Читать книгу "Домашняя грибная ферма. Вешенка. Шампиньон. Шиитаке - Нина Богданова"

Балагуша или лесной шампиньон

Данный вид отличается от полевого и лугового бурыми волокнистыми чешуйками на шляпке, отчего он напоминает гриб-зонтик. Формой шляпки он похож на колокол, его ножка высокая, с белым кольцом, которое темнеет и обвисает в «старости».

Шампиньон желтокожий

Это ядовитый вид шампиньонов. Их мякоть при срезе моментально желтеет, а часть ножки снизу всегда желтого цвета, иногда даже оранжевого. Эти шампиньоны легко перепутать с полевыми, у них похожие белые колокольчатые шляпки, но их отличает характерный, очень неприятный запах карболки, становящийся при жарке ещё сильнее.

Плоскошляпковый шампиньон

Также считается ядовитым видом. Известен также как пестрый, карболковый или чешуйчатый, часто встречается в лесах. Имеет покрытую чешуйками дымчато-серую шляпку, темную в центре и светлую на краях. На несъедобность указывает тот же неприятный запах карболки. Несмотря на то что длительное и многократное отваривание делает этот гриб довольно безопасным, всё же не стоит рисковать и употреблять его в пищу.

Рыжеющий шампиньон

Данный вид шампиньонов можно найти с июля по октябрь в смешанных и лиственных лесах, садах, парках, на лугах. Диаметр шляпки до 15 см, она мелкочешуйчатая, округлая сверху и ширококолокольчатая книзу, бурая в центре, белая на краях, при надавливании желтеет. Белая нетолстая мякоть имеет неприятный вкус и запах карболовой кислоты, желтеет на разломе. Тонкие и узкие пластинки прирастают к ножке. Они сначала белого, затем – ярко-розового цвета, у старого гриба – коричневые или шоколадно-бурые. Длина ножки достигает 10 см, а толщина обычно равна 2 см. Ножка вздутая в основании, полая, белая, с кольцом. Шампиньон рыжеющий при употреблении в пищу вызывает неопасное для жизни отравление. Отличается резким специфическим запахом.

Все эти разновидности шампиньонов имеют наибольшее распространение и встречаются чаще остальных. Кроме того, в природе можно встретить еще около двух десятков других видов шампиньонов, большинство из которых окажутся съедобными.

Ложные шампиньоны

Несмотря на то что шампиньон считается очень вкусным и ароматным грибом, обладающим массой полезных свойств, в природе встречаются ложные шампиньоны, употребление которых наносит здоровью серьезный вред. Коварство ложных шампиньонов заключается в том, что эти грибы по своим внешним признакам напоминают съедобные, поэтому важно знать, в чем их отличие, чтобы не подвергать себя опасности отравления.

Ложные шампиньоны имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см. Сначала она круглой формы, а затем напоминает широкий колокол. В центре шляпка бурого цвета, а при надавливании на неё появляются желтые пятна, что и является главным признаком, позволяющим определить ядовитый гриб. Мякоть белая, но если её разломить, она моментально пожелтеет и появится запах карболовой кислоты. Это препарат, которым обрабатывают одежду и помещения для дезинфекции. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Отличить опасные шампиньоны с большой вероятностью можно под воздействием температуры. Во время варки вода и грибы становятся ярко-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники полагают, что если такие грибы хорошо проварить, то они становятся съедобными. Но даже после тепловой обработки в них сохраняются ядовитые вещества. Симптомы появляются через 1–2 часа. Как правило, это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, желудочные боли).

Очень похожа внешне на шампиньон бледная поганка, при этом она не имеет запаха, позволяющего отличить её от съедобных грибов. Различие бледной поганки и съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет, если на него надавить, либо разрезать. В нижней части ножки поганки находятся корневые мешочки – вольвы. Но, к несчастью, они не всегда хорошо заметны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1–3 суток, когда лечить их уже очень трудно.

Достаточно одного грамма мякоти в сыром виде на 1 кг веса человека для смертельной дозы.

С течением времени бледная поганка меняет свой внешний вид и уже не представляет опасности, так как ее с легкостью можно отличить от шампиньона. Шляпка её становится гладкой, на ней появляются выпуклости, бахрома обвисает. Эти признаки не собьют с толку даже неопытного грибника.

Сегодня шампиньоны без риска для здоровья можно купить в магазине, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае необходимо понимать, как определить опасные виды. Обладая этими знаниями, можно не подвергать риску здоровье при употреблении грибов в пищу и спокойно наслаждаться их замечательным вкусом и ароматом.

Описание и характеристика шампиньонов

Известно несколько видов съедобных шампиньонов, которые отличаются окраской и структурой поверхности, которая может быть гладкой или волокнистой. Данный гриб растет во влажной почве, богатой органикой.

Некоторые виды можно найти на коре дерева или на муравейнике.

Наука выделяет три основные группы шампиньонов:

1. полевые, растущие на пустынных пространствах;

2. лесные, встречающиеся на лесных опушках;

3. гербофилы, местом появления которых является трава.

Шампиньон легко узнать, внешне он напоминает маленький шарик. Описание его простое: шляпка плотная, покрыта мягкими чешуйками, цвет белый, бежевый или коричневый. С внутренней стороны находятся пластинки белого цвета, по мере того как стареет гриб, чешуйки становятся коричневого цвета. Ножка ровная, по структуре плотная, цвет мякоти может быть белый или розовый.

Размножение

Шампиньон состоит из вегетативного тела (мицелий) и плодового тела, для спорового размножения. Мицелий или грибница является объединением бело-голубых нитей. Мицелий внутренний, развивается в субстрате, обеспечивая гриб питанием. С возрастом мицелий утолщается и на нем образуются зачатки плодовых тел. Форма у плодовых тел шарообразная, края соединены с ножкой тонкой тканью. По мере роста плодового тела шляпка расправляется, а ткань, которая соединяла шляпку и ножку, рвется, и на ножке образуется «юбочка». После полного созревания пластинки гриба темнеют, и наступает пора созревания спор. Они имеют вид темно-коричневого порошка. Вскоре споры прорастают и образуют новый мицелий.

Шампиньоны размножаются вегетативно: спорами или делением грибницы (мицелия). Для выращивания используются оба способа. При вегетативном делении кусочки мицелия пересаживают в стерильную питательную среду. Споры используют, чтобы получить стерильный мицелий на фабрике по выращиванию грибов.

Основы выращивания

При посадке мицелия температура воздуха должна быть не выше 25 °C. Во время его роста желательно поддерживать температуру в 18 °C. При таких условиях грибы вырастают за 30–40 дней. При посадке мицелия влажность воздуха достигает 90 %, а при плодоношении – 85 %. Время от времени мицелий поливают, но воду при поливе следует распылять. Чтобы шампиньоны правильно развивались, в помещении необходимо проветривание. Для хорошего роста гриб не нуждается в свете.