто можно увидеть лотки, на которых делают свежий сок. Сок навынос часто наливают не в привычные пластиковые стаканчики, а в обычные целлофановые пакеты, в которые вставляют трубочку и завязывают вокруг нее узел.

Обед любого египтянина – это всегда рис и мясо. Казалось бы, довольно однообразно, но дело в том, что способов приготовления и риса, и мяса в Египте великое множество. Рис бывает обычный, с луком, с овощами, с жареной лапшой, с орехами, с корицей, с сухофруктами, с куркумой и еще с тысячами добавок, каждая из которых придает блюду особый вкус и аромат. Многие говорят, что в арабских странах готовят самый вкусный в мире рис, и я с этим совершенно согласна. За все время жизни в Египте мне удалось попробовать около сотни видов риса, но лишь около десятка видов я научилась готовить сама. Хорошая египетская хозяйка может в течение месяца подавать на стол рис, и каждый день он будет выглядеть как новое блюдо!

Что же касается мяса, то его обычно тушат либо отваривают и обжаривают в большом количестве масла. Египтяне-мусульмане не едят свинину, но на их столе часто можно увидеть говядину, баранину, кролика, утку и даже верблюжатину. Одно из блюд египетской кухни, которое готовят только в богатых домах и по исключительным праздникам, выглядит так: верблюда фаршируют бараном, фаршированными утками, фаршированными кроликами, фаршированными голубями, фаршированными яйцами! Звучит устрашающе. Честно говоря, мне ни разу не удалось попробовать этот шедевр, но вот обычных голубей египтяне едят довольно часто. Хотя на улицах Египта вы не увидите летающих голубей, не стоит подозревать египтян в отлове этих птиц: голубей для еды выращивают на специальных голубиных фермах и откармливают хорошим кормом.

К рису и мясу хозяйки обязательно подают похлебку из овощей, которая называется «табих». «Табих» готовят на основе томатного соуса, в котором тушат различные овощи в любых комбинациях: горошек, кабачки, стручковую фасоль, морковку, бамию. Вариантов «табиха» великое множество, и египтяне искренне не понимают, как можно есть рис без этой добавки. Иногда вместо «табиха» к рису подают молохею – еще одно национальное блюдо Египта. Молохея – это растение, листья которого мелко измельчают и отваривают в курином, утином или мясном бульоне с добавлением специй и чеснока. По виду готовая молохея напоминает зеленую слизь, но, несмотря на странный вид, пахнет она потрясающе, а ее вкус напоминает грибы.