Читать книгу "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова"

Тукмас овощной с мясом

♦ Мясо – 500 г

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Капуста белокочанная свежая – 250 г

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. За 5 минут до готовности супа добавить в него просеянный тукмас.

Перед подачей посыпать суп мелко измельченной зеленью.

Тукмас на курином бульоне

♦ Курица – 500 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 2 столовые ложки

♦ соль

Курицу обработать, разрубить на куски, залить холодной подсоленной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену шумовкой, убавить огонь и варить 50 минут. Морковь, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать просеянный тукмас. Как только тукмас всплывет, блюдо готово.

Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Тукмас с катыком

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Сало – 200 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Катык – 200 г

♦ Зелень – 20 г

♦ Соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Нарезать мелкими кубиками говяжье или баранье сало и обжарить в нем нарезанный полукольцами репчатый лук.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный брусочками, довести его до готовности, добавить просеянный тукмас и варить до тех пор, пока он не всплывет. В готовый суп опустить сало и лук.

Перед подачей к столу положить в тарелку супа столовую ложку катыка и посыпать мелко измельченной зеленью.

Мясной суп с макаронами

♦ Мясо – 500 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Макароны (рожки, ракушки, вермишель) – 150 г

♦ Картофель – 2–3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Лавровый лист – 1–2 шт.

♦ Перец, соль

Говядину или конину залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности 2,5 часа.

Затем последовательно положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кубиками или ломтиками картофель и макароны.

Готовый суп заправить нашинкованным и обжаренным в масле луком.

Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.

Суп картофельный с бараниной

♦ Мясо – 600 г

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Баранью грудинку разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и варить при слабом кипении 2,5 часа. В кипящий бульон положить дольки помидоров, морковь, нарезанную кубиками, специи. Через 10 минут кипения положить картофель, нарезанный брусочками.

Готовый суп разлить по тарелкам.

Суп картофельный с жареной бараниной

♦ Мясо – 500 г

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Паста томатная – 2 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Баранину порезать мелкими кусочками по 15 г и поджарить на раскаленном жире. Когда мясо зарумянится, положить томатную пасту, нарезанный кубиками репчатый лук, посолить и слегка все перемешать. В кипящую воду (2,5 л) выложить мясо с луком и дать закипеть. Затем положить нарезанный кубиками картофель и специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.

Вместо баранины можно взять говядину, телятину или конину. К супу подать катык.

Сумар с поджаренным луком

♦ Сало нутряное – 250 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Картофель – 2–3 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Катык – 200 г

♦ Мука гороховая – 200 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Соль

В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками картофель и морковь и варить под закрытой крышкой. Сковороду с любым нутряным салом поставить на слабый огонь, чтобы вытопить жир. Шкварки положить в суп, а на жире пожарить мелко нашинкованный лук.

Для приготовления сумара в охлажденную кипяченую воду всыпать соль, разбить яйца и тщательно взбить, затем постепенно всыпать муку при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки и масса была однородной. Кончиком чайной ложки захватывать небольшие порции горохового теста и опускать в кипящий суп. Так положить весь сумар и дать супу закипеть. В конце варки положить жареный лук.

Готовый суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.

Чечевичный суп со шкварками

♦ Чечевица – 600 г

♦ Сало нутряное – 300 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Перец, соль

Чечевицу хорошо промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности.