Читать книгу "Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас - Наталья Фадеева"

Группа исследователей под руководством Эрана Эливана из Института Вейцмана (Израиль) опубликовала в Nature в сентябре 2014 г. статью о том, что «искусственные подсластители вызывают нарушение толерантности (чувствительности) к глюкозе».

Они провели эксперимент на мышах. Одной группе животных давали воду с обычным сахаром, другим группам – воду с одним из сахарозаменителей: аспартамом, сукралозой или сахарином. Через 11 недель всем мышам дали сахаросодержащую пищу.

У мышей, получавших до этого сахарозаменители, был зафиксирован очень высокий рост уровня сахара в крови при употреблении сахаросодержащей пищи, что означает развитие нарушения толерантности к глюкозе (состояние преддиабета) и является первым шагом на пути к диабету. Своеобразный синдром отмены. Как только убрали сахарозаменитель, а дали сахар – организм перестал его чувствовать и не смог контролировать его уровень в крови.

Получается, что сахарозаменители не только не улучшают показатели углеводного обмена, но даже повышают сахар в крови?! А повышение сахара ведет за собой повышение инсулина – гормона, запасающего энергию из глюкозы в жир.

Выходит, похудеть на сахарозаменителях проблематично?

Существует еще несколько биологически правдоподобных механизмов, которые могут объяснить эти нелогичные негативные выводы.

Например, искусственные подсластители могут мешать обучению организма не переедать, человек не чувствует насыщения, которое обычно дает ему сахар, что приводит к регулярному перееданию. Это фактически прямой путь к ожирению.

Сахарозаменители приводят к уменьшению высвобождения гормонов, таких как глюкагоноподобный пептид, участвующий в регуляции уровня глюкозы и инсулина в крови.

Искусственные подсластители могут изменять кишечную флору, которая также может внести свой вклад в нарушение регуляции глюкозы.

Вышеупомянутый Эран Эливан с соавторами провели очень интересное исследование, пересадив микрофлору мышей, сидящих на сахарозаменителях, стерильным животным, и наблюдали у них абсолютно тот же эффект нарушенного обмена веществ.

Изучение «подсластительной» микробиоты кишечника показало существенные изменения в бактериальной популяции, что и привело к таким изменениям обмена, которые наблюдаются при ожирении и диабете.

Сахарозаменители, употребляемые в больших количествах, могут негативно влиять на печень – главный орган всех обменных процессов и в том числе обмена липидов (холестерина, триглицеридов, липопротеидов), что тоже не способствует похудению.

Эливан и его коллеги предположили, что низкокалорийные подсластители активизируют определенный вид кишечных бактерий. Эти микроорганизмы выделяют вещества, провоцирующие запуск биохимических реакций, приводящих в итоге к нарушению способности организма чувствовать и усваивать глюкозу.

Особенно опасно использование искусственных подсластителей детьми.

Воздействие гиперподслащенных продуктов питания и напитков в молодом возрасте может иметь катастрофические последствия в зрелости, когда у человека уже сформировались предпочтения употребления очень сладкой пищи.

В результате исследований было выявлено, что лучшей стратегией для борьбы с избыточным весом и ожирением должно быть сокращение потребления любых подсластителей: калорийных или не калорийных, а не использование искусственных сахарозаменителей[21].

Так что если вы хотите похудеть, то лучший вариант для вас – это уменьшение количества любых подсластителей (сахара или сахарозаменителей) и жирных продуктов в питании, а также регулярная двигательная активность, позволяющая сжигать лишние калории.

Миф № 18

Сахар вредит кишечнику (факт)

Не ел – не мог.

Поел – ни рук ни ног.

Поговорка

В последнее время стало очень модным проводить различные детокс-программы, направленные на очищение организма, основанные на определенном питании, двигательной нагрузке и внешних косметологических воздействиях.

Во всех системах питания для очистительной терапии существует одно общее правило – исключение на время программы детокса сахара и всех сахаросодержащих продуктов.

Многие женщины отмечают, что в результате такого питания они вдруг стали себя лучше чувствовать, у них исчезли тяжесть и вздутие живота, наладился стул, улучшилось состояние кожи, появилась легкость. И это – абсолютная правда!

В чем же причина улучшения их самочувствия?

Как уже отмечалось выше, сегодня мы поглощаем огромное количество продуктов, содержащих сахар. Если 100 лет назад человек потреблял в среднем 2–3 кг сахара в год (это 2–3-литровая банка), то сегодня мы потребляем 40–60 кг в год (это 4–6 10-литровых ведер!) при рекомендованных ВОЗ относительно безопасных 14,6 кг.

Любой перекос в пользу одного из основных составляющих питания: белков, жиров или углеводов, приводит к нарушению пищеварения. Так, если человек употребляет слишком много белковой пищи (мясо, птица, рыба), то в кишечнике активно идут процессы гниения белка. Ферментов не хватает на огромное количество поступившего белка, и они не в состоянии переварить его. Белок гниет прямо в кишечнике.

Если человек поглощает большое количество сахара, то в кишечнике бурно протекают процессы брожения.

Вы наверняка наблюдали процессы брожения, когда делают пиво, квас, вино, дрожжевое тесто. При брожении всегда выделяется газ. То же самое происходит и в кишечнике, наполненном сахаром, – идет активное газообразование

Пока в кишечнике образуется газ, вас беспокоит вздутие живота, чувство тяжести и распирания, урчание и переливание. Из-за того, что газ давит на стенки кишечника, могут появиться сильные боли (колики) в животе, стихающие после посещения туалета. Со временем стул может стать более частым, светло-желтого цвета, кашицеобразным, он может пениться и иметь резкий кислый запах. Человека беспокоит отхождение газов, что создает определенный дискомфорт при нахождении в обществе (это может произойти в самое неподходящее время). Даже если газы не отходят, газообразование проявляется урчанием и схваткообразными болями. Могут появиться и другие симптомы так называемой бродильной диспепсии: головная боль, тошнота, сердечные боли и сердцебиение, общая слабость и раздражительность.

Итак, основные признаки метеоризма (вздутия живота):

чувство тяжести в области кишечника,

ноющие, колющие или режущие боли по всему животу, иногда очень сильные,

боли ослабевают после отхождения газов и акта дефекации, а потом возникают снова,

нарушения стула: запоры, сменяющиеся поносами,

изменение характера стула: кислый запах, более светлый цвет, пенистость, кашицеобразный или жидкий стул,