Читать книгу "Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская"

Баклажанная икра с чесноком по-тбилисски

Время приготовления: 3 часа 30 минут

состав:

Баклажаны – 2,5 кг, помидоры – 2,5 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, морковь – 1 кг, чеснок – 3 головки, горький перец – 2 стручка, растительное масло – 100 мл, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Все овощи тщательно вымыть. Морковь, лук и чеснок очистить. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло, обжарить на нем лук, добавить морковь, тушить до мягкости, влить томатное пюре и тушить на слабом огне под крышкой, периодически размешивая, 20 мин. Сладкий перец и баклажаны запечь в духовке (около 40 мин), снять с горячих овощей кожицу. Мякоть баклажанов и перца мелко нарубить, добавить к томату. Тушить на слабом огне 30 мин, помешивая. Чеснок пропустить через пресс, острый перец очистить от семян, нарезать колечками. За 5 мин до готовности добавить в икру чеснок и перец, посолить и поперчить по вкусу. Разложить кипящую икру в стерилизованные банки и тут же закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки донышком вверх, укутать и дать полностью остыть.

Баклажанная икра с добавлением зелени сельдерея

Время приготовления:

состав:

На 5 кг баклажанов: морковь – 500 г, белые коренья – 150 г, репчатый лук – 400 г, зелень сельдерея – 50 г, соль – 75 г, сахар – 40 г, растительное масло – 600 мл.

Для 300 г уваренной томатной массы: помидоры – 1–1,2 кг.

приготовление:

Свежие плоды темно-фиолетового цвета, с блестящей кожицей нарезать кружочками толщиной 15–20 мм и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистой окраски.

Морковь и коренья очистить, нарезать соломкой и обжарить до мягкости.

Приготовление томатной массы: томаты пропустить через мясорубку или измельчить ножом и уварить дробленую массу до половины начального объема. Обжаренные баклажаны, морковь, лук пропустить через мясорубку, смешать с уваренной томатной массой, добавить соль, сахар, измельченную зелень сельдерея и перец. Смесь прогреть в кастрюле до 70°C и расфасовать в банки емкостью 0,5 л. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 80 мин, затем укупорить и оставить для охлаждения.

Икра из смеси баклажанов и кабачков

Время приготовления:

состав:

На 5 кг баклажанов: кабачки – 2 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 2 кг, чеснок – 300 г, растительное масло – 250 мл, репчатый лук – 500 г, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Кабачки очистить от кожицы, семян и нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры мелко нашинковать. Смешать кабачки, лук, томаты и морковь, пассеровать на растительном масле, соединить с баклажанами, добавить измельченный чеснок и соль, перемешать и поставить на огонь.

Варить 40 мин с момента закипания. Кипящую массу разлить в банки, пастеризовать: банки емкостью 0,5 л -20 мин, емкостью 1 л – 30 мин.

Сразу закатать.

Баклажанная икра на скорую руку

Время приготовления: 2 часа 50 минут

В баклажанах содержатся микро– и макроэлементы: калий, фосфор, железо, кальций, магний, медь, марганец. А также витамин С и витамин РР, облегчающий курильщикам отвыкание от сигарет.

состав:

На 5 кг баклажанов: помидоры – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 200 мл, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде до размягчения, снять кожицу и измельчить. Томаты нарезать кусочками. Лук мелко нашинковать. Лук и томаты пассеровать на растительном масле 3 мин. Соединить пассерованные овощи с баклажанами, посолить по вкусу, перемешать и поставить на огонь.

Варить 40 мин с момента закипания, разлить в банки и сразу закатать.

Баклажанная икра с яблоками

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

На 5 кг баклажанов: яблоки – 1 кг, репчатый лук – 500 г, пастернак (коренья) – 1 кг, спелые томаты – 1 кг, растительное масло – 250 мл, соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. Яблоки освободить от сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Томаты нарезать. Пастернак и лук нашинковать. Яблоки, томаты, лук и пастернак пассеровать 3 мин на растительном масле. Соединить с отваренными баклажанами, посолить, тщательно перемешать, поставить на огонь и варить 40 мин с момента закипания, после чего разлить в банки, пастеризовать (банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 30 мин) и закатать.

Соте из баклажанов

Время приготовления: 3 часа 20 минут

состав:

На 1 кг баклажанов: спелые помидоры – 500 г, репчатый лук – 400 г, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

приготовление:

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить в масле с двух сторон, затем измельчить ножом.

Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, затем нарезанные небольшими ломтиками спелые (но не очень мягкие) красные помидоры.

Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения и разложить горячей по стерилизованным банкам. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкостью 1 л – 100 мин. Закатать и хранить в холодном месте.

Консервированные закуски и приправы из баклажанов

Острая закуска из баклажанов

Время приготовления:

состав:

На 10 кг баклажанов: сладкий красный перец – 7 кг, горький красный перец – 100 г, чеснок – 300 г, уксус – 500 мл, соль – 100 г, растительное масло – 1 л.

приготовление:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2 см. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой так, чтобы она покрыла все баклажаны, оставить на 2 ч. Перец сладкий и горький разрезать, удалить плодоножки и семена, чеснок очистить.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, влить уксус и перемешать.