Читать книгу "365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая"

8. Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.

Омлет с грибами, руколой и голубым сыром

2 45 мин.

3 яйца

2 больших шампиньона

100–150 г голубого сыра

70–80 г твердого сыра

пучок руколы

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1–2 веточки розмарина

1–2 веточки тимьяна

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Грибы нарезать соломкой.

2. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду с грибами.

4. Добавить оставшиеся грибы, листья тимьяна и розмарина, слегка посолить, поперчить и жарить несколько минут на сильном огне. Затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.

5. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.

6. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

7. Отделить желтки от белков.

8. Белки немного посолить и взбить миксером в крепкую пену.

9. Желтки слегка взбить вилкой и соединить с большей частью натертого сыра.

10. Добавить грибы с луком и чесноком и перемешать.

11. Ввести взбитые белки и все еще раз перемешать.

12. Добавить руколу и снова перемешать.

13. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, выложить яичную массу, поперчить.

14. Дать омлету схватиться по краям и разложить сверху голубой сыр.

15. Когда низ омлета прожарится, поддеть одну часть и накрыть ею вторую, посыпать оставшимся натертым сыром и отправить на 1–2 минуты под гриль.

Тортилья с колбасками, картофелем и луком

2 50 мин.

5 яиц

2 крупных клубня картофеля

2 колбаски

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Овощи почистить. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

3. Добавить картофель и жарить его практически до готовности, минут 10–15, затем слегка посолить, поперчить и подержать на огне еще 1–2 минуты.

4. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать колбаски 6–8 минут, до готовности.

5. Яйца разбить в миску, посолить, поперчить, перемешать.

6. Колбаски порезать на кусочки, отправить их в миску с яйцами.

7. Добавить жареный картофель, все перемешать и выложить обратно на сковороду, равномерно распределить и на медленном огне дать омлету пропечься.

Запеченные яйца с красной рыбой и шнитт-луком

2 35 мин.

3 яйца

200 г слабосоленой красной рыбы

4 куска черного хлеба

70 мл сливок

50 г сливочного масла

несколько перьев шнитт-лука

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Красную рыбу тонко порезать и выложить в небольшую жаропрочную форму так, чтобы все дно было покрыто.

2. Сверху разбить яйца и полить сливками.

3. Лук мелко нарезать, посыпать им яйца, посолить, поперчить и отправить форму в разогретую духовку на 8–10 минут.

4. Хлеб поместить в тостер или обжарить на сковороде, затем выложить на бумажное полотенце и смазать сливочным маслом.

5. Нарезать хлеб длинными пальчиками и подавать вместе с яичницей.

Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном

2 50 мин.

3 яйца

2 больших пучка зеленого лука

2 луковицы шалота

50–60 г твердого сыра

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

маленький пучок тимьяна

1/2 стакана молока

1/2 стакана сливок

60 мл куриного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

2. Зеленый лук порезать.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.

4. Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком слегка посолить и поперчить.

5. Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1–2 минуты, непрерывно помешивая.

6. Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.