Читать книгу "Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева"

Равномерно разложите смесь по приготовленной форме. Выпекайте в духовке 30–40 минут, до золотистого цвета и упругости в центре. Выньте форму из духовки и ножом отделите края теста от нее, вынув пудинг.

За время выпекания сделайте соус. Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном на медленный огонь. Как только сахар начнет плавиться, аккуратно перемешивайте лопаточкой или деревянной ложкой, чтобы получилась равномерная темная карамель. Снимите кастрюлю с огня и влейте половину сливок, перемешивая деревянной ложкой.

Когда бурление прекратится, добавьте оставшиеся сливки, затем верните кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока соус не станет однородным. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, ром и ваниль. Подавайте пудинг со сливой и яблоками вместе с приготовленным соусом.

Пудинг из крыжовника по-шотландски

Состав: молоко – 600 мл, яйцо – 4 шт., мука пшеничная – 60 г, орех мускатный – по вкусу, пудра сахарная – 60 г, крыжовник – 500 г, сахар – 40 г.

Крыжовник промыть, подсушить и сложить в обильно смазанную маслом форму. Просеянную муку, мускатный орех, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (температура 30–35 °C) смешать до получения жидкого теста, а затем взбить в миксере. Этим тестом залить крыжовник.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 45 минут. Спустя 25 минут после выпечки пудинг можно накрыть влажной, плотной бумагой и продолжать выпекать еще 15–20 мин. Вынуть, посыпать сахарным песком. Подать со сливками.

Пудинг с корицей, финиками и бананами

Состав: финики (без косточек и порезанные) – 250 г, молоко – 300 мл, сода – 1 ст. ложка, сливочное масло (размягченное) – 100 г, коричневый сахар – 100 г, яйцо – 1 шт., блинная мука (самовосходящая) – 225 г, корица (молотая) – 2 ч. ложки, орехи пекан (мелко порезанные) – 75 г, банан (очищенный) – 2 шт.; для карамельного соуса: сахар – 100 г, сливки (жирные) – 150 мл.

Финики с молоком довести до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить соду (она запенится), слегка охладить. Взбить масло с коричневым сахаром в мягкую массу. Добавить яйца, муку, корицу, орехи, бананы и финики. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. Перелить в подготовленную форму. Запекать 25 минут, пока не будет упругим на ощупь.

Нагреть сахар и 3 ст. ложки воды в кастрюле, помешивая. Кипятить 10 минут, чтобы получился густой насыщенный карамельный соус. Снять с огня, добавить 4 ст. ложки воды. Добавить сливки. Довести до кипения, помешивая. Охладить слегка. Подавать пудинг теплым, полив сверху соусом.

Банановый пудинг с имбирем

Состав: банан (большой спелый) – 1 шт., имбирный сироп – 2 ст. ложки, патока – 2 ст. ложки, белый хлеб (крошки) – 75 г, блинная мука – 150 г, имбирь (молотый) – 1/2 ст. ложки, растительный жир – 25 г, сахар – 75 г, имбирь – 4 маленьких кусочка, молоко – 100 г, растительное масло.

Смешать имбирный сироп и патоку. Влить в смазанную маслом формочку для пудинга.

В отдельной миске смешать крошки и муку, молотый имбирь, жир и сахар. Размять банан и добавить к смеси вместе с имбирем. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.

Выложить получившуюся массу в формочку и накрыть пергаментом и двойным слоем фольги со складкой в центре. Закрепить веревкой, делая ручку, чтобы форму было удобно поднимать. Поставить формочку в кастрюлю и налить в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы. Накрыть и готовить 1 1/2 часа на медленном огне. Долить воды, если необходимо.

Вытащить форму из кастрюли, снять фольгу и бумагу. Аккуратно пройтись ножом вокруг пудинга и вывернуть его на тарелку. Подавать с патокой или с заварным кремом.

Пудинг из инжира

Состав: сахар – 30 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 60 г, хлеб белый – 120 г, инжир – 250 г, молоко – 250 г, сухари панировочные – 10 г.

Желтки яиц отделить от белков, растереть с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать и ввести взбитые с сахаром белки.

Форму для пудинга смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, заполнить пудинговой массой и выдержать на водяной бане в течение 2 часов.

Пудинг из урюка, брюквы и творога

Состав: брюква – 150 г, урюк – 100 г, творог – 100 г, яйцо (белок) – 2 шт., молоко – 60 г, масло сливочное – 20 г, сахар – 20 г, манная крупа – 20 г, сметана – 60 г.

Подготовленную брюкву нашинковать соломкой и тушить с 5 г масла и с молоком; когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Пудинг лимонный с медом и имбирем

Состав: сливочное масло (для смазывания) – 100 г, мед – 2 ст. ложки, имбирь (консервированный стебель, мелко порезать) – 5 см, имбирный сироп – 1 ст. ложка, лимон (очистить, тонко порезать) – 1 шт., сахар – 100 г, яйцо (слегка взбить) – 3 шт., блинная мука – 75 г, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, имбирь (молотый) – 1 ч. ложка, белый хлеб (свежие крошки) – 75 г.

Смешать мед с имбирным сиропом, вылить это в смазанную маслом форму для пудинга. Окуная нарезанный лимон в этот сироп, уложить на стенки формы кусочки лимона.

В большой миске взбить масло с сахаром. Добавить яйца по одному. Просеять вместе муку, порошок для выпечки и корицу. Большой металлической ложкой смешать со смесью, добавить хлебные крошки и весь имбирь. Выложить смесь в форму. Накрыть форму бумагой для выпечки в

2 слоя и фольгой, сделать складку в середине, захватывая все 3 слоя, чтобы было больше места пудингу подняться.

Постараться обвязать шнурком вокруг формы и сделать ручку. Поместить форму в пароварку или в кастрюлю с водой, доходящей до середины высоты форму для пудинга. Закрыть плотно крышку и готовить пудинг в течение 2 часов. Вода должна кипеть очень слабо, при необходимости добавляйте кипяток.

Осторожно вытащить форму, снять фольгу и бумагу. Пудинг должен быть твердым при прикосновении. Проверить готовность деревянной палочкой или зубочисткой (она должна быть чистой после вытаскивания из пудинга). Слегка остудите пудинг перед вытаскиванием из формы. Подавать горячим, со сливками или заварным кремом.

Пудинг с грушами и миндалем

Состав: сливочное масло – 100 г, малиновый джем – 1 ст. ложка, груши – 2 шт., лимонный сок – 1 ст. ложка, сахар – 100 г, яйцо (слегка взбить) – 3 шт., блинная мука – 75 г, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, миндаль (поджаренные крошки) – 50 г, хлеб (свежих белые, крошки) – 75 г.