Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Салат из квашеной капусты и яблок

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 500 г

• Яблоки – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Растительное масло или майонез – 5 столовых ложек

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 700 г

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 150 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до образования сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из кольраби с бараниной

Ингредиенты

• Кольраби – 1 шт.

• Баранина (филе) – 400 г

• Помидоры черри – 8 шт.

• Грибы – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Листья салата – 1 пучок

• Тимьян – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой.

Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца

Ингредиенты

• Брюссельская капуста – 300 г

• Красный болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 40 мл

• Листья салата

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу вымыть и обсушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить салат веточками петрушки.

Салат из картофеля и фасоли

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.

• Фасоль – ½ стакана

• Морковь – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Маринованный виноград – 2 столовые ложки

• Майонез – 250 г

• Зелень укропа и петрушки

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель, морковь и сельдерей отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на 2 часа, отварить и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить маринованный виноград, сахар, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из картофеля и курицы

Ингредиенты

• Картофель – 4–5 шт.

• Курица – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки

• Каперсы – 1 чайная ложка

• Сметана – 2 столовые ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зеленый лук

• Зелень петрушки, укропа и кинзы

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить. Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы.

Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.