Читать книгу "Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская"

Моцареллу нарезать кружочками. Руколу вымыть и обсушить. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, ягоды разрезать на четыре части. Выложить по краю круглого блюда руколу, в центре – кусочки моцареллы.

Перед подачей семена кориандра растолочь в ступке, добавить их вместе с зернами, морской солью и оставшимся уксусом в соус. Полить моцареллу и руколу соусом.

Разноцветные фаршированные яйца

Время приготовления 1 час

Состав

Для основы из расчета на 24 половинки: 12 яиц, 100 г сыра, 100 г сметаны, 1 ст. ложки горчицы, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для зеленой начинки: по 5 веточек базилика, петрушки и укропа, 2 ст. ложки очищенных фисташек, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для красной начинки: 2 филе анчоусов в масле, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,25 ч. ложки смеси пряных трав, 1–2 щепотки острой приправы «Чили», соль по вкусу.

Для желтой начинки: 1 ч. ложка порошка «Карри», 2,5 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложки апельсинового мармелада (повидла), соль по вкусу.

Приготовление

Приготовление основы: яйца отваривать 10 мин, остудить в холодной воде, почистить. Разрезать яйца вдоль и вынуть желтки. Для яичной основы протереть желтки через мелкое сито и хорошо перемешать со сметаной, молодым сыром и горчицей (лучше воспользоваться миксером). Приправить солью и перцем, разделить на три части.

Приготовление зеленой начинки: зелень вымыть, обсушить, оборвать листики и верхушки, мелко нарубить. Фисташки мелко нарезать. Из фисташек, зелени, сметаны и сливок приготовить пюре. Смешать его с третьей частью основы, посолить и поперчить.

Приготовление красной начинки: очень мелко нарезать анчоусы и каперсы. Смешать их с томатной пастой, пряными травами и третьей частью основы, посолить и поперчить.

Приготовление желтой начинки: смешать майонез, карри и апельсиновый мармелад с третьей частью основы, приправить солью по вкусу.

Наполнить кондитерский мешок одной из начинок и нафаршировать 8 половинок яиц. Также поступить с каждым видом начинки.

Виноградные помидоры с авокадо

Время приготовления 30 минут

Состав

На 4 порции: около 12 штук виноградных помидоров, 1 стебель зеленого лука, 3 веточки базилика, 0,5 плода авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Помидоры вымыть и срезать с каждого «крышечки». Вынуть плодовую мякоть. «Крышечки» и мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, вымыть и порубить. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать их. Авокадо очистить и нарезать маленькими кубиками. Перемешать зеленый лук с базиликом, авокадо, кубиками помидоров и лимонным соком. Чеснок очистить, пропустить через пресс в смесь и перемешать. Посолить и поперчить начинку и разложить по помидорам. Выложить на тарелки и, по желанию, украсить базиликом.

Холодная индейка под перечным соусом

Время приготовления 2 часа 30 минут

Состав

Из расчета на 8–10 порций.

Для индейки: 2 кг индюшиной грудки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка порошка паприки, 4 ст. ложки топленого масла, 300 мл куриного бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для перечного соуса: 4 сладких желтых перца, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка тимьяна, 3 ст. ложки оливкового масла, 80 г молотого миндаля, 4 ст. ложки хереса (можно заменить виноградным соком), 2 ст. ложки винного уксуса, 0,25 ч. ложки порошка перца чили, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление индейки: разогреть духовку до 100 °C. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Растопить сливочное масло с медом, приправить паприкой, подмешать по 0,5 ч. ложки перца и соли. Разогреть топленое масло в сковороде и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Снять с плиты, слегка смазать мясо смесью сливочного масла и паприки, влить 100–150 мл бульона.

Поставить мясо в разогретую духовку (на среднем уровне, желательно с циркуляцией воздуха). Запекать 1 час 45 мин, смазывая сливочным маслом с паприкой и подливая бульон, пока мясо не зажарится.

Приготовление перечного соуса: паприку и чеснок почистить и нарезать кусочками. Тимьян вымыть, обсушить, листики оборвать и мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло, кусочки паприки поджарить, посолить, поперчить и тушить около 15 мин. Добавить тимьян и чеснок, тушить еще 5 мин. Снять с плиты и остудить. Добавить миндаль, херес и уксус, сделать пюре. Приправить солью и перцем чили по вкусу.

Вынуть мясо из духовки и остудить. Нарезать индейку ломтиками, выложить на блюдо, на середину налить перечный соус.

Закуска из свиных языков с корицей и гвоздикой

Время приготовления 1 час 20 минут

Состав

4 свежих свиных языка, 1–2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка соевого или томатного соуса, 1 ст. ложка водки, 3–4 шт. гвоздики, 0,25 ч. ложки корицы, по 0,5 небольшого пучка зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль, зелень эстрагона по вкусу.

Приготовление

Подготовленные языки отварить до готовности с добавлением лука, соуса, зелени, водки, специй и соли, затем опустить их в холодную воду, и с еще горячих снять кожу и охладить. Нарезать наискось тонкими ломтиками, уложить на тарелки и украсить веточками петрушки или эстрагона.

Персики, фаршированные куриным мясом

Время приготовления 35 минут

Состав

1 большая банка персиков, консервированных половинками, 2 отварных куринных окорочка, 1 пучок зеленого лука, 1 пачка оливкового майонеза, 150 г сыра «Гауда» или «Эдамский», 1 пучок зеленого листового салата.

Приготовление

Приготовление начинки для персиков: мясо курицы мелко порубить, добавить зеленый лук, майонез, соль. Все аккуратно перемешать.

Начинить половинки персиков. Блюдо выстелить листьями салата, выложить нафаршированные персики, сверху присыпав их тертым сыром. Охладить. Очень нежное пикантное блюдо, сочетающееся с белым сухим вином.

Закуска из креветок с апельсинами

Время приготовления 30 минут