Читать книгу "111 лучших кулинарных рецептов на каждый день - Ирина Константинова"

Тесто разделить на несколько частей, раскатать лепешки диаметром 20 см и толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положить 2 столовые ложки начинки. Пирожки защипнуть, придав им форму треугольника, уложить на противень, смазанный маслом, и дать постоять 10 минут. Затем смазать яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке 30 минут.

Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

Палочки соленые

Ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 5 столовых ложек сметаны, 3 яйца (в том числе и на смазку), 0,5 г углекислого аммония, по вкусу – тмин, соль

Способ приготовления

Муку просеять, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, разведенный в воде углекислый аммоний, замесить тесто, охладить. Затем раскатать слоем толщиной 3 мм и нарезать полоски шириной 5 см, длиной 10 см. Полоски свернуть трубочкой, начиная с длинной стороны, уложить на лист, смазать взбитым яйцом, посыпать солью крупного помола и тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.

Трубочки ореховые

Ингредиенты: для теста: 15 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 стакана пшеничной муки

Для начинки: 2 стакана грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка меда, корица

Способ приготовления

Сливочное масло в течение 15 минут растирать лопаточкой, после чего добавить сметану и перемешивать около 2 минут. Затем понемногу всыпать пшеничную муку (1,5 стакана) и замесить тесто. Полученное тесто выложить на стол, добавить остальную пшеничную муку и продолжать вымешивать 7—10 минут.

Начинка: пропустить через мясорубку очищенные грецкие орехи, добавить сахар, мед, корицу и все перемешать.

Готовое тесто разделить на 16—18 кусочков. Каждый кусочек раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом, на каждую полоску положить одинаковое количество начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. После этого трубочки положить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку на 30 минут.

Пончики

Ингредиенты: 500 г творога, 2 стакана муки, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, сахарная пудра, соль

Способ приготовления

Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформовать из теста шарики и жарить в кипящем масле до золотистого цвета.

Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой.

Пирог с вишнями

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка пищевой соды, 600 г вишни, 1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления

Сметану растереть с сахаром, добавить соду, муку (понемногу), замесить тесто, раскатать его по размеру сковороды, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой, края теста приподнять и завернуть, как для ватрушки. Из вишен вынуть косточки, выложить на тесто ровным слоем, чтобы не было пустых мест, посыпать сахаром, наложить сетку из тонких шнурков теста и поставить в духовку. Когда пирог наполовину испечется, вынуть не закрытые сеткой вишни, залить его сметаной, посыпать сахаром и вновь поставить в духовку.

Открытый пирог с земляникой

Ингредиенты: тесто: 200 г сливочного масла, 180 г сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 300 г пшеничной муки, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Начинка: 4 стакана земляники, 3 столовые ложки сахара

Способ приготовления

Размягченное масло взбить с сахаром и яйцами, добавить муку, соединенную с содой, лимонной кислотой и молоком. Тесто раскатать, выложить на смазанный маслом противень, высыпать на него ягоды, разровнять и посыпать сахаром. Пирог поставить в горячую духовку на 25 минут.

Коржи маковые

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 0,5 чайной ложки пищевой соды

Маковое молоко: 0,5 стакана мака, 0,5 стакана меда, 1 стакан кипяченой воды

Способ приготовления

Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду.

В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.

Из муки, яйца, масла, сахара, соды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, надрезать квадратами, каждый квадрат наколоть вилкой, после чего выпечь в духовке.

Готовый корж остудить, разломать по надрезам на квадраты, залить маковым молоком с медом, хорошо перемешать и дать пропитаться подливкой.

Кулич морковный

Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 стакана молока, 300 г моркови, 25 г дрожжей, 5 яиц, по вкусу – соль

Способ приготовления

Морковь очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, охладить, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве подогретой воды дрожжи, соль, сахар. Замесить тесто, дать ему подняться и заполнить наполовину смазанные маслом формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, выпекать кулич в духовке до готовности.

Баба ромовая

Ингредиенты: тесто: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г пшеничной муки

Пропитка: 1 стакан вишневого сока, 2 столовые ложки рома

Соус: 4 столовые ложки рома, 2 яичных желтка, 200 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала

Способ приготовления

Яйца с сахаром взбить в миксере до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180°С до образования золотистой корочки.

Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, про питать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.