Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко"

Одной из самых популярных разновидностей этого коктейля стал кофе-фраппе, который впервые был приготовлен на международной торговой ярмарке 1957 года в греческих Салониках благодаря одному из сотрудников компании Nestlé. Он не смог найти кипятка для традиционного кофе, и пришлось довольствоваться холодной водой. Однако в результате смешения кофе с холодной водой получилась устойчивая пена, что и стало моментом рождения популярнейшего сегодня напитка.

Традиционный кофе фраппе

На 1 порцию

Время приготовления: 15 мин

доппио (двойной эспрессо из 14 г кофе и 50–60 мл воды)

100 мл холодного молока 3,5 % жирности

3–5 кубиков льда

взбитые сливки для подачи

Калорийность: 32 ккал

• Эспрессо и молоко взбить в блендере.

• Добавить кубики льда, ещё раз взбить.

• Перелить в стакан хайбол. Украсить взбитыми сливками и подавать к столу.

Фри

Кусочки овощей, чаще картофеля, обжаренные в большом количестве жира до хрустящей корочки. Таким способом готовят также мясо и другие продукты. Для приготовления фри в наши дни используют специальный кухонный прибор – фритюрницу. Сделать это можно и в обычной посуде, например, казане. Из-за готовки в большом количестве жира может создаться впечатление, что приготовленные таким способом продукты вредны для здоровья и обладают повышенной калорийностью. Однако, если соблюдается правильная технология приготовления – жарка в нагретом до нужной температуры (около 180 °C) рафинированном растительном масле, то на поверхности продуктов моментально образуется корочка, не дающая жиру проникнуть внутрь, и, соответственно, калорийность остаётся в пределах нормы.

См. также Картофель фри.

Фрианд

Блюдо интернациональной кухни, родиной которого считают Австралию и Новую Зеландию. Разновидность маффина, небольшой кекс с ягодно-ореховой начинкой. Полагают, что прообразом фриандов стали французские пончики финансье, продававшиеся в районе парижской биржи. Австралийцы и новозеландцы практически ничего не изменили в традиционном рецепте, лишь добавили туда любимые ими ягоды.

На 6–8 порций

Время приготовления: 45 мин

180 г сливочного масла

50 г пшеничной муки

180 г сахарной пудры

100 г молотого фундука

1 ч. л. цедры лимона

5 яичных белков

горсть ягод чёрной смородины

Калорийность: 345 ккал

• Сливочное масло растопить в кастрюле на среднем огне, немного охладить.

• Муку просеять в миску, добавить сахар, часть орехов и лимонную цедру.

• Белки взбить в мягкую пену, влить в сухую смесь. Туда же добавить растопленное масло. Перемешать тесто в однородную массу.

• Формы для выпечки смазать маслом. Влить жидкое тесто на две трети объёма. Сверху положить ягоды и посыпать молотыми орехами.

• Духовку разогреть до 200 °C, поместить фрианды в духовку на 10–15 минут. Остудить, извлечь из формочек, подавать к столу.

Фризе

Листовой зелёный салат, разновидность салатного цикория. Фризе легко узнать по светло-зелёным «кудрявым» листьям. Относится растение к семейству Эндивий. На вкус листья салата нежные, но с выраженной горчинкой. Чтобы контролировать горькую ноту во вкусе, растение в середине роста лишают света. Такой метод выращивания позволяет наделить салат новыми полезными свойствами. Так, отсутствие света способствует накоплению в листьях особого вещества – интибина, благотворно влияющего на процесс выработки красных кровяных телец. В состав фризе входят также витамины А, В2, РР, аскорбиновая кислота, калий, железо, натрий, фосфор, кальций, магний, цинк и др. Калий в составе салатных листьев способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, мозга, обменных процессов в организме. Каротиноиды снижают риск развития болезни Альцгеймера. Витамин А необходим для поддержания функции зрения и профилактики кожных заболеваний. Салатные листья богаты клетчаткой, что позволяет нормализовать функцию кишечника и вывести шлаки из организма. Регулярное употребление этого продукта поможет повысить защитные функции организма и защититься от негативного влияния окружающей среды. При этом фризе, как и другие виды листового салата, отличается низкой калорийностью.

В кулинарии фризе обычно используют в свежем виде для приготовления салатов. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, придавая блюду пикантную горчинку. Вкус фризе прекрасно дополняет вкус мяса, сыров с плесенью, рыбы и морепродуктов, орехов и цитрусовых.

Как выбирать

При выборе листового салата следует обращать внимание на внешний вид. Листья должны быть упругими и сочными, не иметь на поверхности повреждений или тёмных пятен.

Как хранить

Хранят фризе в холодильнике. Предварительно его следует промыть и обсушить. Однако чтобы получить от салата максимальную пользу, употребить продукт следует как можно быстрее.

Салат с фризе, вялеными помидорами и куриной грудкой

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

1 куриная грудка (филе)

3 ст. л. оливкового масла

пучок листьев салата фризе

7 вяленых помидоров

горсть кедровых орешков

соль и перец по вкусу

Для заправки

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

Калорийность: 97 ккал

• Куриную грудку вымыть, обсушить. На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить грудку с обеих сторон до готовности. Слегка остудить, нарезать тонкими ломтиками.

• Листья салата промыть, стряхнуть воду. Выложить на блюдо. Сверху выложить кусочки куриной грудки, вяленые помидоры, посолить, поперчить по вкусу. Посыпать кедровыми орешками.