Читать книгу "Осетинские пироги и другая выпечка Востока - Азамат Рахимов"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для приготовления фарша баранину промойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками и отбейте. Лук очистите, вымойте, нарубите и разотрите с солью.
Смешайте мясо и лук, добавьте сметану, перец, кориандр, соль.
Выложите начинку на лепешки, сверху положите по кусочку курдючного сала. Сложите лепешки пополам и защипните края. Разогрейте в глубокой сковороде бараний жир. Жарьте изделия с обеих сторон до готовности.
Чебуреки подайте к столу горячими. Отдельно подайте острый соус.
Ингредиенты
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 250 мл растительного масла, 2 яйца, 5 г сахара, соль.
Для начинки: 250 г баранины, 250 г говядины, 4 луковицы, 100 мл кефира, красный молотый перец, соль.
Для подачи: 150 г тертого сыра.
Способ приготовления
Муку просейте горкой в глубокую миску, добавьте соль, сахар, взбитые яйца, 60 мл растительного масла.
Влейте немного воды, замесите тесто и оставьте его на 20 минут, затем нарежьте небольшими кусочками. Каждый раскатайте в лепешку диаметром 15 см и толщиной 1 мм.
Для приготовления фарша мясо промойте, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку. Лук очистите, вымойте, нарубите и разотрите с солью. Смешайте фарш и лук, добавьте кефир, перец.
Выложите начинку на лепешки, сложите их пополам и защипните края. Разогрейте в глубокой сковороде оставшееся растительное масло. Жарьте изделия с обеих сторон до готовности.
При подаче к столу горячие чебуреки посыпьте сыром.
Ингредиенты
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 200 мл молока, 50 г говяжьего жира, 150 мл растительного масла, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 0,4 кг говядины, 200 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 1 пучок зелени петрушки и кинзы.
Способ приготовления
Муку просейте горкой в глубокую миску, добавьте соль, взбитое яйцо, растопленный жир, влейте молоко. Замесите тесто и оставьте его на 20 минут, затем нарежьте небольшими кусочками. Каждый раскатайте в лепешку диаметром 15 см и толщиной 1 мм.
Для приготовления фарша мясо промойте, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку. Лук очистите, вымойте, нарубите. Грибы промойте, нарежьте ломтиками, обжарьте в растительном масле вместе с луком, охладите и смешайте с фаршем. Начинку посолите и поперчите.
Выложите начинку на лепешки, сложите их пополам и защипните края. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Жарьте изделия с обеих сторон до готовности.
При подаче к столу горячие чебуреки посыпьте вымытой и измельченной зеленью.
Ингредиенты
Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 5 яичных желтков, 200 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 350 г филе куриной грудки, 3 стручка болгарского перца, 1 стручок перца чили, 2 моркови, 10 мл лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Муку просейте горкой в глубокую миску, добавьте соль, взбитые яичные желтки, влейте воду. Замесите тесто и оставьте его на 20 минут, затем нарежьте небольшими кусочками. Каждый раскатайте в лепешку диаметром 15 см и толщиной 1 мм.
Для приготовления фарша филе промойте, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку. Сладкий и острый перец вымойте, удалите плодоножки и семена, мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Куриный фарш посолите, смешайте с перцем, морковью и лимонным соком.
Выложите начинку на лепешки, сложите их пополам и защипните края. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Жарьте изделия с обеих сторон до готовности.
При подаче к столу горячие чебуреки сбрызните уксусом.
Без лепешек и домашнего хлеба в Средней Азии не обходится ни одно застолье. Выпекают эти изделия в горизонтальном тандыре. У каждой восточной хозяйки есть свой рецепт приготовления теста, в которое часто добавляют тертую тыкву, манную крупу и ароматные специи.
Для приготовления восточных лепешек потребуется большая толстостенная сковорода (для жаренья на плите) или круглая форма для выпечки (для приготовления в духовке).
Ингредиенты
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г манной крупы, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 5 г сахара, соль.
Способ приготовления
Муку просейте через сито, добавьте соль. Дрожжи и сахар разведите в 120 мл теплой воды и влейте смесь в муку. Месите тесто в течение 10 минут, затем влейте немного теплой воды и продолжайте месить до образования эластичной массы. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час, затем разделите на части.
Посыпьте разделочную доску манной крупой (30 г) и раскатайте из теста круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Посыпьте поверхность лепешек оставшейся манной крупой, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 20 минут.
Жарьте лепешки с обеих сторон в предварительно разогретой сковороде без масла на среднем огне.
Это интересно!
В Средней Азии лепешки считаются священным блюдом. Их нельзя нарезать ножом — лепешки отламывают только руками. Нельзя класть изделие под тарелку» а если лепешка упала, ее ни в коем случае не выбрасывают, а скармливают домашним животным.
Ингредиенты
Для теста: 0,5 кг манной крупы, 200 г пшеничной муки, 50 г топленого масла, соль.
Способ приготовления
Смешайте манную крупу и муку, посолите, влейте немного теплой воды и замесите эластичное тесто.
Из теста сформуйте круглые изделия размером с теннисный шарик. Сковороду смажьте топленым маслом и растяните на ней каждое изделие руками так, чтобы получилась лепешка. Обжарьте лепешки с обеих сторон.
Ингредиенты
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Осетинские пироги и другая выпечка Востока - Азамат Рахимов», после закрытия браузера.
