Читать книгу "Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина"

Говядина, запеченная с овощами

Ингредиенты: 400 г. говядины, 120 г. сала, 2–3 лука-порея, 2 моркови, 2 баклажана, 150 г. корня сельдерея, 100 г. грибов, 500 мл картофельного пюре, 60 г. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль по вкусу.

Мясо и овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, положить на дно картофельное пюре, массу из мяса и овощей, нарезанные кружочками баклажаны, очищенные и нарезанные грибы, нарезанный кубиками шпик. Посыпать сухарями, разложить сверху кусочки сливочного масла. Поставить горшочки в духовку и тушить на среднем огне до готовности.

Говядина в соусе из рыжиков

Ингредиенты: 1 кг. говядины, 300 г. маринованных рыжиков, 3 луковицы, 5 яичных желтков, 100 г. сыра, 2 ст. л. муки, 300 мл мясного бульона, 250 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.

Подготовленное мясо отварить в течение 1,5–2 ч, затем остудить и нарезать. Бульон процедить. В сковороде на сливочном масле слегка обжарить измельченный лук до золотистого цвета, всыпать муку и обжарить. Влить горячий бульон и сметану, перемешать и тушить 5–10 мин. Маринованные рыжики нарезать и всыпать в соус. Затем ввести яичные желтки, перемешать и довести соус до кипения. В порционные глиняные горшочки выложить слоями мясо, посыпая каждый слой тертым сыром, залить горячим соусом и готовить в духовке 1–1,5 ч. Перед подачей посыпать зеленью.

Говядина с капустой

Ингредиенты: 600 г. говядины, 400 г. капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г. сливочного масла, 600 мл бульона, перец, соль, зелень для украшения.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками, добавить соль, перец, обжарить и выложить в порционные глиняные горшочки. Затем добавить нашинкованную капусту, лук, нарезанный и спассерованный с томатной пастой, мясной бульон или воду и тушить в духовке, нагретой до температуры 180 °С, 1 ч. Подавать, посыпав зеленью.

Говядина с черносливом по-румынски

Ингредиенты: 700 г. мякоти говядины, 500 г. чернослива, 2 ст. л. топленого масла, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара.

Говядину нарезать кусочками, обжарить, сложить в порционные глиняные горшочки, посолить, посыпать перцем. Чернослив промыть, обдать кипятком, выложить в горшочки на мясо, влить немного кипящей воды, тушить в духовке 30 мин. Для приготовления соуса сахар обжарить в сковороде, влить 200 мл горячей воды, добавить муку и варить 7–10 мин. Соусом залить содержимое горшочков, томить в духовке 10 минут.

Говядина, запеченная с картофелем и грибами

Ингредиенты: 600 г. мякоти говядины, 200 г. свежих грибов, 8 картофелин, 2 моркови, 4 луковицы, 500 мл мясного бульона, 4 ст. л. томатного соуса, 150 мл сметаны, 100 г. сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, обжарить на масле, влить бульон, добавить томатный соус и тушить 10–15 мин. Грибы и лук нарезать и обжарить на масле. Морковь нарезать соломкой, картофель – кубиками. Мясо с соусом выложить в порционные глиняные горшочки. Добавить грибы с луком, морковь, картофель, перец, соль, сметану и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Мясо по-русски

Ингредиенты: 400 г. говядины, 7 картофелин, 3 ст. л. маринованного лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. жира, перец, соль по вкусу.

Мясо отварить и нарезать соломкой. Смешать с маринованным луком, измельченным чесноком и майонезом. Нарезанный картофель обжарить в сковороде. В горшочек положить картофель, затем слой мяса и поставить в духовку на 10–15 минут.

Мясо с капустой и грибами

Ингредиенты: 400 г. телятины или свинины, 500 г. белокочанной капусты, 1 луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г. грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 л. мясного бульона, 1½ стакана риса, 100 г. маргарина, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить, добавить нарезанный лук. Капусту нашинковать, грибы нарезать. Из стручков перца удалить сердцевину, нарезать кольцами. Капусту, грибы и перец добавить к мясу и обжарить, затем залить мясным бульоном и тушить 20–30 мин. Отварить рис до полуготовности. В порционные глиняные горшочки переложить мясо с овощами, добавить рис и готовить в духовке.

Свиные ребрышки

Ингредиенты: 1,3 кг. свиных ребрышек, 1,5 кг. картофеля, 2 банки (по 290 г.) маринованных лисичек, 3 репчатых лука, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, специи по вкусу.

Для соуса: 300 мл сливок, 500 мл воды, зелень укропа и петрушки, соль, перец, специи по вкусу.

Обжарить свиные ребрышки в раскаленном масле, посолить, поперчить, посыпать специями, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, пока мясо не даст сок. Добавить нарезанный полукольцами лук, лавровый лист, перемешать и снять с огня. Картофель очистить и разрезать на четыре части, с грибов слить рассол. Смешать картофель с грибами, добавить соль, перец и 1 ст. л. растительного масла. На дно керамических горшочков выложить картофель с грибами, затем ребрышки с луком. Залить все приготовленным соусом и запекать в нагретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Приготовить соус. Для этого смешать сливки с водой, посолить, поперчить, довести до кипения и добавить рубленую зелень.

Мясо по-запорожски

Ингредиенты: 500 г. мякоти свинины, 150 мл майонеза, 3 ст. л. горчицы, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить маринад, смешав майонез и горчицу, посолить и посыпать перцем. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить. Смазать маринадом и выложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на 8–10 ч. После этого мясо вынуть и быстро обжарить на растительном масле. Лук поджарить на растительном масле, сложить в порционные глиняные горшочки, чередуя с жареным мясом. Запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, 25–30 мин. Подавать на стол с овощным салатом.

Мясо по-французски

Ингредиенты: 500 г. свинины, 2 луковицы, 100 г. тертого твердого сыра, 200 мл майонеза, 50 г. сливочного масла, 15 г. зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.