Читать книгу "Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - Анна Кобец"

Рис с рыбой и овощами

1 стакан риса, 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 ст. л. растительного масла, сушеная зелень и специи для рыбы по вкусу

Рис промыть, залить кипятком на 10 мин. Филе нарезать крупными кусочками, посыпать специями для рыбы. Лук и морковь мелко нарезать или измельчить в бленедере. Выложить половину смеси на сковороду с маслом, слегка обжарить. Добавить отцеженный рис, жарить несколько минут, помешивая. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис на 1 см, посолить. Довести до кипения. Выложить на рис рыбу и оставшиеся овощи, посыпать мелко нарезанными маринованными огурцами. Накрыть крышкой, уменьшить огонь. Томить 15 мин. Затем снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Рис с курицей и овощами

300 г куриного филе, 1,5 стакана риса, 150 г стручковой фасоли, 2 помидора, 30 г зеленого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 3 стакана куриного бульона, зелень тимьяна, душистый перец, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать. Фасоль очистить от хвостиков и нарезать крупными кусочками. Куриное филе нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки. Добавить промытый рис и слегка обжарить. Затем добавить овощи и жарить 2 мин. Влить горячий бульон, добавить душистый перец, соль, молотый черный перец и готовить еще 20 мин. Готовое блюдо украсить зеленью тимьяна.

Рис с курицей и ананасами

300 г куриного филе, 1 стакан риса, 200 г консервированных ананасов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 мл куриного бульона или воды, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис промыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, курицу — средними кубиками, ананасы — кусочками. Растопить сливочное масло в глубокой толстостенной посуде, добавить растительное масло. Обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить курицу, жарить 2 мин. Добавить рис, перемешать, жарить еще 2 мин. Влить горячий бульон или воду, посолить. Тушить на слабом огне под крышкой 15 мин. Положить зеленый горошек и ананасы. Приправить перцем, тушить еще 2 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Плов

500 г мяса (баранина, свинина или говядина), 500 г риса, 2 моркови, 2–3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 70–100 мл растительного масла, соль, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. куркумы, красный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами, морковь — соломкой. В казанке разогреть масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, жарить 3–5 мин. Добавить морковь, тушить 5–7 мин. Всыпать специи, прогреть. Положить хорошо промытый рис, разровнять, но не перемешивать. Аккуратно по бортику влить в казанок кипящую воду, чтобы она покрыла рис на 1,5–2 см. Головку чеснока очистить от шелухи, тщательно промыть, слегка вдавить в рис. Плотно накрыть казанок крышкой, готовить на среднем огне 20–25 мин. Снять с огня, дать настояться 10 мин, вынуть чеснок и аккуратно перевернуть казанок с пловом на большое блюдо.

Ризотто по-итальянски

300 г отварного риса, 200 мл мясного бульона, 100 мл белого сухого вина, 80 г ветчины, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Ветчину нарезать соломкой и обжарить на масле. Добавить рис, вино, бульон и тушить 5–6 мин. Положить в рис сливки, рубленые орехи, сыр, перемешать и подержать на огне 2–3 мин, при необходимости досолить. Подавать, украсив зеленью.

Плов с сухофруктами сладкий

300 г риса, 100 г топленого масла, по 40–50 г кураги, изюма, чернослива, фиников, 1–2 ст. л. меда, 2–3 бутона гвоздики, по 1⁄3 ч. л. молотого кардамона и мускатного ореха, корица на кончике ножа, щепотка соли

Залить курагу, изюм и чернослив кипятком и оставить на 20 мин, откинуть на дуршлаг. Растопить в казанке масло, выложить сухофрукты, обжаривать 10 мин, добавить мед и перемешать. Рис несколько раз промыть горячей водой. Выложить на сухофрукты, не перемешивать. Влить горячую воду, чтобы она покрывала рис на 2 пальца, посолить, добавить специи. Накрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня и укутать казанок полотенцем на 10–15 мин. Перевернуть на блюдо, чтобы фрукты оказались на горке риса, и подавать к столу.

Булгур с овощами

1 стакан булгура, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать лук и перец мелкими кубиками. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через 2 мин добавить промытую крупу, обжарить. Влить кипяток, чтобы он полностью покрывал крупу, посолить. Варить на слабом огне до готовности, при необходимости доливать кипяток.

Каша пшенная с овощами

1 стакан пшена, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 стакана бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец и лук нарезать кубиками, обжарить до мягкости. Добавить измельченный чеснок и нарезанный ломтиками помидор. Тушить 5–7 мин. Пшено хорошо промыть. Залить 2 стаканами кипятка или кипящего бульона. Довести до кипения. Варить 5 мин. Добавить тушеные овощи, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и варить до готовности. При необходимости долить горячей воды.

Макароны по-венгерски

400–500 г макарон, 400 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 1 стакан бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого перца, лимонный сок, петрушка, соль по вкусу

Длинные макароны переломить и варить в соленой воде 15 мин. Обжарить мелко нарезанный лук и мясной фарш, добавить размятый зубчик чеснока, бульон, соль, перец и готовить 10 мин. Затем добавить сметану и лимонный сок по вкусу. Готовым соусом залить макароны. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спагетти в чесночном соусе

300 г спагетти, 1 крупный помидор, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Мелко нарезать лук, чеснок и помидор. Довести до кипения подсоленную воду и опустить в нее спагетти. Пока варятся, обжарить на сковороде лук с чесноком до мягкости, не зажаривать. Добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока масса не станет однородной, уменьшить огонь. Отцедить спагетти, выложить на сковороду в соус, аккуратно перемешать. Переложить на тарелки и посыпать молотым черным перцем и тертым сыром.