Читать книгу "Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Затем бланшировать 1–2 минуты, остудить в холодной воде, снять кожицу и погрузить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты. Сливы откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Сливы сложить в марлевый мешочек и погрузить в известковую воду на 1 час. Затем вынуть, промыть и обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.
Сливы начинить ядрами грецких орехов или миндаля, опустить в сироп и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить ванилин.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты
1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г грецких орехов или миндаля, 50 г лимонной или апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы положить в сироп и варить до готовности. Сироп слить, плоды слегка просушить.
В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры. Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90 °C.
Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 550 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Смородину залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 400 г мелкой клубники, 1 1/2 кг сахара, 1 палочка корицы.
Способ приготовления
Смородину и клубнику перебрать, удалить плодножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Клубнику и смородину залить горячим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 500 г яблок, 1,6 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и опустить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить, залить сиропом и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить красную смородину, довести до кипения и оставить на 4 часа. Варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 50 г апельсиновой цедры, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. За несколько минут до готовности добавить апельсиновую цедру. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне. Кипятить 7 минут, затем снять с огня и охладить. Затем вновь довести до кипения и варить 10 минут. Снова снять с огня и слегка охладить, затем варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг смородины, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.
Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты
1 кг смородины, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить 5 минут. Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг черешни, 1 1/2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню вымыть, удалить косточки.
Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Черешню залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут.
Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
