Читать книгу "Плов, ризотто, паэлья - Дарья Нестерова"

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут. Положите помидор, посолите, посыпьте паприкой, нагревайте, помешивая, 1 минуту.

4. Подготовленные морепродукты тщательно промойте. Кальмары нарежьте кольцами. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты и зеленый горошек, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. При подаче к столу посыпьте паэлью зеленью.

Воскресная паэлья

В Испании паэлью традиционно подают по воскресеньям. Редкий семейный обед обходится без этого сытного кушанья. Помимо морепродуктов в блюдо, как правило, добавляют обжаренные ломтики курицы или колбасы.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1 кг смеси морепродуктов; ✓ 5 ст. ложек оливкового масла; ✓ 1,5 л куриного бульона; ✓ 400 г филе куриной грудки; ✓ 350–400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 2 лайма; ✓ 3 стручка сладкого перца; ✓ 100 г консервированной кукурузы; ✓ 2 ч. ложки карри; ✓ 1 ч. ложка шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками. Филе грудки промойте, нарежьте ломтиками, посыпьте карри.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте ломтики филе, обжарьте, положите лук и перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

4. Подготовленные морепродукты тщательно промойте. Лаймы вымойте, нарежьте кружочками.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты и кукурузу, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. Паэлью подавайте к столу с кружочками лайма.

Паэлья с овощами и маслинами

Овощная паэлья для приверженцев вегетарианской кухни или тех, кто по тем или иным причинам соблюдает диету. Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 4 стручка сладкого перца; ✓ 2 луковицы; ✓ 1 небольшой цукини; ✓ 150 г замороженного зеленого горошка; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 0,5 л овощного бульона; ✓ 100 г консервированных маслин; ✓ 200 г риса; ✓ 1 лимон; ✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки; ✓ 1 ч. ложка паприки; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полукольцами. Цукини вымойте, нарежьте соломкой.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, цукини и перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

4. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Зелень вымойте и нарубите.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Добавьте зеленый горошек, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

7. Паэлью перемешайте с зеленью и подавайте к столу с маслинами и кружочками лимона.

Повседневная паэлья с креветками

Это блюдо относят в Испании к разряду повседневных и готовят, как говорится, на скорую руку. Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 3–5 порций:

✓ 500 г очищенных креветок; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 3 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 10–12 помидоров черри; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 150 г консервированной кукурузы; ✓ 1/2 пучка зелени укропа и петрушки; ✓ 1 ч. ложка паприки; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Вино перемешайте с шафраном и бульоном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите, посыпьте паприкой.

4. Черри вымойте. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху креветки и кукурузу, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

7. Паэлью посыпьте зеленью и подавайте к столу с черри.

Паэлья по-андалусски

В Андалусии готовят паэлью исключительно с рыбой и морепродуктами. Креветки, анчоусы, кальмары, мурексы, каракатицы, крабы, камбала и, конечно же, сардины – все это жители Андалусии добавляют в паэлью, приправленную хересом, который, кстати, производят именно здесь.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 2 тушки кальмаров; ✓ 300 г очищенных креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ 1 лимон; ✓ 1 пучок рукколы; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки хереса; ✓ 250–300 г риса; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; ✓ соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с хересом и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.

3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук и сладкий перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

4. Лимон вымойте, фигурно разрежьте пополам. Рукколу вымойте.

5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, хереса и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.