Читать книгу "Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта - Светлана Дубровская"

Печень хорошо промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, мелко нарезать, смешать с луком и потушить на растопленном сливочном масле до размягчения, периодически помешивая. Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, соединить с остывшей печенью, посолить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить оставшееся на сковороде масло и взбить миксером. Готовый паштет остудить и использовать для приготовления бутербродов.

Овощное рагу с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжья печень – 120 г

Морковь – 1 шт.

Цветная капуста – 50 г

Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Печень промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, нарезать небольшими кусочками. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Смазать сливочным маслом сковороду, выложить печень, сверху овощи и посолить. Поставить в разогретую духовку и держать до мягкости, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Печеночный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжья печень – 100 г

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Панировочные пшеничные сухари –

3 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Печень хорошо промыть, очистить от пленок и сосудов, трижды пропустить через мясорубку. Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и отварить на пару до размягчения, после чего остудить и натереть на мелкой терке.

Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя морковь, пшеничные сухари и растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, соединить с печеночным фаршем и тщательно перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму с антипригарным покрытием и приготовить на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Подать пудинг на стол горячим, не вынимая из формы.

Заливное из языка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжий язык – 100 г

Мясной бульон – 250 мл

Желатин – 1 пакетик

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Язык промыть, отварить на пару или в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Распущенный желатин смешать с теплым бульоном, посолить, вылить в лоток для холодца, выложить ломтики языка и оставить в прохладном месте. Застывшее заливное нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Отварной язык

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжий язык – 120 г

Морковь – 1 шт.

Измельченный репчатый лук –

1 столовая ложка

Корень петрушки – 1 шт.

Вода – 1 л

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Язык промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, добавить лук, очищенную и нарезанную морковь, вымытый корень петрушки и кипятить до размягчения овощей.

Вынуть язык, положить его в дуршлаг, промыть под струей проточной воды, очистить и мелко нарезать. Положить кусочки в процеженный бульон, прокипятить в течение 1 минуты и вытащить шумовкой. Готовое блюдо подать на стол, полив небольшим количеством бульона и растопленным на водяной бане сливочным маслом.

Рыба со сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе салаки – 0,5 кг

Свиное сало – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 4 столовые ложки

Молоко – 0,5 л

Сливки – 4 столовые ложки

Измельченная зелень укропа –

2 столовые ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбное филе хорошо промыть и удалить пленки. Свиное сало измельчить, перетопить в широкой сковороде. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать и смешать с салом. Добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.

Влить горячее молоко, добавить соль, перемешать и тушить до загустения. Рыбу нарезать небольшими кусками, положить в молочную смесь и довести до готовности, накрыв крышкой, на слабом огне. Готовое блюдо полить сливками, посыпать зеленью укропа и подать на стол.

Гречневая каша с молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гречневая крупа (ядрица) – 500 г

Цельное молоко – 1,3 л

Сливки – 100 мл

Соль – 1 неполная чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крупу тщательно перебрать, выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, залить горячим молоком, посолить, тщательно перемешать и варить на очень слабом огне до полного испарения жидкости. Добавить сливки и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.

Овсяная каша с молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Овсяные хлопья – 200 г

Цельное молоко – 0,5 л

Вода – 0,8 л

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Овсяные хлопья залить холодной водой, посолить и отварить на среднем огне до испарения жидкости. Добавить кипящее молоко, хорошо перемешать и варить до загустения. Положить в готовую кашу сливочное масло, снова перемешать, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Рисовая каша с молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Длиннозерный рис – 150 г

Вода – 300 мл

Цельное молоко – 300 мл