Читать книгу "1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо - Дарья Нестерова"

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить горошек и готовить на маленьком огне 5 минут. Посолить, поперчить, слегка охладить и измельчить в блендере.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с размоченным с сливках батоном, посолить и поперчить. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой горохово-луковое пюре, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле.

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, приготовить в пароварке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Зразы разложить по тарелкам, гарнировать брокколи и посыпать зеленью.

Зразы из курицы с начинкой из картофеля и грибов

Ингредиенты

700 г филе курицы, 300 г картофельного пюре, 150 г шампиньонов, 2 ломтика батона, 50 мл сливок, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и шампиньоны выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 5 минут, посолить, поперчить и охладить. Добавить картофельное пюре, перемешать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.

Зразы из курицы под голландским соусом

Ингредиенты

1 тушка курицы, 2–3 ломтика пшеничного хлеба, 400 г мякоти тыквы, 2 луковицы, 70 мл сливок, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки манной крупы, 1 пучок зелени петрушки, 400 мл белого соуса, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, винный уксус, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Тушку курицы промыть, снять кожу, отделить мясо от костей. Кости залить водой, добавить соль и перец, сварить бульон, процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мякоть тыквы вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (1 столовая ложка), добавить лук и жарить 3 минуты. Затем посолить, поперчить, смешать с петрушкой и снять с огня.

Для приготовления соуса желтки смешать с белым соусом, поставить емкость на водяную баню и подогревать до 30 °C при постоянном помешивании. Затем, взбивая смесь венчиком, добавить сливочное масло, уксус, сахар и соль. Подогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, но не кипятить, чтобы желтки не свернулись.

Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, полученный фарш посолить, поперчить, сформовать из него лепешки. Положить на середину каждой начинку из тыквы и лука, сформовать зразы, запанировать в манной крупе и жарить на сковороде в оставшемся оливковом масле до готовности.

Выложить зразы на блюдо, полить соусом. Отдельно подать бульон.

Зразы из курицы с луком и черносливом

Ингредиенты

600 г мяса курицы, 3 луковицы, 150 г чернослива, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 ломтика батона, 50 мл молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Листья салата вымыть, обсушить. Чернослив вымыть, замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем удалить косточки и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить в сливочном масле до золотистого цвета, смешать с черносливом и петрушкой, посолить.

Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке батоном, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из лука и чернослива, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в оливковом масле.

Выложить зразы на блюдо, выстланное листьями салата, украсить оставшимися веточками петрушки.

Зразы из курицы с йогуртовым соусом

Ингредиенты

600 г белого мяса курицы, 200 г жареных грибов, 1 луковица, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 50 мл молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки оливкового масла, 200 мл натурального несладкого йогурта, 100 мл натурального томатного сока, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить, смешать с жареными грибами. Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить, перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и жарить на сковороде в оливковом масле до готовности.

Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Смешать йогурт с томатным соком, добавить чеснок и петрушку, приправить перцем, посолить, перемешать.

Выложить зразы на блюдо, подать к столу с соусом.

Зразы из индейки, запеченные со сметаной

Ингредиенты

800 г мяса индейки, 2 ломтика батона, 100 мл сливок, 100 г сметаны, 2 луковицы, 350 г шампиньонов, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с луком на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить.

Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Мясо индейки промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.