Читать книгу "Пища Поэтов и Принцев - Татьяна Сёрл"

3. Масло или маргарин взбейте с сахаром в светлую, воздушную массу. Яйца взбейте отдельно. Постепенно добавляйте их в масло, не прекращая его взбивать. Муку просейте и добавьте в эту смесь, помешивая.

4. Получившееся тесто распределите поровну по двум формам для выпечки и разровняйте верх, сделав в центре небольшую впадину, чтобы тесто могло подняться. Выпекайте каждый корж 25–30 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Готовые изделия должны быть упругими на ощупь и не липнуть к стенкам формы. Выньте их из формы и дайте полностью остыть.

5. Чтобы приготовить начинку, возьмите деревянную ложку и тщательно разомните кубики масла до однородной массы. Затем возьмите венчик и понемногу добавляйте сахарную пудру, взбивая после каждой порции… Равномерно намажьте этим кремом один из коржей, поверх него добавьте джем и накройте вторым коржом. Сверху посыпьте сахаром.

В классическом варианте, этот торт обычно подают к чаю. Также его довольно часто покрывают «королевской глазурью» (которую иногда называют «рисовальной массой») — получается очень простой торт ко дню рождения, или даже к свадьбе. Существует «ускоренный» вариант рецепта, в котором все ингредиенты для теста просто смешиваются и взбиваются миксером, хотя при этом выпечка будет менее воздушной.

Английские кулинарные традиции

Связь Времён
Сидр
(Cider)

Я считаю, что поэт должен выражать чувства всех эпох и мысли своего времени.

Томас Харди, английский писатель и поэт

Жизнь Томаса Харди не была богата драматичными событиями. Он родился в 1840 году, в семье каменщика, в деревушке Верхний Брокхэмптон в графстве Дорсет, на юго-западе Англии. Его родители были небогатыми, но грамотными, и мальчик с детства любил читать. После окончания школы, его взял в подмастерья местный архитектор. В 1862 году Томас переехал в Лондон и стал студентом лондонского «Королевского Колледжа» (King’s College). Молодой человек был талантливым архитектором, и даже был удостоен призов крупных профессиональных организаций. Однако многие его современники не принимали его всерьез, из-за скромного происхождения. Томас начал интересоваться философией — особенно его привлекали либерализм и социализм. Эти идеи позднее будут выражены им в литературных произведениях.

После своей женитьбы в 1874 году, Харди решил вернуться в родной Дорсет и стать писателем. К тому времени, уже вышли две его повести — «Синие глаза» («А Pair of Blue Eyes») и «Под Деревом Зеленым» («Under the Greenwood Tree»). В последующие годы он написал десятки рассказов и около двадцати романов и повестей. Практически все они получили очень положительные отзывы. Читатели отмечали поэтичность и образность произведений, а также присутствующую в подавляющем большинстве из них острую социальную критику.

Томас Харди.

Автор описывал пороки современного ему общества — чрезмерную озабоченность среднего класса социальным статусом; требование добрачной девственности от женщин; невозможность развода; и полное бесправие женщин в браке по сравнению с их мужьями. Лучшими, и самыми известными, романами писателя являются «Мэр Кастербриджа» («The Mayor of Casterbridge»), «Тесс из рода Дебервиллей» («Tess of The D’Urbervilles») и «Джуд Незаметный» («Jude the Obscure»), в частности потому, что они шокировали современников. В них главные герои нарушают общепринятые нормы морали, чаще всего невольно. Они страдают от того, что окружающее общество не может им этого простить, и в конечном итоге всё заканчивается трагедией. У произведений Томаса Харди вообще очень редко бывает счастливый конец.

Несмотря на «рискованную» тематику, романы пользовались популярностью. Их автор стал знаменитым и даже дважды номинировался на Нобелевскую Премию по литературе. Многие из них неоднократно экранизировались и ставились на сцене. После смерти жены, в 1912 году, Харди перестал писать прозу и стал поэтом. Многие из его стихов ещё печальнее, чем его проза. Среди них много антивоенных. Хотя они оказали влияние на многих английских поэтов XX века, а некоторые из них были даже положены на музыку, по известности они заметно уступают романам автора.

Харди очень любил свою «малую родину» — Дорсет. Можно сказать, что окружающий ландшафт является таким же героем его прозы, как и люди. Чтобы не привязывать действие к конкретному месту, он использует слово Вессекс. Так называлось старинное англо-саксонское княжество на юго-западе Англии, куда входили современные графства Дорсет, Сомерсет, Девон и Вилтшир. Писатель сам спроектировал свой дом, Max Gate, который ему помог построить его брат. Литератор поживёт там более 40 лет — с 1885 года до самой своей смерти в 1928 году.

Макс Гейт (Max Gate) — дом музей Томаса Харди в Дорсете.

Национальным напитком этих мест считается сидр (cider). Его традиционно готовят из специальных сортов яблок, слитком кислых и сухих для поедания в свежем виде. Его не следует путать с яблочным вином. Яблоки были завезены в Англию еще древними римлянами, в первом веке нашей эры. Их сразу же стали использовать не только для еды, но и для изготовления спиртных напитков. Сначала туда добавляли мёд, и получался так называемый «бэор». Однако когда в 1066 году Англию завоевали прибывшие из Франции норманны, они привезли с собой более сладкие сорта яблок, так что в мёде уже не было необходимости. Свой напиток они называли «сидр» (cidre). Примерно через 100 лет, англосаксонский бэор оказался полностью вытеснен французским сидром, так как это слово больше не встречалось в записях. Похожее слово, «бир» (beer), появилось в английском языке лишь в XVI веке, но тогда, как и сегодня, им называли пиво, завезённое на Британские Острова из центральной Европы. Первой дошедшей до нас книгой о производстве сидра является «Трактат о Сидре» («А Treatise on Cider») агронома Джона Волриджа, изданный в 1676 году. Из него ясно, что технология изготовления напитка практически не отличается от современной, несмотря на прошедшие с тех пор 350 лет.

«Трактат о Сидре», издание 1678 года.

Французский сидр содержит меньше алкоголя чем английский — 3–4 % вместо 5–7 %, а американский, схожий с британским по крепости, может готовиться из любых яблок, включая столовые сорта. Британский сидр бывает двух разновидностей. «Белый» (white cider) производится на крупных заводах из яблочного жмыха с добавлением сока и воды, и слегка газируется. Он имеет золотисто-желтый цвет. Так называемый «настоящий» (real cider) производится на более мелких фермах. По правилам, он должен состоять из яблочного сока не менее чем на 90 %, поэтому часто бывает темнее и мутнее «белого», а иногда даже не газируется.