Читать книгу "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Подайте картофель к столу с маслом или молочным соусом.

Капустное ассорти

1 кочан цветной капусты

500 г брокколи

100 г тертого сыра

100 г ветчины

½ стакана сливок

черный молотый перец соль

Для соуса:

100 г тертого сыра

3 яйца

1 головка репчатого лука среднего размера

1 стакан молока

Цветную капусту и брокколи очистите и разберите на соцветия. Ветчину нарежьте, лук очистите, мелко нашинкуйте и потушите в небольшом количестве воды. Приготовьте соус: смешайте яйца и молоко, добавьте тушеный лук и 100 г тертого сыра, поперчите и посолите. Выложите овощи и ветчину на фольгу, залейте приготовленным соусом и сливками, посыпьте оставшимся сыром и запекайте на решетке гриля 20 мин.

Цветная капуста с ветчиной

1 кочан цветной капусты небольшого размера

250 г ветчины

60 г сливочного масла

2 яйца

½ стакана цельного молока

½ стакана сметаны

панировочные сухари соль

Капусту отварите в подсоленной воде с молоком, сцедите, нарежьте ломтиками, уложите в смазанную маслом жаропрочную посуду, посыпьте мелко нарезанной ветчиной. Яйца взбейте со сметаной, залейте приготовленные продукты, посыпьте сухарями и запекайте в предварительно нагретой духовке до готовности.

Картофель, запеченный с яйцами и помидорами

8 клубней картофеля

5—6 помидоров

6 яиц

50 г репчатого или зеленого лука

1 ст. ложка маргарина соль

Картофель очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте. Помидоры также нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде. Зеленый или репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте. На сковороду, смазанную маргарином, по краям уложите картофель, а в середину – жареные помидоры, посыпьте все пассерованным луком, залейте взбитыми яйцами и запеките.

К столу блюдо подайте прямо на сковороде, посыпав измельченной зеленью.

Картофель, запеченный в омлетной массе

6 клубней картофеля

5 яиц

2 головки репчатого лука

½ стакана молока

4 ст. ложки сливочного масла

зелень соль

Картофель отварите до полуготовности, репчатый лук нарежьте кольцами, перемешайте с картофелем, посолите. Из яиц и молока приготовьте омлетную массу, залейте ею картофель и выпекайте в духовке.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.

Запеканка картофельная с луком и яйцом

8 клубней картофеля

½ стакана молока

4 ст. ложки сметаны

жир для жарки

панировочные сухари соль

Для фарша:

3 яйца

1 головка репчатого лука

Картофель сварите, обсушите, протрите, добавьте горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно приготовьте фарш: нарубленные вареные яйца смешайте с обжаренным репчатым луком. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложите слой картофеля, фарш из яйца и лука и еще один слой картофеля. Блюдо полейте сметаной или маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке.

Подайте запеканку к столу со сметаной.

Сырники морковные

500 г творога

300 г моркови

1 яйцо

100 мл сметаны

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сливочного масла соль

150 мл воды

Морковь очистите, вымойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь и тушите под крышкой до мягкости. Готовую морковь пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, манную крупу, все хорошо перемешайте и прогрейте на слабом огне при постоянном помешивании в течение 7 мин. Творог протрите через сито, добавьте подготовленное морковное пюре, соль, муку, сахар и яйцо, перемешайте до получения однородной массы. Из полученного теста сформуйте небольшие котлетки и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.

Подавайте сырники к столу горячими, полив сметаной.

Свекла, тушеная в сметанном соусе

600 г свеклы

200 г моркови

1 корень петрушки

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл воды

Для соуса:

250 мл сметаны

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

черный молотый перец соль

Свеклу, морковь и петрушку очистите, вымойте, натрите на крупной терке, положите в широкую кастрюлю, сбрызните лимонным соком, добавьте масло и воду и тушите на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая. На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте к ней сметану, перец, соль, сахар и тушите на медленном огне в течение 3 мин. Полученным соусом заправьте готовые овощи.

Грибные блюда

Грибной борщ

200 г лесных грибов

50 г чернослива

3 моркови

3 помидора

3 головки репчатого лука

1 свекла

1 кочан капусты

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

сметана

зелень

лавровый лист

черный молотый перец соль

Грибы отварите, овощи (кроме капусты) очистите, вымойте, нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и уксус, налейте немного грибного бульона, влейте масло и поставьте тушиться. Капусту нашинкуйте и через 15 мин добавьте к овощам, тушите все вместе еще 15–20 мин, положите чернослив и залейте оставшимся бульоном, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите до готовности. Добавьте в борщ грибы.

Подавайте борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Грибы с овощами

500 г шампиньонов