Читать книгу "Блюда из картошки - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г куриного филе, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка столового уксуса, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе хорошо промыть, залить холодной водой, посолить и отварить. Полученную жидкость процедить, а мясо нарезать кусочками.
Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий куриный бульон и варить на медленном огне 10 минут.
Морковь и корни петрушки и сельдерея помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле, после чего сбрызнуть уксусом, перемешать и добавить к картофелю.
Муку обжарить на сухой разогретой сковороде, развести небольшим количеством бульона, влить в кастрюлю, поперчить, посолить и варить до готовности.
Суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек курицы, немного сметаны и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Ингредиенты
100 г картофеля, 1/2 л мясного бульона, 100 г мяса цыпленка, 50 г моркови, 20 г лука-порея, 100 г савойской капусты, 10 г корня сельдерея, 10 г сливочного масла, ржаные сухарики, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать. Мясо цыпленка хорошо промыть и разрезать на кусочки. Савойскую капусту промыть, обдать кипятком и измельчить. Лук-порей промыть и нарубить.
В керамический горшочек выложить подготовленные ингредиенты, залить мясным бульоном, добавить сливочное масло, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 45 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с ржаными сухариками.
Ингредиенты
400 г картофеля, 250 г грибов (любых), 1 луковица, 50 г моркови, 20 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 70 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, тмин, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и измельчить, морковь и корень сельдерея хорошо помыть, очистить и натереть на крупной терке. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложить лук и пассеровать в течение 2–3 минут, после чего добавить остальные подготовленные ингредиенты, муку, минут и растертый чеснок, поперчить и держать на огне еще 5 минут. Затем постепенно влить 1 л теплой воды и довести до кипения. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и поместить в сотейник. Грибы хорошо промыть, нарезать ломтиками, добавить к картофелю и кореньям и варить на слабом огне 25–30 минут.
Влить в сотейник сливки, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, дать закипеть и снять с огня.
Ингредиенты
1 л молока, 4 картофелины, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла.
Способ приготовления
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко.
Варить клецки при самом слабом кипении без крышки 10 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
Ингредиенты
200 г картофеля, 300 г крабового мяса, 0,75 л молока, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, разрезать на четыре части, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть со сливками.
В кипящую воду опустить крабовое мясо на 5–7 минут, после чего извлечь с помощью шумовки. Муку обжарить в растопленном сливочном масле. Молоко довести до кипения, добавить муку, крабовое мясо и варить 10–15 минут, после чего положить картофельное пюре и еще раз дать закипеть. Полученную массу протереть сквозь сито, смешать со сливками, посолить, поперчить и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Ингредиенты
200 г картофеля, 450 г спаржи, 100 г сливочного масла, 0,75 л молока, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, залить холодной водой и отварить, после чего размять в пюре. Спаржу промыть, измельчить, выложить в кипящую подсоленную воду и держать на небольшом огне 15–20 минут. Муку обжарить в растопленном сливочном масле (50 г) до золотистого цвета, после чего залить молоком и дать закипеть. Подготовленные овощи соединить с кипящим молоком, перемешать и еще раз довести до кипения. Полученную массу протереть сквозь сито и добавить оставшееся сливочное масло. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и украсить веточками петрушки.
Ингредиенты
300 г картофеля, 450 г лисичек, 0,75 л молока, 100 г моркови, 200 мл сливок, 1 луковица, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в растопленном сливочном масле (40 г) до золотистого цвета, после чего добавить тертую морковь и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Грибы тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстыми стенками, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, после чего протереть сквозь сито. Муку слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, залить молоком и довести до кипения. Соединить кипящее молоко с протертыми овощами, посолить и варить на медленном огне 7–10 минут. Желтки отделить от белков и тщательно взбить со сливками.
В готовый суп добавить полученную заправку, перемешать и разлить по порционным тарелкам.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из картошки - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
