Читать книгу "Парадокс растений. Скрытые опасности "здоровой" пищи. Как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри"

Даже при органическом выращивании некоторые богатые лектинами продукты вызывают так называемые аутоиммунные заболевания; избегание лектинов, как засвидетельствовано в историях болезни моих пациентов и в научной литературе, может вылечить аутоиммунные заболевания10. Эти заявления могут показаться невероятными, но доказательства каждый день приходят и уходят из моей приемной. В одном исследовании двадцать женщин с ревматоидным артритом (РА) голодали и пили только воду, и симптомы РА исчезли у всех двадцати – и когда их после этого посадили на веганскую диету, половина осталась в ремиссии, что означало, что их кишечник вылечился. Но у остальных 50 процентов женщин на веганской диете симптомы РА вернулись11. Мои собственные исследования показали, что употребление в пищу «здоровых», но богатых лектинами продуктов вызывает РА. Нам нужно изменить определение того, что считается «здоровой» пищей – в том числе ограничить употребление продуктов, богатых лектинами.

Мои исследования доказали, что потребление в пищу лектинов вызывает ревматоидный артрит, а исключение, напротив, позволяет или излечиться, или оказаться в состоянии долгосрочной ремиссии.

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Надеясь на второго ребенка

Красивая, полная жизни 27-летняя Сюзанна К. и ее муж обратились ко мне за помощью. Вскоре после рождения первого ребенка у Сюзанны начался убийственный ревматоидный артрит. Ей прописали стероиды и иммунодепрессант, но она по-прежнему страдала от сильного воспаления суставов. Любое движение причиняло боль, она даже не могла держать ребенка на руках. Более того, они с мужем очень хотели второго ребенка, но знали, что при приеме таких лекарств беременность для Сюзанны будет слишком опасна.

Сюзанна была готова на все, что угодно. Анализы крови показали, что даже на этих мощных лекарствах ее иммунная система по-прежнему пребывала в агрессивном режиме. Кроме того, в анализах обнаружился маркер чувствительности к лектинам. Так что мы начали программу «Парадокс растений» и отказались от лекарств. Поначалу пришлось очень трудно. Мы применяли натуральные противовоспалительные вещества вроде экстракта босвеллии и больших доз рыбьего жира и витамина D3. С каждой неделей боль становилась все слабее, а воспалительные маркеры постепенно уменьшались, приближаясь к нормальному уровню. Она уже могла играть с сыном без боли и брать его на руки, не морщась. Примерно через год питания по программе я снова встретился с ней, ее мужем и матерью: они оба тоже сели на эту диету, чтобы помочь ей. Я сказал ей, что ее показатели крови достаточно хороши и она может подумать о планировании беременности. Она лукаво посмотрела на меня. «Я знала, что вы так скажете, – объявила она, – так что решила опередить события. Я только что сделала тест, и я на четвертой неделе!»

Сюзанна недавно родила здоровую девочку, и, в отличие от первых родов, ревматоидный артрит не проявился даже спустя семь месяцев.

А что насчет ее мужа и матери? Несмотря на то что ее муж был большим поклонником фитнеса, он страдал от хронических проблем с носовой полостью, а после того, как он сел на диету «Парадокс растений», его симптомы исчезли. Почему? Лектины вызывают проблемы с носовой полостью, потому что избыточное производство слизи – это первая линия защиты против лектинов. В следующий раз, когда у вас потечет из носа после того, как вы поедите острой сальсы, вспомните эти мои слова. А мама? Диабет, повышенный холестерин и артрит ушли, она не принимает никаких лекарств и похудела на тринадцать с половиной килограммов просто благодаря тому, что решила помочь дочери с диетой. Проблемы, от которых страдали эти три человека, кажутся совершенно разными, но все они были связаны с чувствительностью к лектинам – и они все добились успеха, отказавшись от лектинов в рационе.

Поговорим о чувствительности к глютену

Как вы теперь знаете, глютен, белок, встречающийся в пшенице, ячмене, ржи и (довольно часто) овсе, – всего лишь один из лектинов, который привлек к себе львиную долю внимания. Употребление этой «здоровой» пищи может вызвать целиакию, опасную для жизни болезнь кишечника. У других чувствительность к глютену проявляется в виде разнообразных симптомов – тумана в голове, боли в суставах, воспаления.

Все глютеновые продукты содержат лектины, хотя не все лектиновые продукты содержат растительный белок, известный как глютен. Есть и более плохая новость: практически все злаки и псевдозлаки содержат глютеноподобные лектины. Вообще лектинов существуют буквально тысячи и, к сожалению, «стандартная американская диета» (Standard American Diet, или SAD, аббревиатура соответствует английскому слову sad, то есть грустный) буквально переполнена ими. Более того, многие лектины намного вреднее глютена. Так называемые безглютеновые продукты на самом деле полны лектинов – в форме муки, сделанной из кукурузы, овса, гречки, киноа и других злаков и псевдозлаков, а также соевых бобов и других бобовых. Это вполне объясняет, почему столь многие мои пациенты, отказавшиеся от ячменя, ржи, овсянки и пшеницы, по-прежнему страдают от проблем с пищеварением и здоровьем в целом, особенно если едят «безглютеновые» (но не безлектиновые) продукты12. На самом деле лишний вес – частый результат безглютеновой диеты. Есть и еще одна проблема с отказом от глютена: у всех нас в кишечнике обычно есть бактерии, которые питаются глютеном, но если полностью отказаться от глютена, то у них пропадает источник пищи, и они постепенно вымирают. А затем, если вы снова будете контактировать с глютеном (а вы почти наверняка будете), у вас уже возникнут настоящие проблемы13.

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Безглютеновый миф

Кларенс В. вылечился от диабета 2-го типа, когда я помог ему изменить диету. Но когда позже я поставил ему диагноз «целиакия», он начал есть безглютеновый хлеб и печенье – а это настоящие сахарные бомбы. Что неудивительно, он снова быстро превратился в диабетика. Поняв, что произошло, он перестал есть «безглютеновые» продукты и сумел удержать обе болезни под контролем. Но его история на этом не заканчивается. Из-за диабета у Кларенса был очень низкий уровень тестостерона. Он заверил свою 42-летнюю жену, что совершенно бесплоден, так что они перестали предохраняться. Но когда он вылечил диабет, уменьшив потребление сахара и животных белков, его уровень тестостерона снова вырос, и – да, вы угадали – его жена забеременела. Это стало неприятным сюрпризом для семейной пары, другие дети которой уже ходили в колледж. К счастью, сейчас они радуются неожиданному прибавлению в семействе – не меньше, чем улучшившемуся здоровью Кларенса.