Читать книгу "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова"

После общего веселья оно продолжается в семьях, дома. Обязательно приглашают гостей и потчуют по всем законам гостеприимства.

Сабантуй включен в список культурных ценностей всемирного наследия человечества ЮНЕСКО.

Праздничные блюда

Из татарской кухни

Шулпа (бульон) куриная

♦ Курица – 1 тушка

♦ Вода – 1,5 л

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль

Курицу хорошо обработать, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее нужно подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки. Тогда курица сохранит свою форму. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.

Готовая курица всплывает вверх, и кожа на ножках легко отходит. За 30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, соль, а после того как они выварятся, удалить их из шулпы.

Шулпу процедить сквозь сито и использовать для приготовления различных супов.

Шулпа (бульон) мясная

♦ Мясо – 1 кг

♦ Вода – 2 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Перец, лавровый лист, соль

Мясо промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, накрыть, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену и жир, уменьшить огонь, добавить соль, нашинкованный лук, нарезанные кружками морковь и петрушку и продолжать варить на слабом огне. В конце варки положить перец и лавровый лист. Когда мясо сварится, его вынуть, а бульон процедить.

Шулпа (бульон) из баранины

♦ Баранина (грудинка) – 600 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Лавровый лист, перец, соль

Баранью грудинку промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену, добавить соль, перец. Варить до готовности грудинки. В конце добавить лавровый лист.

Шулпа (бульон) «Аппетитная»

♦ Шулпа – 1 л

♦ Мясо – 200 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Соль, перец, зелень

В кипящую прозрачную, насыщенную шулпу положить нарезанное ломтиками отварное мясо и дать покипеть еще 5 минут. Готовую шулпу разлить в тарелки, добавить тонко нашинкованный кольцами сырой репчатый лук и зелень.

Шулпа в горшочке

♦ Говядина или баранина – 300 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Бульон – 0,5 стакана

♦ Соль, перец

Этот суп готовится в маленьких горшочках (емкостью 500 мл). Отдельно отварить мясо говядины или баранины с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на кусочки с костью.

Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, положить в горшочки, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать нашинкованной зеленью.

Шулпу подать на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой или налить в тарелку.

Приготовление домашней лапши

♦ Мука пшеничная – 300 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Вода, соль

Просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйца, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1,5 мм.

Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать.

Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.

Суп-лапша

♦ Лапша домашняя (готовая) – 150 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Катык – 0,5 стакана

♦ Соль

В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель и соль. Когда картофель будет готов, добавить домашнюю лапшу и варить до тех пор, пока она не всплывет. Измельченный лук поджарить на топленом масле и заправить им суп.

При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить по 2 столовые ложки катыка.

Суп-лапша домашняя с мясом

♦ Кости – 500 г

♦ Мясо с костью – 300 г

♦ Лапша домашняя – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Перец, соль

Косточки и мясо залить холодной водой, посолить и поставить вариться. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кольцами сырой репчатый лук и морковь. Через 20 минут добавить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня.

Нарезанное поперек волокон отварное мясо разложить в тарелки и залить горячим супом.

Суп-лапша с говядиной или бараниной

♦ Мясо – 1 кг

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Лапша домашняя – 200 г

♦ Перец, лавровый лист, соль

Мясо промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, накрыть, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить соль, перец и продолжать варить на слабом огне. В конце добавить лавровый лист. Когда мясо сварится, его вынуть, а бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанный кольцами лук, кружочки моркови, а через 20 минут – подсушенную домашнюю лапшу. Когда она всплывет, кастрюлю снять с огня.

При подаче на стол в тарелку с супом положить кусочек мяса.

Суп-лапша из баранины с овощами

♦ Баранина – 450 г