Читать книгу "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Ирина Веремей"

Половину креветок оставить для оформления, остальные мелко нарубить. Смешать измельченные креветки с сыром, соусом чили, хреном, приправить перцем. С ломтиков батона срезать корки, смазать ломтики приготовленной смесью и разрезать каждый на 4 треугольника. Готовые канапе украсить оставленными креветками, колечками маслин и зеленью.

Закуска из сыра с яблоками и орехами

Ингредиенты:

100 г сыра, 3 яблока, 50 г орехов, 1 лимон, 3 ст. л. майонеза, ½ ч. л. сахара, соль по вкусу

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой, полить соком половины лимона. Сыр нарезать кубиками, ядра орехов мелко порубить. Все соединить, добавить соль, сахар, перемешать. Перед подачей полить закуску майонезом, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Закуска из сыра с овощами

Ингредиенты:

100 г сыра, 1–2 помидора, 1 огурец, 1 пучок редиса, соль, перец

Сыр нарезать кубиками, помидоры и огурцы – тонкими ломтиками или дольками, у редиса срезать хвостики. Нанизать на шпажки овощи вперемежку с сыром, посыпать солью и перцем.

Суфле из сыра с зеленым луком

Ингредиенты:

100 мл молока, 1 черствая булочка, 2 стебля зеленого лука, 2 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Молодой лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Молоко подогреть, залить булочку, выдержать несколько минут, размять, добавить обжаренный лук. Белки отделить от желтков. Оставшееся сливочное масло смешать с желтками, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом и соединить с хлебно-молочной массой. Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в них суфле. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С.

Закуска горячая сырная

Ингредиенты:

150 г острого сыра, 4 яйца, по 200 мл молока и светлого пива, 250 г пшеничной муки, растительное масло, листья салата, разрыхлитель для теста

Натереть сыр, влить горячее молоко и, помешивая, проварить на слабом огне до образования однородной массы. Муку соединить с разрыхлителем, размешать с пивом и яйцами. Добавить к тесту сырную массу и тщательно взбить. Оставить на 30 минут. Готовое тесто порциями влить тонкой струйкой в разогретое масло, чтобы образовались спирали. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, удалить излишки масла. Подавать, уложив спирали горкой на листья салата.

Крокеты сырные

Ингредиенты:

400 г мягкого сыра, 4 яйца, 250 г сметаны, 200 г жира, 8 ст. л. молотых сухарей

Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену, добавить тертый сыр. Из полученной массы скатать шарики, поместить в холодильник. Желтки смешать с 4 ст. л. воды. Охлажденные сырные шарики запанировать в сухарях, смочить в желтках и снова запанировать в сухарях. Жарить крокеты в большом количестве жира в течение 1–2 минут. Подавать со сметаной.

Пальчики из сыра в сухарях

Ингредиенты:

350 г сыра, 4 яйца, 300 г сухарей, растительное масло

Сыр нарезать брусочками. Каждый обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Подготовленные «пальчики» поместить в холодильник на 2 часа. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце.

Розетки из сыра со шпротной массой

Ингредиенты:

300 г сыра, 200 г творога, 1 банка шпротов, 50 г сливочного масла, маринованные грибы и огурцы по вкусу

Шпроты размять вилкой, растереть с творогом и сливочным маслом. Из ломтиков сыра с помощью стакана вырезать кружочки, обрезки натереть. На каждый кружочек сыра положить шпротную массу, сложить их по два, сверху посыпать тертым сыром и украсить маринованным грибом или ломтиком огурца. Вместо шпрот можно использовать шпротный паштет.

Салат из сыра в желе

Ингредиенты:

200 г плавленого сыра, 100 г сулугуни, 200 мл сливок, 1 пакетик лимонного желе, 1 ст. л. уксуса, 200 мл воды

Желе развести в горячей воде, влить уксус, остудить, добавить оба вида сыра и перемешать до получения однородной массы. Когда смесь начнет густеть, добавить взбитые сливки, перемешать, выложить в форму и поместить в холодильник не менее чем на 2 часа. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду и переложить содержимое на блюдо.

Плавленый сыр с зеленым луком

Ингредиенты:

150 г плавленого сыра, 4 ломтика ржаного хлеба, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу

Плавленый сыр размять вилкой. Добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, посолить, поперчить. Нанести на ломтики хлеба, украсить зеленью.

Сырные шарики с картофелем

Ингредиенты:

8 отварных картофелин, 200 г сыра, 4 яйца, 150 г сливочного масла, растительное масло, 200 г муки, соль, перец по вкусу

Из размятого отварного картофеля, взбитого масла, яиц, муки и тертого сыра замесить тесто. Сформовать небольшие шарики, обжарить во фритюре. Остудить, посыпать зеленью.

Сырный паштет с беконом и оливками

Ингредиенты:

450 г сливочного сыра, 200 г пармезана, 100 г бекона, 170 г оливок без косточек, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза

Сливочный сыр взбить с майонезом и тертым пармезаном до однородной массы. Добавить измельченный зеленый лук, кусочки бекона и оливок. Перемешать, украсить зеленью.

Паштет сырный со сладким перцем

Ингредиенты:

500 г мягкого сыра, 750 г сладкого перца, 120 г маслин, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 100 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу, томатный соус

Разогреть духовку до 220 °С. Стручки перца смазать маслом, запечь на противне. Вынуть, накрыть влажным полотенцем, остудить. Снять кожицу, удалить семена и перегородки, мякоть нарезать тонкой соломкой. Маслины нарезать тонкими колечками, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый базилик и тертый сыр. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Глубокую форму выстелить пищевой пленкой. На дно положить тонкий слой нарезанного перца, сверху – слой сырной смеси. Слои чередовать нужное количество раз. Накрыть паштет пленкой, сверху положить легкий груз. Поместить в холодильник на 10–12 часов. Готовый паштет опрокинуть на блюдо, снять пленку, разрезать на порции. Подавать с томатным соусом.