Читать книгу "Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов"

4-й способ. Взять сухие хлебные корки бородинского (тминного) хлеба, корицу, гвоздику, залить указанным количеством самогона и настаивать 4–5 дней. Затем добавить 5 л воды и перегнать до получения 10 л самогона.

Компоненты: сухие хлебные корки бородинского (тминного) хлеба – 1,2 кг, корица – 40 г, гвоздика – 30 шт., самогон – 10 л, вода.

5-й способ. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем не толще 2 см и дать прорасти, следя за тем, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку и добавлять понемногу в кипящую воду, постоянно помешивая. Довести до состояния жидкого киселя. Затем емкость укрыть и настаивать 10–12 ч, после чего остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи или сухой горох. Сбраживать 5–6 дней (с горохом – 10). Когда брожение закончится, перегнать. Получается очень хороший классический самогон.

Компоненты: рожь, пшеница, ячмень, просо, кукуруза или горох, вода, дрожжи 0,5 кг на 2 ведра закваски или сухой горох – 1 кг.

6-й способ. Пшеницу прорастить и измельчить на мясорубке. Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Когда брожение прекратится, перегнать.

Компоненты: пшеница – 10 кг, вода – 30 л, дрожжи – 500 г.

Виноградный самогон

Взять виноградную выжимку, добавить сахар, дрожжи, залить водой. Настаивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Компоненты: виноградная выжимка – 10 л, сахар – 5 кг, дрожжи – 100 г, вода – 30 л.

Чача

Отжать сок из недозрелого винограда. Добавить в сок небольшое количество сахара и поставить в теплое место для брожения. Затем перегнать. Провести двойную очистку.

Лимонный самогон

1-й способ. Настаивать 3 недели двойной самогон на лимонной цедре (брать 5 частей самогона и 1 часть цедры). Затем разбавить 2,5 части воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначальному объему самогона.

Срезать тонкий верхний слой цедры у трех небольших лимонов, положить в бутыль и залить перегнанным самогоном. Настаивать в теплом месте 5–8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить (200 г сахара на 1 л).

2-й способ. Взять лимонные корки, фиалку и залить указанным количеством двойного самогона. Настаивать 6 дней, а потом перегонять на медленном огне, пока не выйдет 6 л самогона.

Компоненты: лимонная корка – 400 г, фиалка – 400 г, двойной самогон – 12 л.

3-й способ. Цедру лимонов залить двойным самогоном и водой, добавить корки померанцев или зеленые апельсины, толченый кориандр и гвоздику. Настаивать на солнце или в теплом месте 30 дней. Затем перегонять, пока не получится 2,5 л самогона. Подсластить сиропом и отфильтровать.

Компоненты: цедра 30 лимонов, двойной самогон – 5 л, вода – 3,5 л, корки померанцев – 4 шт. (или зеленые апельсины – 5–6 шт.), толченый кориандр – 1 горсть, гвоздика – 4 шт., сахар – по вкусу.

4-й способ. Взять крупно истолченную лимонную корку, соль, залить указанным количеством двойного самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать и подсластить сиропом.

Компоненты: лимонная корка – 1,2 кг, соль – 60 г, двойной самогон – 12 л, сироп – 1,2 кг.

Дягильный самогон

1-й способ. Нарезать мелко сухой дягильный корень, залить 5 л двойного самогона, настаивать 3 дня, затем добавить 6 л двойного самогона и перегнать.

Компоненты: сухой дягильный корень – 1,2 кг, двойной самогон – 11 л.

2-й способ. Измельчить свежие семена дягиля, залить двойным самогоном и настаивать 3 дня. Затем перегнать. Перегонку вести до тех пор, пока получаемый самогон сохраняет прозрачность и не имеет молочного отлива. Подсластить сахарным сиропом по вкусу и отфильтровать.

Компоненты: свежие семена дягиля – 500 г, двойной самогон – 10 л, сахар.

3-й способ. Взять дягиль, корицу, кардамон, лимонную корку, залить самогоном. Настаивать 4 дня, затем перегнать.

Компоненты: дягиль – 120 г, корица – 100 г, кардамон – 100 г, лимонная корка – 50 г, самогон – 18 л.

Кардамонный самогон

1-й способ. Крупно истолочь кардамон, залить 4 л самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить 3,5 л самогона и перегнать.

Компоненты: кардамон – 800 г, самогон – 7,5 л.

2-й способ. Кардамон, лимонную корку, корицу, калган, гвоздику, фиалковый корень, анис залить указанным количеством самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать.

Компоненты: кардамон – 100 г, лимонная корка – 1,2 кг, корица – 200 г, калган – 100 г, гвоздика – 100 г, фиалковый корень – 100 г, анис – 40 г, самогон – 12 л.

3-й способ. Взять кардамон, анис, гвоздику, дягиль, залить указанным количеством самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

Компоненты: кардамон – 50 г, анис – 25 г, гвоздика – 20 г, дягиль – 15 г, самогон – 12 л.

Гвоздичный самогон

1-й способ. Мелко истолочь гвоздику, залить ее двойным самогоном, крепко закупорить бутыль, поставить в теплое место или на солнце на 7 дней, затем перегнать. Из сахара сварить сироп, развести в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.

Компоненты: гвоздика – 100 г, двойной самогон – 6 л, сахар – 2 кг.

2-й способ. Истолочь вместе гвоздичные головки, изюм, гвоздику, залить двойным самогоном. Настаивать 7 дней, затем перегнать и подсластить сиропом по вкусу.

Компоненты: гвоздичные головки – 800 г, изюм – 800 г, гвоздика – 100 г, двойной самогон – 12 л, сахар по вкусу.

3-й способ. Поместить в бутыль гвоздику, залить самогоном и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна часть – вода) и перегнать так, чтобы получить первоначальный объем самогона. Белый изюм истолочь, добавить головки гвоздики и настаивать 14 дней на уже перегнанном самогоне. После этого процедить, добавить молока и отфильтровать. Можно подсластить. В рецепте количество белого изюма, головок гвоздики, молока и сахара приведены в расчете на 1 л самогона.