Читать книгу "Сочная буженина и зельц - Инна Лукьяненко"

Буженина из говядины

Ингредиенты: 1–2 кг филе говядины, 2–3 луковицы, тертый хрен, 1,5 стакана растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовить филе говядины, посыпать нарезанным луком, тертым хреном, полить растительным маслом и оставить для маринования на 24 ч. Через каждые 3–4 ч мясо нужно переворачивать и поливать маслом. После этого мясо посолить, посыпать перцем, обернуть промасленным пергаментом, насадить на вертел (или положить на решетку) и жарить на небольшом огне 3–4 ч, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин до готовности бумагу снять и подрумянить мясо.

Буженина на вертеле

Ингредиенты: 1,5 кг свинины (или баранины), 4 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль по вкусу

В куске свинины с прожилками жира сделать глубокие надрезы и нашпиговать нарезанным чесноком. Посолить, посыпать красным перцем, придать необходимую форму и перевязать шпагатом. Насадить мясо на вертел и жарить на среднем огне 1,5 ч. Таким же образом можно жарить бараний бок. Для образования корочки рекомендуется за 20–30 мин до окончания жаренья полить мясо жиром и посыпать мукой, смешанной с молотыми сухарями. Такую буженину подают с тертым хреном.

Буженина старорусская

Ингредиенты: 500 г молодой баранины, говядины, телятины или свинины, 2 головки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать частью нарезанного чеснока. Вторую часть чеснока посыпать солью и перцем, залить подсолнечным маслом, перемешать. Мясо натереть приготовленной смесью, завернуть в фольгу, поместить в холодильник на 12 ч. Затем мясо в фольге выложить на противень и запекать при температуре 175–180 °С в течение 2–3 ч. После этого температуру увеличить до 200 °С и запекать мясо еще 0,5–1 ч. Затем фольгу приоткрыть, температуру повысить до 220 °С и запекать мясо до образования румяной корочки.

Буженина по-итальянски

Ингредиенты: 1–1,5 кг свиного ошейка, 6 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. л. специй «Итальянские травы», молотый черный перец, соль по вкусу

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды

Свиной ошеек вымыть, обсушить, обвалять в смеси итальянских трав, свежемолотого черного перца, измельченного лаврового листа и соли. Подготовленное мясо положить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник для маринования на 10–12 ч. Маринованное мясо нашпиговать нарезанным чесноком. Из муки и воды замесить тесто, раскатать его в большой тонкий пласт. Мясо завернуть в пласт теста, края защипнуть. Сверху в тесте сделать несколько отверстий. Духовку разогреть до 200 °С. Смазать противень растительным маслом, выложить мясо в тесте и запекать в духовке в течение 1,5 ч.

Буженина из индейки в паприке

Ингредиенты: 800 г филе индейки, 3 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 2 ст. л. сахара, соль

Для приготовления маринада в воду добавить 1 ст. л. соли, сахар, перемешать до полного растворения. Мясо выложить в емкость, залить маринадом, накрыть пленкой, сверху поставить небольшой гнет и оставить на 2 ч. Измельчить чеснок, добавить паприку, 1 ч. л. соли и оливковое масло. Мясо вынуть из маринада, обсушить, натереть приготовленной смесью. Для придания формы мясо перевязать шпагатом. Подготовленное мясо выложить на противень и запекать в духовке при температуре 250 °С в течение 25 мин. Выключить духовку, оставить в ней буженину на 2 ч. Затем мясо поместить под пресс на 2 ч. Готовое мясо освободить от ниток и нарезать.

Буженина по-одесски

Ингредиенты: 800 г свиного мяса, 50 г шпика, 6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, натереть солью поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 1,5 ч. После того как выпарится вода, добавить нарезанный кубиками шпик, лавровый лист и тушить до готовности. Для образования румяной корочки готовую буженину можно обжарить в масле на сковороде.

Буженина по-мелитопольски

Ингредиенты: 2 кг свинины, 2–3 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину подготовить, натереть солью и перцем, нашпиговать ломтиками чеснока. Для придания формы мясо перевязать шпагатом. В казане разогреть растительное масло, выложить мясо, закрыть крышкой и тушить 2 ч, переворачивая и поливая выделившимся соком.

Буженина с вишней в ликере

Ингредиенты: 2 кг свинины, 0,5 стакана вишен, 100 мл ликера, сметана, кориандр, молотый красный перец, душистый перец горошком, соль по вкусу

Вишни вымыть, освободить от косточек, залить ликером на 6–8 ч. Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать вишнями. Затем натереть мясо солью, красным перцем, кориандром. Для придания формы мясо обвязать шпагатом и поместить под пресс на 12 ч. После этого мясо смазать сметаной, выложить на противень, влить 2 чашки горячей воды, положить душистый перец горошком и запекать в духовке 2,5–3 ч. В процессе запекания мясо нужно периодически поливать соком. Подавать буженину горячей.

Буженина «Леонидовская»

Ингредиенты: 2 кг свиной мякоти, сыр чеддер, лук, чеснок, зелень, томатный сок, горчица, молотый красный и черный перец, соль по вкусу