Читать книгу "Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно - Ирина Вечерская"

Буженина

Ингредиенты

1 кг свиной шейки,

50 мл растительного масла,

4 зубчика чеснока,

соль,

специи по вкусу.

Приготовление

Кусок мяса вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Потом его натереть солью, перцем, раздавленным в прессе чесноком, растительным маслом. Можно пробовать разные специи по желанию (разные виды перцев, зерна горчицы, сухая зелень, смеси специй и т. п.). Шейку положить в миску и поставить в холодильник на ночь (6–8 часов). Утром мясо переложить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 1 час или «Тушение» 2 часа. Во время приготовления мясо можно переворачивать. Можно сначала обжарить по 15 минут с разных сторон в режиме «Выпечка», а потом готовить на режиме «Тушение» 2 часа.

Зельц

Ингредиенты

1 кг свинины,

3 зубчика чеснока,

40 г желатина,

100 мл воды,

черный перец горошком,

лавровый лист,

соль.

Приготовление

Мясо разрезать на 4 части, выложить в мультиварку, посолить, налить полстакана воды и готовить в режиме «Тушение» 100 минут. Готовое мясо вынуть (бульон остается в мультиварке) и нарезать на маленькие кусочки. Потом сложить его обратно в мультиварку. Если бульон не будет покрывать мясо, то можно добавить немного воды. Положить лавровый лист и перец горошком, мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок. Развести желатин в холодной воде по инструкции и добавить к продуктам. Выставить режим «Тушение» на 50 минут. По окончании варки мясо должно немного остыть, из бульона можно вынуть лавровый лист и перец. Все остальное выложить в пластиковую бутылку с отрезанным горлышком и положить в холодильник до полного застывания (можно на ночь). Потом бутылку нужно разрезать, а зельц хранить в пакете в холодильнике.

Холодец

Ингредиенты

2 свиные ножки,

1,5 кг говядины с костями,

1,5 л воды,

3 лавровых листа,

1 морковка,

5–6 шт. черного перца горошком,

1 головка чеснока,

соль по вкусу.

Приготовление

Свиные ножки тщательно отскоблить и промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить и ножки промыть еще раз. Говядину вымыть, морковь очистить. В мультиварку уложить свиные ножки и говядину, добавить целую морковку, лавровый лист и перец. Налить в кастрюлю воду и готовить в режиме «Тушение» 6 часов. Потом мясо и ножки вынуть, остудить, отделить мясо от костей. Морковку выкинуть. Мясо нарезать на кусочки для холодца, разложить по формам. Бульон процедить через марлю и разлить по формам. Мелко нарезать чеснок, добавить в будущий холодец. Можно также добавить нарезанную вареную морковку, дольки яиц. Дать холодцу остыть до комнатной температуры, а потом убрать в холодильник до полного застывания.

Тушеная печень

Ингредиенты

700 г печени,

2 луковицы,

1 помидор,

3 ст. л.сметаны,

2 ст. л. муки,

2 стакана воды,

2 ст. л. растительного масла,

соль и специи по вкусу.

Приготовление

Печень промыть, удалить пленки и желчные протоки и нарезать тонкими брусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами, помидор – кусочками. Налить в мультиварку растительное масло, выложить печень и лук и обжаривать 15 минут на режиме «Выпечка», периодически помешивая. Затем добавить муку, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить кусочки помидора и жарить еще 5 минут. В поджарку влить воду, положить сметану, посолить и добавить специи. Все перемешать и поставить режим «Тушение» на 1 час.

Жареная печень

Ингредиенты

500 г печени,

1 яйцо,

2 ст. л. соевого соуса,

2 ст. л. растительного масла,

соль,

специи по вкусу

Приготовление

Печень промыть, удалить пленки и желчные протоки и нарезать. Сложить ее в миску, туда же вбить яйцо, посолить, добавить специи по вкусу и все хорошенько перемешать. В мультиварке выставить режим «Жарка» или «Выпечка», налить растительное масло и обжарить печень до готовности (минут 10). При желании потом к печени можно добавить соевый соус и поставить на режим «Подогрев» на 30 минут.

Печеночный пирог

Ингредиенты

600 г печени,

2 яйца,

2 луковицы,

2 морковки,

2 ст. л. муки или манки,

2 ст. л. сливочного масла,

соль.

Приготовление

Лук и морковь очистить, лук нашинковать, морковь натереть на терке. В мультиварку положить масло и обжаривать лук и морковь в режиме «Выпечка» примерно 10 минут (если мультиварка уже разогрета). Печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать кусочками. К ней добавить обжаренные овощи, яйца, молоко и манку. Посолить и взбить блендером в однородную массу (можно пропустить через мясорубку).

Чашу мультиварки смазать маслом, вылить массу и готовить под крышкой в режиме «Выпечка» 1 час.

Запеканка из телячьей печени

Ингредиенты

400 г печени,

2 куска белого хлеба,

2 ст. л. сливочного масла,

2 яйца,

150 мл молока,

соль.

Приготовление

Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку или размолоть в блендере. Фарш смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Посолить, добавить желтки. Затем осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки.

Печеночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом, поставить ее на решетку для варки на пару, в мультиварку налить воду по инструкции и выставить режим «Варка на пару» на 1 час.