Читать книгу "500 рецептов со всего света - Наталья Передерей"

Салат «Восточная экзотика»

Ингредиенты:

Ростки бобовые – 250 г, ананас – 2 ломтика, грейпфруты – 2 шт., бананы – 2 шт., листья латука – 3 шт., соус китайский – 1 ст. ложка, соус французский – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки. соль.

Способ приготовления:

Бобовые ростки отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают кусочками. Ломтики ананаса, очищенные грейпфруты и бананы нарезают мелкими кубиками, соединяют с бобовыми ростками и заправляют смесью французского и китайского соусов.

На блюдо выкладывают листья латука, сверху – готовый салат, который украшают взбитыми сливками.

Салат «Дальневосточный»

Ингредиенты:

Тофу – 150 г, стручки гороха или фасоли – 150 г, ростки бобов – 150 г, грибы – 60 г, брокколи – 50 г, арахис несоленый поджаренный – 100 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., сельдерей – 2 стебля, листья китайской капусты – 4 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, сок лимонный – 3 ст. ложки, соус соевый – 3 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, имбирь толченый – 1 ч. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тофу слегка отжимают и нарезают кубиками. В сковороде разогревают половину растительного масла и обжаривают в нем нарезанные кусочками подготовленные стручки гороха или фасоли, грибы, брокколи, морковь и сельдерей.

Готовые овощи остужают, соединяют с очищенным и мелко нарезанным луком, арахисом, бобовыми ростками, солят и поливают соусом, приготовленным из лимонного сока, соевого соуса, меда, толченого имбиря, кунжутного и растительного масел. Затем добавляют тофу и все аккуратно перемешивают. Выкладывают на блюдо листья китайской капусты, а на них – готовый салат.

Салат из ананасов, орехов и бобовых ростков

Ингредиенты:

Ростки бобовые – 450 г, орехи кешью или миндаль – 100 г, ананасы консервированные – 1 банка, соус майонезный – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Сок консервированных ананасов сливают в отдельную емкость и отваривают в нем бобовые ростки. Затем процеживают, добавляют нарезанные ломтики ананаса, измельченные орехи, майонезный соус и все тщательно перемешивают.

Грибные шляпки по-китайски

Ингредиенты:

Грибы сухие – 100 г, свинина рубленая – 250 г, бульон – 100 мл, каштаны водяные – 4 шт., сельдерей – 0,5 пучка, мякоть белой рыбы – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, крахмал кукурузный – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 2 ст. ложки, глютамат натрия – 1 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы замачивают в воде. Свинину соединяют с измельченными каштанами, мякотью белой рыбы, глютаматом натрия, солят и все тщательно перемешивают. Полученным фаршем наполняют шляпки грибов и готовят на пару в течение 15 мин.

В отдельной емкости разогревают бульон, добавляют для густоты крахмал. Грибы поливают соевым соусом, бульоном, сбрызгивают кунжутным маслом и украшают измельченным сельдереем.

Креветочные шарики «Тяньцзинь»

Ингредиенты:

Креветки свежие – 250 г, ростки бамбука – 100 г, грибы консервированные – 100 г, лук зеленый – 0,5 пучка, яйца – 2 шт., апельсин – 1 шт., мука пшеничная – 8 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 1 ч. ложка, сода питьевая – 1 ч. ложка, вода – 70 мл, соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Креветки чистят и измельчают, ростки бамбука, грибы и зеленый лук также промывают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками. Добавляют перец, соль, кунжутное масло, белок 1 яйца и все тщательно перемешивают до образования пышной массы.

Из полученного фарша лепят шарики диаметром около 2 см. Каждый шарик обмакивают в кляр, приготовленный из взбитого яйца, муки, соды, растительного масла, соли и воды, и обжаривают в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Шарики подают к столу на зубочистках, воткнув один их кончик в апельсин с подрезанным донышком (для устойчивости). Это блюдо можно использовать как праздничное.

Первые блюда

Куриный бульон по-китайски

Ингредиенты:

Мясо куриное (с костями) – 500 г, вода – 800 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Мясо моют, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Бульон варят 15–20 мин при закрытой крышке, при необходимости снимая пену и добавляя кипяченую воду (при добавлении холодной воды вкус бульона будет испорчен), затем процеживают, чтобы он стал прозрачным и ставят остывать.

Чтобы придать куриному бульону пикантный вкус, в него кладут нарезанную соломкой морковь, крупно нарезанный лук, соль, перец и варят еще 10 мин.

Курица с раками

и цветной капустой «Циндао»

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 1л, капуста цветная – 500 г, раки – 25 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., спаржа – 10 шт., лимон – 1 шт., масло раковое – 1 ст. ложка, масло топленое – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль, перец душистый.

Способ приготовления:

Курицу разрезают на куски, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Мясо вынимают и промывают холодной водой.

Бульон процеживают, заливают им куриное мясо, солят, кладут очищенные корни петрушки и сельдерея и варят до полуготовности. Затем добавляют лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки.

Готовое мясо вынимают из кастрюли. Часть бульона (примерно 3 стакана) отливают в другую емкость, растирают муку с раковым маслом и добавляют в бульон. Цветную капусту отваривают, отдельно варят раковые шейки и клешни. Все это кладут в приготовленный бульон, добавляют спаржу, перец, мелко нарезанные лук и морковь, кипятят и заливают бульоном куриное мясо.

Суп «Душистый»

Ингредиенты:

Филе куриное – 300 г, вода – 400 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., вермишель отварная – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., имбирь, гвоздика, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Мясо курицы моют, разрезают на порционные куски и помещают в кастрюлю. Добавляют очищенные и нарезанные кубиками морковь, лук, нашинкованный корень сельдерея, имбирь, гвоздику, солят, перчат и заливают все водой. Суп варят под закрытой крышкой на сильном огне в течение 10–15 мин. Затем добавляют вермишель, лавровый лист и варят еще 5–10 мин.