Читать книгу "Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова"

Кипрей потому частенько возле жилья селится, что издавна его люди привечали. Давным-давно его в садах растили, а потом все забыли об этом, сорняком его считать стали. А растение это человеку очень полезное. Назвали же так кипрей за красоту его – в честь Киприды, Афродиты, из пены морской рожденной. А простые люди иван-чаем издавна кличут. Потому что привыкли в народе, когда еще настоящие чаи в диковинку были, заваривать кипрей как чай и пить полученный настой. По аромату своему, по вкусу, по лечебным качествам он любому «настоящему» чаю даст сто очков вперед.

Салат из кипрея

● 2 средних клубня картофеля

● 1 пучок молодых побегов кипрея с листьями

● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

● 4 ст. ложки сметаны

● 2 ст. ложки лимонного сока

● 1 зубок чеснока

● 2 ст. ложки тертого хрена

● соль по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

Зеленые щи из кипрея

● 2 л воды

● 400 г молодых листьев кипрея

● 5 перьев зеленого лука

● 1 пучок щавеля

● 3 средних клубня картофеля

● 1 небольшая луковица

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 лавровый лист

● соль, перец по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные кипрей и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

Котлеты из кипрея с картофелем

● 500 г измельченных молодых листьев кипрея

● 1 ломтик белого хлеба, замоченный в воде

● 2 средних клубня картофеля

● 1 куриное яйцо

● 2 ст. ложки манной крупы

● 1 ст. ложка муки

● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

● соль, молотый черный перец, сметана по вкусу

● растительное масло для жаренья

Измельченные листья кипрея смешать с замоченным и отжатым ломтиком белого хлеба и истолченным в пюре вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, зелень и сырое яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле. Подавать со сметаной.

Котлеты из кипрея с капустой

● 250 г белокочанной капусты

● 250 г измельченных молодых листьев кипрея

● 1 небольшая луковица

● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

● 3–4 ст. ложки панировочных сухарей или муки

● 1 куриное яйцо

● растительное масло для жаренья

● соль, сметана по вкусу

Капусту нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук,

измельченные листья кипрея, зелень петрушки, яйцо, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

Суповая заправка из кипрея, щавеля, медуницы

● зелень кипрея, щавеля, медуницы – 10 частей

● соль крупная – 1 часть

Свежую зелень указанных растений, взятых в равных частях, промыть, мелко нарезать, перетереть с солью и плотно уложить в банку. Хранить в холодильнике, используя как суповую заправку.

Кислица обыкновенная

Кислица – многолетнее небольшое растение, у него тройчатые листья с обратно серцевидными листочками, обладающие выраженным кислым вкусом. Цветки кислицы мелкие, белые, на длинных цветоносах. Время цветения – май. Растет кислица в хвойных и тенистых лиственных лесах. Встречается в средних и северных зонах европейской части России.

Молодые листья кислицы используются в салатах и напитках. Собирать их лучше весной и в первую половину лета.

Кислицу заячьей травой да заячьей капустой на Руси испокон называли. Потому как зайцы любят ее, очень уважают. Потому у них и шубки такие знатные, мохнатые да пушистые. Кто кислицу ест, у того волосы растут вдвое быстрее, и крепкие они, не вылезают и не секутся.

Напиток из кислицы

● 200 г кислицы

● 1 л холодной кипяченой воды

● мед по вкусу

Кислицу промыть, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, залить водой и настаивать 2 ч. Затем процедить и пить с добавлением меда.

Летний салат с кислицей

● 0,5 стакана измельченных свежих листьев кислицы

● 1 средний кочан цветной капусты

● 2 средних огурца

● 3 куриных яйца, сваренных вкрутую

● майонез и перец по вкусу

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Отделить белки от желтков и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.

Пшенная каша с кислицей

● 2 стакана воды

● 1 стакан пшена

● 0,5 стакана измельченных свежих листочков кислицы

● 2 средние луковицы

● 2 средние моркови

● 3 средних клубня картофеля

● 1 ст. ложка растительного масла

● 1 ст. ложка томатной пасты

● соль по вкусу

В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. За 5 мин до готовности добавить измельченную зелень кислицы.